第65章（3 / 4）
而木瓜可以切丁加入小食之中，还可以做成另一个冰冻小食——
生腌水木瓜。
《诗经》说：“投我以木瓜，报之以琼琚。”
以至于现代人以为宋朝时就有了木瓜。
实则大谬矣。
因为《诗经》里的木瓜，是我大中华土生土长的蔷薇科木瓜。
从外表看，有短柄，看起来像菜葫芦，星星点点悬挂在枝叶当中，煞是好看。
果皮硬，果肉酸，吃起来口感有些像现代青芒？
但切开候，就会发现其种子散布在五角形的空间，就像一只切开的苹果果核。
现代人常挂在口边的木瓜，则是番木瓜，体型偏长，一个个结在枝叶间的时候，远远看去，就像缀了一群硕大的椰子。
而只要查过百度百科，或者对中华美食史有一些些了解。
便可知道这番木瓜传入中国时间较晚。
十七世纪的时候，才被西班牙和葡萄牙籍的传教士，带入中国，时间大约是明末清初。
对于柳金枝来说，她更喜欢土生土长的蔷薇科木瓜。
不仅可以作为开胃小菜直接吃，还能够搭配主食，或者充当寿司佐料。
用处多多。
柳金枝从橱柜里选出来十来只未成熟的青木瓜，利落去皮、去籽、切片。
因为青木瓜口感硬中有酸，微微发涩。
所以还要用盐搓木瓜片两到三分钟，再静置小半个时辰，以此逼出青木瓜的涩味和水分。
差不多后，就用清水或者是温开水冲洗木瓜片表面盐分，沥干晾在一边备用。
再取白米醋、白糖和少量盐混合煮沸、静置放凉、调制腌料。
根据个人口味决定糖、醋比例。
鉴于人在夏日的时候，吃些酸甜口会更开胃一点，柳金枝就没有偏向，糖、醋比例均衡。
然后把晾好的木瓜片倒入腌料知州，再加入蒜片、姜片和一些辣味儿芥菜，进行腌制。
时间不需要太久，大概十分钟就能吃，最长可以浸泡一个时辰。
不过既然是腌料，自然浸泡的时间越久越入味儿。
正好一个时辰以内，饭馆渐渐来了食客。
此时饭馆已在东南角和西北角，分别布置了两个双层冰桶。
丝丝缕缕的寒气从桶中溢出来，渐渐填满整个饭馆。
食客甫一进门，浑身的燥热就仿佛被抚平了一般，连毛孔都舒畅了。 ↑返回顶部↑
生腌水木瓜。
《诗经》说：“投我以木瓜，报之以琼琚。”
以至于现代人以为宋朝时就有了木瓜。
实则大谬矣。
因为《诗经》里的木瓜，是我大中华土生土长的蔷薇科木瓜。
从外表看，有短柄，看起来像菜葫芦，星星点点悬挂在枝叶当中，煞是好看。
果皮硬，果肉酸，吃起来口感有些像现代青芒？
但切开候，就会发现其种子散布在五角形的空间，就像一只切开的苹果果核。
现代人常挂在口边的木瓜，则是番木瓜，体型偏长，一个个结在枝叶间的时候，远远看去，就像缀了一群硕大的椰子。
而只要查过百度百科，或者对中华美食史有一些些了解。
便可知道这番木瓜传入中国时间较晚。
十七世纪的时候，才被西班牙和葡萄牙籍的传教士，带入中国，时间大约是明末清初。
对于柳金枝来说，她更喜欢土生土长的蔷薇科木瓜。
不仅可以作为开胃小菜直接吃，还能够搭配主食，或者充当寿司佐料。
用处多多。
柳金枝从橱柜里选出来十来只未成熟的青木瓜，利落去皮、去籽、切片。
因为青木瓜口感硬中有酸，微微发涩。
所以还要用盐搓木瓜片两到三分钟，再静置小半个时辰，以此逼出青木瓜的涩味和水分。
差不多后，就用清水或者是温开水冲洗木瓜片表面盐分，沥干晾在一边备用。
再取白米醋、白糖和少量盐混合煮沸、静置放凉、调制腌料。
根据个人口味决定糖、醋比例。
鉴于人在夏日的时候，吃些酸甜口会更开胃一点，柳金枝就没有偏向，糖、醋比例均衡。
然后把晾好的木瓜片倒入腌料知州，再加入蒜片、姜片和一些辣味儿芥菜，进行腌制。
时间不需要太久，大概十分钟就能吃，最长可以浸泡一个时辰。
不过既然是腌料，自然浸泡的时间越久越入味儿。
正好一个时辰以内，饭馆渐渐来了食客。
此时饭馆已在东南角和西北角，分别布置了两个双层冰桶。
丝丝缕缕的寒气从桶中溢出来，渐渐填满整个饭馆。
食客甫一进门，浑身的燥热就仿佛被抚平了一般，连毛孔都舒畅了。 ↑返回顶部↑