第157章（2 / 4）
江嘉跟个闹钟似的，隔半个小时就要过来提醒他一下：“老戴，半小时了，该休息了。”
戴千恩才不理他，抢回来的锅铲，怎么能说放下就放下。
他抓不住的东西太多了，如果连锅铲都抓不住，还像话吗。
小孩们快期末了，今天戴千恩重新开始掌勺，当然要给他们做点好吃的鼓励一下他们。
戴青爱吃的油焖大虾肯定是少不了的，戴青嘴巴灵敏得很，能吃出他做的菜和别人做的的不同。
张浩轩的心头好可乐鸡翅也不能少。
戴橙好像没什么特别偏爱的菜，她一直都冷冷淡淡的，可能是年纪要稍微大一点，更内敛一些，不会像戴青他们一样直白地表达自己的感受。
她除了不太喜欢吃香菜和不吃白糖炖猪脑之外，他没发现她有什么偏好。
那就给她做个柠檬泡椒凤爪吧，她只要求过他做这道菜，还有烤奶，都好久没喝了，今天烤上。
再做一道自己爱吃的蒜泥白肉，不行，不能吃辛辣。
那就做回锅肉，不行，不能吃油腻。
那就做一道狮子头吧，狮子头红烧的话，还是太过油腻，那就清炖吧。
很奇怪，他做过很多名贵食材，也尝过很多山珍海味，但最想吃的还是小时候常吃的那几样。
清炖狮子头，戴千恩喜欢往里放一些马蹄碎，让肉丸子有点爽脆的口感。
肉要三肥七瘦，先切成丝，再切成石榴那么大的肉粒儿，再用刀剁碎。
戴千恩剁得飞快，刀工说：“老板，这体力活我来。”
戴千恩正在掌握自己的命运，怎么能让人来干涉：“你帮我削荸荠。”
刀工不喜欢剥荸荠：“老板，削荸荠有什么技巧吗？”
戴千恩：“没有，你如果有技巧，也跟我说一下。”
“……”原来也有你不会的。
肉要细切粗斩，粘稠同时也有点颗粒状，不是绞肉机打出来那种绵密的样子，调好味之后，泡好的葱姜水分次加入搅匀，最后再加入荸荠碎，淀粉，反复摔打。
戴千恩有耐心，摔打的次数一次不少，小方看得摔差不多了，他又来了好几次。
跟着戴千恩边看边学这么久，小方大概明白了戴千恩最厉害的地方，他对做菜十分有耐心，还十分虔诚，不仅仅把做菜当成一种谋生手段，而是发自内心地热爱，特别纯粹。
似乎碰了锅碗瓢盆，什么私心杂念意难平他都能放下。
肉末摔打好了，戴千恩往手上抹了点水淀粉，砂锅放水，抓一把肉末在手里团了团，一颗圆溜溜的肉丸子就做好了，放到砂锅里，飘而不沉。
八颗狮子头，城南店里总共两个厨子，一个刀工，两名服务员，三个孩子，正好每人一个。
水开后盖上两片白菜，转小火慢慢炖煮。
清炖狮子头要炖四个小时，肉丸才能软而不烂，入口即化。
狮子头炖上了，戴千恩又开始做泡椒柠檬凤爪，柠檬凤爪一定要腌制足够的时间才入味儿，现在时间有点赶了，但不碍事儿，夜宵配着烤奶一起吃最好。
等快到饭点时，他再开始做别的菜。 ↑返回顶部↑
戴千恩才不理他，抢回来的锅铲，怎么能说放下就放下。
他抓不住的东西太多了，如果连锅铲都抓不住，还像话吗。
小孩们快期末了，今天戴千恩重新开始掌勺，当然要给他们做点好吃的鼓励一下他们。
戴青爱吃的油焖大虾肯定是少不了的，戴青嘴巴灵敏得很，能吃出他做的菜和别人做的的不同。
张浩轩的心头好可乐鸡翅也不能少。
戴橙好像没什么特别偏爱的菜，她一直都冷冷淡淡的，可能是年纪要稍微大一点，更内敛一些，不会像戴青他们一样直白地表达自己的感受。
她除了不太喜欢吃香菜和不吃白糖炖猪脑之外，他没发现她有什么偏好。
那就给她做个柠檬泡椒凤爪吧，她只要求过他做这道菜，还有烤奶，都好久没喝了，今天烤上。
再做一道自己爱吃的蒜泥白肉，不行，不能吃辛辣。
那就做回锅肉，不行，不能吃油腻。
那就做一道狮子头吧，狮子头红烧的话，还是太过油腻，那就清炖吧。
很奇怪，他做过很多名贵食材，也尝过很多山珍海味，但最想吃的还是小时候常吃的那几样。
清炖狮子头，戴千恩喜欢往里放一些马蹄碎，让肉丸子有点爽脆的口感。
肉要三肥七瘦，先切成丝，再切成石榴那么大的肉粒儿，再用刀剁碎。
戴千恩剁得飞快，刀工说：“老板，这体力活我来。”
戴千恩正在掌握自己的命运，怎么能让人来干涉：“你帮我削荸荠。”
刀工不喜欢剥荸荠：“老板，削荸荠有什么技巧吗？”
戴千恩：“没有，你如果有技巧，也跟我说一下。”
“……”原来也有你不会的。
肉要细切粗斩，粘稠同时也有点颗粒状，不是绞肉机打出来那种绵密的样子，调好味之后，泡好的葱姜水分次加入搅匀，最后再加入荸荠碎，淀粉，反复摔打。
戴千恩有耐心，摔打的次数一次不少，小方看得摔差不多了，他又来了好几次。
跟着戴千恩边看边学这么久，小方大概明白了戴千恩最厉害的地方，他对做菜十分有耐心，还十分虔诚，不仅仅把做菜当成一种谋生手段，而是发自内心地热爱，特别纯粹。
似乎碰了锅碗瓢盆，什么私心杂念意难平他都能放下。
肉末摔打好了，戴千恩往手上抹了点水淀粉，砂锅放水，抓一把肉末在手里团了团，一颗圆溜溜的肉丸子就做好了，放到砂锅里，飘而不沉。
八颗狮子头，城南店里总共两个厨子，一个刀工，两名服务员，三个孩子，正好每人一个。
水开后盖上两片白菜，转小火慢慢炖煮。
清炖狮子头要炖四个小时，肉丸才能软而不烂，入口即化。
狮子头炖上了，戴千恩又开始做泡椒柠檬凤爪，柠檬凤爪一定要腌制足够的时间才入味儿，现在时间有点赶了，但不碍事儿，夜宵配着烤奶一起吃最好。
等快到饭点时，他再开始做别的菜。 ↑返回顶部↑