北宋小饭馆 第120节（2 / 4）
小家伙这两日自个儿拿着竹纸写写画画，黄樱瞧时，吃了一惊，竟是跟着慎言念的经，不知他怎么记住的。
小孩儿腼腆道，“大师父教慎言，我瞧见的。”
黄樱摸摸他的头，这小家伙是个敏感性子，怕给家里添麻烦，自个儿默默想着。
她瞧着是很爱写字儿的。
“今儿二姐儿带你买笔墨去。”
宁姐儿凑上来，趁机提要求，“那要给我买个山亭儿，不然我不依的。”
黄樱失笑，“你自个儿的钱呐？怎不买？”
“我要买罐子党梅呢。”
黄樱弹她个脑瓜崩儿，笑道，“谁叫这小娘子这般惹人爱呢，少不得依你了。”
两个小孩儿都高兴了，拉着手跑去找兴哥儿炫耀。
黄樱撸起袖子，开始做面包。
她昨儿晚上做了一份波兰种，今儿一起和到面里去。
他们家面包一直在用老面种，面种可以让面包风味儿更好，也能延缓面包老化，即使放上两日，也不会像馒头一样变硬了。
波兰种也是一种面种。将水和面粉按一比一比例，再加入百分之一酵母，常温发酵至二倍高，然后冷藏缓慢发酵一夜便可以用了。
她对吐司的要求是极致柔软的口感，以及丰富的风味层次，波兰种对这两方面都有很大作用。
她很迷恋面包发酵产生的那种微微的酸味儿和麦香味儿，一直在研究这方面。
抹茶粉要避光密封，不能受潮，也不能见光。
她称好了面粉，这个吐司的方子还是她那极致柔软生吐司的，只是做了白色和绿色的面团，这样做出来就有白绿相间的纹样儿。
绿色面团里头加了抹茶粉，抹茶粉吸水量大，为了白色面团跟绿色的一样软硬，她在白色面团里加了同样份量的奶粉。
奶粉吸水量与抹茶差不多，这样两个面团便是一样的含水量，还有股奶味儿，发酵的时候也不至于差别太大。
毕竟是市售的，她要保证尽可能不出问题。若是一个面团软些，一个硬些，融在一起口感便不同，很割裂。
面团和好了，交给杨志摔打出手套膜来，然后去发酵。
面包是发酵的艺术，做面包就是在不停地发酵。
若是为了偷懒，放入很多酵母缩短发酵时间，那么这个面包滋味儿便非常寡淡，没有丝毫香味儿可言。
只有让微生物长时间与面团作用，才能充分释放面团中的风味物质。她做的吐司反复发酵之后，香气浓郁、口感润泽、组织细腻，且持久柔软。
哎甜面包做多了又想做恰巴塔和黑巧欧包了。
她笑笑，下一批再做好了。
趁着面团发酵的间隙，她开始做抹茶白巧馅儿。
这可是她自个儿摸索出来的配方，连面包店里头的都没有她做的好吃呢。
她的杂货行里有一整间仓库都是放各种可可脂巧克力的。 ↑返回顶部↑
小孩儿腼腆道，“大师父教慎言，我瞧见的。”
黄樱摸摸他的头，这小家伙是个敏感性子，怕给家里添麻烦，自个儿默默想着。
她瞧着是很爱写字儿的。
“今儿二姐儿带你买笔墨去。”
宁姐儿凑上来，趁机提要求，“那要给我买个山亭儿，不然我不依的。”
黄樱失笑，“你自个儿的钱呐？怎不买？”
“我要买罐子党梅呢。”
黄樱弹她个脑瓜崩儿，笑道，“谁叫这小娘子这般惹人爱呢，少不得依你了。”
两个小孩儿都高兴了，拉着手跑去找兴哥儿炫耀。
黄樱撸起袖子，开始做面包。
她昨儿晚上做了一份波兰种，今儿一起和到面里去。
他们家面包一直在用老面种，面种可以让面包风味儿更好，也能延缓面包老化，即使放上两日，也不会像馒头一样变硬了。
波兰种也是一种面种。将水和面粉按一比一比例，再加入百分之一酵母，常温发酵至二倍高，然后冷藏缓慢发酵一夜便可以用了。
她对吐司的要求是极致柔软的口感，以及丰富的风味层次，波兰种对这两方面都有很大作用。
她很迷恋面包发酵产生的那种微微的酸味儿和麦香味儿，一直在研究这方面。
抹茶粉要避光密封，不能受潮，也不能见光。
她称好了面粉，这个吐司的方子还是她那极致柔软生吐司的，只是做了白色和绿色的面团，这样做出来就有白绿相间的纹样儿。
绿色面团里头加了抹茶粉，抹茶粉吸水量大，为了白色面团跟绿色的一样软硬，她在白色面团里加了同样份量的奶粉。
奶粉吸水量与抹茶差不多，这样两个面团便是一样的含水量，还有股奶味儿，发酵的时候也不至于差别太大。
毕竟是市售的，她要保证尽可能不出问题。若是一个面团软些，一个硬些，融在一起口感便不同，很割裂。
面团和好了，交给杨志摔打出手套膜来，然后去发酵。
面包是发酵的艺术，做面包就是在不停地发酵。
若是为了偷懒，放入很多酵母缩短发酵时间，那么这个面包滋味儿便非常寡淡，没有丝毫香味儿可言。
只有让微生物长时间与面团作用，才能充分释放面团中的风味物质。她做的吐司反复发酵之后，香气浓郁、口感润泽、组织细腻，且持久柔软。
哎甜面包做多了又想做恰巴塔和黑巧欧包了。
她笑笑，下一批再做好了。
趁着面团发酵的间隙，她开始做抹茶白巧馅儿。
这可是她自个儿摸索出来的配方，连面包店里头的都没有她做的好吃呢。
她的杂货行里有一整间仓库都是放各种可可脂巧克力的。 ↑返回顶部↑