北宋小饭馆 第175节（1 / 4）
“只见过巴子肉，硬得甚麽似的，这个小娘子怎麽想来的！”
黄樱教他们也尝了，大家被那酥松香浓的味道折服，惊艳不已。
黄娘子吃了一口，顿时惊为天人了。
“还做甚糕饼，只这样吃我一个都能吃一锅呢！”黄娘子大嗓门道。
黄樱失笑。
大家都好奇她要做甚。
黄樱也不卖弯子，重新拿了盆，配了新的配方和面。
因着是咸口的，面团并不需要多甜，之前那些甜面团都不太适合。
实则如果一个面包吃起来能尝到明显甜味儿，那么它的糖含量是很吓人的。
她要做的是250克一个的香葱肉松吐司，这个不甜的吐司，每个要放20克糖。
做吃食最重要是每一样食材的味道和口感都能达到最佳平衡。就像做实验一样。
这款面包要突出肉松的香味儿，面团也要相应地有着柔软的口感和香浓的味道。
原本应该放入奶粉，这样面团才有奶香味儿，但在北宋，搞奶粉还是太困难了。
她便将一部分牛乳换成奶油，并相应地减少黄油的比例。
牛乳和奶油中的蛋白质都能让面团更松软，口感更好，油脂也同理。
这个面团中还有鸡子，也是增香的。
和好的面团交给杨志摔打出手套膜，然后去发酵。
如今夏日里面包发酵很快，他们家面包都要发酵两次，这样风味儿更好。
一发是为了激发酵母活性，好让后续发酵中酵母能充分活跃起来。
一发温度不宜过高，不然酵母会失去活力。
黄樱隔出了一个阴凉的角落，里头放了冰降温，面团都在那里发酵。
趁着发酵间隙，她快速开始做蛋黄酱。
其实蛋黄酱很简单，配料只用到蛋黄，油、白醋、盐、糖、淀粉。唯一的难点是乳化过程中可能会油水分离。
但这对一个烘焙老手来说不是问题。
她将鸡蛋黄、糖、淀粉、白醋搅打均匀，再教杨娘子缓缓地往里注入油，速度要慢。
不停顺着一个方向搅拌。
蛋黄可以乳化油，随着搅拌，倒进去的油便成了固体状态。
一个蛋黄能乳化两倍的油，所以蛋黄酱大部分都是油。
杨娘子惊奇地张大嘴巴，“这是怎麽做到的！”
她手里倒的是油，黄樱搅拌一下就成了粘稠的蛋黄酱质地了。 ↑返回顶部↑
黄樱教他们也尝了，大家被那酥松香浓的味道折服，惊艳不已。
黄娘子吃了一口，顿时惊为天人了。
“还做甚糕饼，只这样吃我一个都能吃一锅呢！”黄娘子大嗓门道。
黄樱失笑。
大家都好奇她要做甚。
黄樱也不卖弯子，重新拿了盆，配了新的配方和面。
因着是咸口的，面团并不需要多甜，之前那些甜面团都不太适合。
实则如果一个面包吃起来能尝到明显甜味儿，那么它的糖含量是很吓人的。
她要做的是250克一个的香葱肉松吐司，这个不甜的吐司，每个要放20克糖。
做吃食最重要是每一样食材的味道和口感都能达到最佳平衡。就像做实验一样。
这款面包要突出肉松的香味儿，面团也要相应地有着柔软的口感和香浓的味道。
原本应该放入奶粉，这样面团才有奶香味儿，但在北宋，搞奶粉还是太困难了。
她便将一部分牛乳换成奶油，并相应地减少黄油的比例。
牛乳和奶油中的蛋白质都能让面团更松软，口感更好，油脂也同理。
这个面团中还有鸡子，也是增香的。
和好的面团交给杨志摔打出手套膜，然后去发酵。
如今夏日里面包发酵很快，他们家面包都要发酵两次，这样风味儿更好。
一发是为了激发酵母活性，好让后续发酵中酵母能充分活跃起来。
一发温度不宜过高，不然酵母会失去活力。
黄樱隔出了一个阴凉的角落，里头放了冰降温，面团都在那里发酵。
趁着发酵间隙，她快速开始做蛋黄酱。
其实蛋黄酱很简单，配料只用到蛋黄，油、白醋、盐、糖、淀粉。唯一的难点是乳化过程中可能会油水分离。
但这对一个烘焙老手来说不是问题。
她将鸡蛋黄、糖、淀粉、白醋搅打均匀，再教杨娘子缓缓地往里注入油，速度要慢。
不停顺着一个方向搅拌。
蛋黄可以乳化油，随着搅拌，倒进去的油便成了固体状态。
一个蛋黄能乳化两倍的油，所以蛋黄酱大部分都是油。
杨娘子惊奇地张大嘴巴，“这是怎麽做到的！”
她手里倒的是油，黄樱搅拌一下就成了粘稠的蛋黄酱质地了。 ↑返回顶部↑