北宋小饭馆 第101节（4 / 4）

  她特地挑的酸甜味儿的，这种风味儿更好。
  果酱趁热便盛到开水消毒过的小瓷罐子中，放到店里去晾凉。
  古代做不到密封，保质期只几天，她每样儿就熬了一锅，卖得差不多再熬。
  然后便是各种食材准备。
  蒸凤爪要先焯水去腥味儿，然后油炸出虎皮，再用清水浸泡至少两个时辰，捞出，裹上淀粉。
  除了炸出虎皮，最重要便是料汁了。她很爱去广式早茶店吃早茶，凤爪是必点的。
  广式蒸凤爪的料汁需得在冷油中将蒜末慢慢炒金黄，再将豆豉用水洗过，放进去翻炒，最后倒入酱油、白胡椒粉、糖拌匀，加水淀粉勾芡。
  泡好的凤爪裹上料汁拌匀、腌渍，时间越长越入味儿。他们提前一晚上腌渍在陶瓮里头，明儿开业便可以直接摆盘上锅蒸。
  蒸半个时辰便好。 ↑返回顶部↑