第190章（3 / 3）
晒干的黄栀子需要提前清洗一下，唤醒它的同时也可以洗一洗灰尘。
大约十多颗黄栀子这会已经吸收水分，里头的浓郁茶色也让碗中的清水大改面貌。
泡好的栀子水倒入早前熬好的淡淡白色的大骨浓汤之中，锅内的汤色瞬间带上了淡黄。
另一边炒好的汤色同样倒入，锅里瞬间变成略深琥珀色，一锅好汤瞬间便有了底子。
为了让肥肠更好的上色入味，宋晚秋在码完基础调味料后，又拿了两个不锈钢锅垫过来。
这垫子平常可以放在锅上充当蒸屉，用来蒸蒸包子馒头也不错。
如今一个放在最底下，防止长期卤制时肥肠粘锅糊底，造成味道和卖相的双重损失。
另外一个则压在顶部，确保这卤肥肠全部压在卤汤之内，以免在水开后不断浮动，上色入味不均。
香料包和一勺老卤焖入，大火烧开。
顶部的锅垫已经咕咚咕咚跟旁边的锅壁发生摩擦碰撞。
宋晚秋连忙调成小火。
卤味是时间的艺术，三分卤七分泡。
调味适宜再加上充分的火候控制，便能成就一口好卤。
小火煨煮四十多分钟，再熄火焖泡一小时。
锅里的卤肥肠已经带着油亮的琥珀色，瞧着褶皱上的亮光，就如冰糖葫芦一般晶莹剔透，瞧着好不诱人。
宋晚秋拿起专用长筷，将里头做好的卤肥肠挑出放到边上的铁盘中。
肥肠落盘后展现出强大的弹性，瞬间又在盘里跳动，落下后仍旧颤颤巍巍，这Q弹的口感即便不用嘴只用眼都能瞧得出来。
“老板，我想吃！”
陈亚文眼冒星光，肚子早就泛起了馋瘾。
早先虽然吃了橙汁鸡蛋仔垫肚子，但到底是甜味的小吃。
要知道甜咸搭配，干饭不累。
这卤锅的锅盖也实在不争气，刚才开火时便不时有香味往外弥散，馋得陈亚文和简棠早就受不了了。
卤味说起来用的汤底大差不差，但不同的食材有不同的口感味道，在卤汤的加持下也会散发出独有的魔力。
卤肥肠作为部分人心中的王者，更是有着其他部分食材完全无法媲美的香气。
宋记店里的人都是会吃的，陈亚文自己就是忠实的肥肠爱好者，这会瞧着边上还冒着热气的卤肥肠，早已按捺不住。
“你这也太着急了吧？”
宋晚秋笑着看向她，这卤味刚出炉是一个吃法，但要等到味道完全发挥，最好还是稍微冷却风干为好。
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大约十多颗黄栀子这会已经吸收水分，里头的浓郁茶色也让碗中的清水大改面貌。
泡好的栀子水倒入早前熬好的淡淡白色的大骨浓汤之中，锅内的汤色瞬间带上了淡黄。
另一边炒好的汤色同样倒入，锅里瞬间变成略深琥珀色，一锅好汤瞬间便有了底子。
为了让肥肠更好的上色入味，宋晚秋在码完基础调味料后，又拿了两个不锈钢锅垫过来。
这垫子平常可以放在锅上充当蒸屉，用来蒸蒸包子馒头也不错。
如今一个放在最底下，防止长期卤制时肥肠粘锅糊底，造成味道和卖相的双重损失。
另外一个则压在顶部，确保这卤肥肠全部压在卤汤之内，以免在水开后不断浮动，上色入味不均。
香料包和一勺老卤焖入，大火烧开。
顶部的锅垫已经咕咚咕咚跟旁边的锅壁发生摩擦碰撞。
宋晚秋连忙调成小火。
卤味是时间的艺术，三分卤七分泡。
调味适宜再加上充分的火候控制，便能成就一口好卤。
小火煨煮四十多分钟，再熄火焖泡一小时。
锅里的卤肥肠已经带着油亮的琥珀色，瞧着褶皱上的亮光，就如冰糖葫芦一般晶莹剔透，瞧着好不诱人。
宋晚秋拿起专用长筷，将里头做好的卤肥肠挑出放到边上的铁盘中。
肥肠落盘后展现出强大的弹性，瞬间又在盘里跳动，落下后仍旧颤颤巍巍，这Q弹的口感即便不用嘴只用眼都能瞧得出来。
“老板，我想吃！”
陈亚文眼冒星光，肚子早就泛起了馋瘾。
早先虽然吃了橙汁鸡蛋仔垫肚子，但到底是甜味的小吃。
要知道甜咸搭配，干饭不累。
这卤锅的锅盖也实在不争气，刚才开火时便不时有香味往外弥散，馋得陈亚文和简棠早就受不了了。
卤味说起来用的汤底大差不差，但不同的食材有不同的口感味道，在卤汤的加持下也会散发出独有的魔力。
卤肥肠作为部分人心中的王者，更是有着其他部分食材完全无法媲美的香气。
宋记店里的人都是会吃的，陈亚文自己就是忠实的肥肠爱好者，这会瞧着边上还冒着热气的卤肥肠，早已按捺不住。
“你这也太着急了吧？”
宋晚秋笑着看向她，这卤味刚出炉是一个吃法，但要等到味道完全发挥，最好还是稍微冷却风干为好。
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