北宋小饭馆 第204节（4 / 4）
幸而如今大家都熟练了，像鲜肉月饼，主要是肉馅儿和酥皮做法，这些都是做惯了的，她写好配方，带大家做一遍，他们照着做就行。
酥皮是中式点心传统水油皮，即一层面团、一层猪油与面粉和的油酥，用开酥机折叠开酥四次，便有了丰富的层次。
传统包酥法子分大包酥和小包酥，大包酥便是将一大块儿面开好酥，切割成一块儿一块儿再包馅儿，他们店里便是用这个法子，适合批量制作。
小包酥呢，则是将面团和油酥先分好，然后一层面团、一层油酥挨个擀开、折叠、擀开、折叠，只适合少量制作。
要是做上几百个，那开酥的人要疯掉的。
鲜肉月饼的馅儿也是她独家秘制的配方，肥瘦三比七，加了冰块儿搅打上劲儿，还掺了高汤，鲜嫩多汁。
包的法子很简单，像包包子那样，包完摁扁，每个上头都用章子蘸红曲水印了“鲜肉”二字。 ↑返回顶部↑
酥皮是中式点心传统水油皮，即一层面团、一层猪油与面粉和的油酥，用开酥机折叠开酥四次，便有了丰富的层次。
传统包酥法子分大包酥和小包酥，大包酥便是将一大块儿面开好酥，切割成一块儿一块儿再包馅儿，他们店里便是用这个法子，适合批量制作。
小包酥呢，则是将面团和油酥先分好，然后一层面团、一层油酥挨个擀开、折叠、擀开、折叠，只适合少量制作。
要是做上几百个，那开酥的人要疯掉的。
鲜肉月饼的馅儿也是她独家秘制的配方，肥瘦三比七，加了冰块儿搅打上劲儿，还掺了高汤，鲜嫩多汁。
包的法子很简单，像包包子那样，包完摁扁，每个上头都用章子蘸红曲水印了“鲜肉”二字。 ↑返回顶部↑