第37章（3 / 4）
“嗷……就是……”柳金枝挠了挠头，“就是这盆馅料已经很适合做包子的意思。”
“原来是这样，娘子用词真独特。”双儿由衷的夸。
柳金枝尴尬地嘿嘿两声。
馅料初步发酵，就会形成独特的酸味儿。
这种酸味儿既可以增加馅料的鲜味儿，又可以促进消化。
一般来说，膳工会选择将之加工成一种两头尖尖长长的包子，再上蒸笼，最后得出的包子鼓鼓的，口感更加松软，咬上一口，酸香扑鼻。
像柳金枝这种爱吃酸辣口味儿的，就特别喜欢吃这种包子。
不过大概是因为丫头月钱有限，所以这盆酸馅儿里头大多是素菜。
摘蒂的木耳、洗净切丝的小白菜……
许是觉得太没油水，于是里头又添了些肉沫。
粗略一打量，应是最便宜的猪肉。
但是也够了。
柳金枝撸起袖子，找出了一袋面粉。
古时候的筛粉技术较为粗糙，所以精细的好面粉不常见，价格又格外的贵。
司**能拿出来的面粉虽然还有一些糙口，但已经算是精细了，傅府的面粉居然更胜一筹。
上手抓一把，粉质细腻无比，与现代品质面粉无异，一看就是筛过许多遍才得来的精品。
轻轻煽动面粉袋上方空气，更是可以闻到一股清甜的小麦香气，一看就知道是用上好的小麦粒仔细脱壳磨出来的。
果然是大富贵之家。
柳金枝感叹了一句，态度也更加认真。
毕竟好粮食不易得，要更珍惜才不算辜负。
她舀出一勺面粉，用沉淀一夜的清澈井水兑水拌匀，大力揉搓，揉出一个大大的面团。
为了让最后得出来的面食更劲道，她反复捶打面团足足一刻钟。
最后把面团从盆里挖出来的时候，手光盆光，雪白的面团干爽无比地待在案板中央。
旁边有丫头看着羡慕道：“娘子这和面的手艺真好，我和面的时候，不是粉多，就是面多。”
“我也是，但偶尔也有揉得不错的时候。比如我做包子就比做馄饨好，我揉出来的馄饨皮
总是太厚。”
另有丫头点头说。
柳金枝笑道：“揉面确实比较讲究，就拿做包子来说，要一杯面，两杯水，糖、盐也不能缺。”
“但做馄饨又不一样了，虽然一样是一杯面，两杯水，但还要加蛋清、食言和花椒油。”
“揉面则又要一变，一杯面，三杯水，却只要一小勺盐就够了。” ↑返回顶部↑
“原来是这样，娘子用词真独特。”双儿由衷的夸。
柳金枝尴尬地嘿嘿两声。
馅料初步发酵，就会形成独特的酸味儿。
这种酸味儿既可以增加馅料的鲜味儿，又可以促进消化。
一般来说，膳工会选择将之加工成一种两头尖尖长长的包子，再上蒸笼，最后得出的包子鼓鼓的，口感更加松软，咬上一口，酸香扑鼻。
像柳金枝这种爱吃酸辣口味儿的，就特别喜欢吃这种包子。
不过大概是因为丫头月钱有限，所以这盆酸馅儿里头大多是素菜。
摘蒂的木耳、洗净切丝的小白菜……
许是觉得太没油水，于是里头又添了些肉沫。
粗略一打量，应是最便宜的猪肉。
但是也够了。
柳金枝撸起袖子，找出了一袋面粉。
古时候的筛粉技术较为粗糙，所以精细的好面粉不常见，价格又格外的贵。
司**能拿出来的面粉虽然还有一些糙口，但已经算是精细了，傅府的面粉居然更胜一筹。
上手抓一把，粉质细腻无比，与现代品质面粉无异，一看就是筛过许多遍才得来的精品。
轻轻煽动面粉袋上方空气，更是可以闻到一股清甜的小麦香气，一看就知道是用上好的小麦粒仔细脱壳磨出来的。
果然是大富贵之家。
柳金枝感叹了一句，态度也更加认真。
毕竟好粮食不易得，要更珍惜才不算辜负。
她舀出一勺面粉，用沉淀一夜的清澈井水兑水拌匀，大力揉搓，揉出一个大大的面团。
为了让最后得出来的面食更劲道，她反复捶打面团足足一刻钟。
最后把面团从盆里挖出来的时候，手光盆光，雪白的面团干爽无比地待在案板中央。
旁边有丫头看着羡慕道：“娘子这和面的手艺真好，我和面的时候，不是粉多，就是面多。”
“我也是，但偶尔也有揉得不错的时候。比如我做包子就比做馄饨好，我揉出来的馄饨皮
总是太厚。”
另有丫头点头说。
柳金枝笑道：“揉面确实比较讲究，就拿做包子来说，要一杯面，两杯水，糖、盐也不能缺。”
“但做馄饨又不一样了，虽然一样是一杯面，两杯水，但还要加蛋清、食言和花椒油。”
“揉面则又要一变，一杯面，三杯水，却只要一小勺盐就够了。” ↑返回顶部↑