第6章（2 / 2）
林珠将杯口贴上鼻息。
“第二次闻香，能闻到发酵的花香、奶香，还有橡木桶带来的香草、烟熏味。我闻到了五香粉、甘草糖和烤咖啡
豆的味道，还有一点点的干玫瑰花瓣香。”她再次深嗅，肩膀随着呼吸微微扬起，“新法国橡木桶带来烤面包和焦糖气息，细微的石墨和湿土矿物感为香气增添了大地的深邃感。此外，陈年后浮现的松露和雪茄盒气息，进一步强化了其复杂度。”
周姐依样画葫芦地嗅了嗅，皱起眉：“我怎么觉得像水果硬糖？”
“这是正常的。闻香的本质不是找所谓的‘标准答案’，而是去找自己熟悉的叙述。”林珠从餐盘里摘下一片薄荷叶揉碎，薄荷气息漫开：“每个人的嗅觉记忆不同，闻香就是找自己熟悉的感觉，像薄荷，有人想到口香糖，有人想到冰镇汽水。”
周姐恍然大悟，拍手称赞。林珠啜饮一口。
“这款酒酒体饱满，单宁细腻。以黑巧克力和浓咖啡的苦甜感开场，继而是黑色水果酱的甜润，中间还带点类似血橙皮的微微涩感。酸度很足，完全不腻。收尾的时候，嘴里会留下香料的温暖感，比如香草、肉豆蔻，还有矿物盐的淡淡咸味和烟熏味袅袅不散……”
周姐跟着小小抿一口，嘴巴砸吧砸吧半天仍是摸不着头绪。
“要像这样。”林珠大大喝了一口，故意让酒液在嘴里发出轻微的“咕噜”声，“其实喝葡萄酒要像漱口一样大口喝，才能品出其中味道。”
周姐照做，猛地灌了一大口，脸上的紧绷瞬间散开：“嘿，还真是！小口抿的时候觉得涩嘴，这么大口一喝，反倒顺滑得很，就是咽下去后牙花子有点发紧呢！”她惊喜地看着林珠，表现出一种顿悟的表情：“这就是单宁吧？”
林珠点头：“单宁来自葡萄皮和橡木桶，带来涩感的同时也构建酒的骨架。具体来说，单宁会带来三种触感。第一是‘收敛感’，像您现在两腮发酸、舌头想缩起来，这是单宁抓住口腔黏膜蛋白质的结果；第二是‘颗粒感’，好的单宁可能像细砂糖在舌尖融化。差的单宁像喝到沙子或未溶解的糖粒，令人不适；至于‘骨架感’，骨架感好的酒像一碗浓稠的骨头汤，有厚度和支撑。差的像清水，缺乏结构。”林珠摇了摇快喝空的酒杯，“2009年是波尔多的世纪年份，昼夜温差大，葡萄皮单宁成熟，所以这款酒的单宁像天鹅绒，有厚度却不滞重。”她一饮而尽，眯着眼睛体会这瓶酒带来的右岸的阳光、法国的雨、大西洋的风。
“原来都不太听说这个什么图斯的，没想到这牌子有这么好啊！”周姐好奇地拎起瓶子转一圈看上面的酒标。“我还真没怎么研究过，是店里的人收的。要是知道是这样极品，以后收的我可要自己留下来。我现在倒是有不少康帝、木桐、拉菲哩。”
“各有千秋。”林珠放下酒杯，舌尖惬意的享受令她忍不住多言。
“其实说到葡萄酒，好多人奇怪这有什么好研究的呢？只是一瓶酒而已。但如果你真的去了解这个东西，你会发现，讨论一瓶酒如何的本质，是在探讨人类如何通过精确控制微生物发酵、化学平衡和时间维度，将土地的馈赠升华为一个可触摸的存在。你不觉得很神奇吗？”林珠真诚地发问。或许是因为生病而不胜酒力，她有点醉了。视线散散地扫过众人，然后叠在了施竞宇投来的目光上，反倒让对方不自觉地闪躲起来。
“葡萄酒是能喝的艺术品，这个瓶子就像是哆啦A梦的任意门，打开它，人们就能感受另一片土地在某一个时间的阳光和土壤，跨越国界。”
所有人都能看到林珠像星星一样发亮的眼睛。她说话的时候，每一个字都真挚有力，让整座大厅的窃窃私语都突然暗下去。
或许是她说的话太抓人，没人知道她在什么时候解开了盘发。
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“第二次闻香，能闻到发酵的花香、奶香，还有橡木桶带来的香草、烟熏味。我闻到了五香粉、甘草糖和烤咖啡
豆的味道，还有一点点的干玫瑰花瓣香。”她再次深嗅，肩膀随着呼吸微微扬起，“新法国橡木桶带来烤面包和焦糖气息，细微的石墨和湿土矿物感为香气增添了大地的深邃感。此外，陈年后浮现的松露和雪茄盒气息，进一步强化了其复杂度。”
周姐依样画葫芦地嗅了嗅，皱起眉：“我怎么觉得像水果硬糖？”
“这是正常的。闻香的本质不是找所谓的‘标准答案’，而是去找自己熟悉的叙述。”林珠从餐盘里摘下一片薄荷叶揉碎，薄荷气息漫开：“每个人的嗅觉记忆不同，闻香就是找自己熟悉的感觉，像薄荷，有人想到口香糖，有人想到冰镇汽水。”
周姐恍然大悟，拍手称赞。林珠啜饮一口。
“这款酒酒体饱满，单宁细腻。以黑巧克力和浓咖啡的苦甜感开场，继而是黑色水果酱的甜润，中间还带点类似血橙皮的微微涩感。酸度很足，完全不腻。收尾的时候，嘴里会留下香料的温暖感，比如香草、肉豆蔻，还有矿物盐的淡淡咸味和烟熏味袅袅不散……”
周姐跟着小小抿一口，嘴巴砸吧砸吧半天仍是摸不着头绪。
“要像这样。”林珠大大喝了一口，故意让酒液在嘴里发出轻微的“咕噜”声，“其实喝葡萄酒要像漱口一样大口喝，才能品出其中味道。”
周姐照做，猛地灌了一大口，脸上的紧绷瞬间散开：“嘿，还真是！小口抿的时候觉得涩嘴，这么大口一喝，反倒顺滑得很，就是咽下去后牙花子有点发紧呢！”她惊喜地看着林珠，表现出一种顿悟的表情：“这就是单宁吧？”
林珠点头：“单宁来自葡萄皮和橡木桶，带来涩感的同时也构建酒的骨架。具体来说，单宁会带来三种触感。第一是‘收敛感’，像您现在两腮发酸、舌头想缩起来，这是单宁抓住口腔黏膜蛋白质的结果；第二是‘颗粒感’，好的单宁可能像细砂糖在舌尖融化。差的单宁像喝到沙子或未溶解的糖粒，令人不适；至于‘骨架感’，骨架感好的酒像一碗浓稠的骨头汤，有厚度和支撑。差的像清水，缺乏结构。”林珠摇了摇快喝空的酒杯，“2009年是波尔多的世纪年份，昼夜温差大，葡萄皮单宁成熟，所以这款酒的单宁像天鹅绒，有厚度却不滞重。”她一饮而尽，眯着眼睛体会这瓶酒带来的右岸的阳光、法国的雨、大西洋的风。
“原来都不太听说这个什么图斯的，没想到这牌子有这么好啊！”周姐好奇地拎起瓶子转一圈看上面的酒标。“我还真没怎么研究过，是店里的人收的。要是知道是这样极品，以后收的我可要自己留下来。我现在倒是有不少康帝、木桐、拉菲哩。”
“各有千秋。”林珠放下酒杯，舌尖惬意的享受令她忍不住多言。
“其实说到葡萄酒，好多人奇怪这有什么好研究的呢？只是一瓶酒而已。但如果你真的去了解这个东西，你会发现，讨论一瓶酒如何的本质，是在探讨人类如何通过精确控制微生物发酵、化学平衡和时间维度，将土地的馈赠升华为一个可触摸的存在。你不觉得很神奇吗？”林珠真诚地发问。或许是因为生病而不胜酒力，她有点醉了。视线散散地扫过众人，然后叠在了施竞宇投来的目光上，反倒让对方不自觉地闪躲起来。
“葡萄酒是能喝的艺术品，这个瓶子就像是哆啦A梦的任意门，打开它，人们就能感受另一片土地在某一个时间的阳光和土壤，跨越国界。”
所有人都能看到林珠像星星一样发亮的眼睛。她说话的时候，每一个字都真挚有力，让整座大厅的窃窃私语都突然暗下去。
或许是她说的话太抓人，没人知道她在什么时候解开了盘发。
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