第190章（1 / 3）

  
  薛景易在旁边无情地戳穿了师父的恐吓。
  “小师妹你别怕，炒得不好也没事，大不了就让郝师弟继续干嘛。他那膀子上的肌肉也不是白练的，拿去炒底料正好。”
  夏正清被逗得直乐，连连威胁：“我真该录个音，叫小郝听见了不得连夜回H市找你算账啊！他这些年每次炒底料唠叨得哦，我耳根子都听烦了。”
  边上的不锈钢托盘已经晾干，无水无油。
  最旁边是元光霁晾好的熟牛油，这会已经逐步凝固，从之前的透明清亮慢慢变成初始的乳白色，不过比起那没处理过的生牛油还是更清透些。
  宋晚秋方才接过铲子，便趁着这刚熄火的时候，将锅里的火锅底料往铁托盘里放。
  这托盘是前两天为了这顿卤味火锅专门买的，无论是大小和深度，用来盛放都再合适不过。
  铁锅里的底料完全盛出，不锈钢托盘正好装得满满当当，恰到好处。
  “这正常炒料嘛，最好是要让它多静置一下，让里头的水分充分干透。”
  夏正清过来指点道：“一般来说放个24小时就可以，不过要追求更好的感觉那就放72小时。当然啦，咱们今晚就吃的话问题也不大，吃个新鲜又是一回事。再加上还有卤汤调和，吃着也不会差。”
  这满满一托盘自然不会全用在今晚的卤味火锅上。
  炒火锅底料废香料废人工，一回炒少了那是相当不划算。
  等到盘里的底料完全凝固，便可以用小铲化成整整齐齐的正方形，抽真空后阴凉或放入冻库储存。
  这静置时间同样也是参考了这打包的要求。
  但凡放得时间不够久，一个下午过去便急着切块打包，哪怕是在冬天温度不算高的时候，那看似凝成的固体也会在分切时磕磕巴巴，缝隙处不断留渣。
  所以夏师父从前在超然楼给熟客们准备礼品，都是要清点好人数又在这量上加上两成。
  等到最后关头即便想要紧急加货，这底料未到时候也加不出来。
  “砰砰砰！”
  元光霁拉开后门，门外已经聚集了好大一片顾客。
  “您好啊？您这是火锅店？这会儿方便进来用餐吗？啥时候营业啊？”
  如机关枪般的好几个问题直接将元光霁打个措手不及。
  外头这些顾客已经用发亮的目光将宋记后院扫了一遭，在瞧见那火锅底料后更是兴奋不已。
  他抬起头，却突然瞧见路边尽头一个陌生的身影。
  项启正冷冷地盯着他们。
  第99章 卤味火锅 世上竟有如此美味之卤肥肠！……
  元光霁若有所思地朝着远方尽头看了一眼，那头那人仿佛也有所察觉，立马转过身离去。
  “不好意思，我们这儿不是火锅店，只售卖卤味，但是这三天因为装修检修歇业，大家有需要可以三天后再来光顾。”
  元光霁招呼后微微点头，重新将大门关上。
  “师父，您这底料炒得也太好了吧？直接都把人吸引得以为咱们店转行了呢。” ↑返回顶部↑