第50章（3 / 4）
等柳金枝把面揉好，放在一边醒面的时候，阿芹已经把食材都找了出来。
她预备做糖醋丸子。
这类丸子都是拿新鲜猪肉做的，喜欢不同口味的，还可以往肉里放点萝卜碎。
不过阿芹偏向于纯肉丸，所以她将猪肉拿出来切碎、打成泥，放入盆中，再加调味料，如盐、蚝油、酱油……
用竹箸顺着一个方向搅和，搅和几次之后加一次葱泡水，紧接着再搅和。
等到搅和到手上阻力变大，猪肉都粘在盆上搅不动了，这样做出来的肉丸不仅不会散，而且非常具有弹性。
柳金枝帮阿芹起锅烧油，两人一块用瓷调羹挖了一勺子肉馅儿，捏吧捏吧做成圆丸子，放入油锅中去炸。
滋啦一声——
金黄的油围在肉丸子周边，将猪肉炸出诱人的味道。
但炸肉丸顶多就炸五分钟，因为如果炸的太久了就会把肉丸炸黑，肉质也会变老，嚼起来就会硬邦邦的，没有弹性。
所以在锅中翻腾五分钟，表皮酥脆金黄之后，阿芹就把油炸丸子倒入一个干净的盆中。
才刚落进盆里，丸子就在盆底弹了两下，才滚落到一边安静不动了。
柳金枝对这丸子的弹性颇为意外。
一盘肉丸大概二十几个，本来也是试做，所以阿芹做的更少，只炸了十个左右就开始调酱汁。
一勺生抽，一勺老抽，两勺陈醋，四勺白糖，还有盐和淀粉等等调味料都放在一个干净碗里面搅拌均匀备用。
下一步就是起锅将葱花姜末爆香，炒到一定程度后，再把调好的酱汁倒进去，反复翻炒到浓稠。
先放蒜末，再放丸子，紧接着继续翻炒到锅里的酱汁，让酱汁均匀沾染到每一个丸子的身上，变成酱油香色。
本来经过油炸的丸子就有一种酥脆的油香，此时经过反复大火煸炒，更是炒出一种肉香。
最后起锅收盘，撒上芝麻、葱花，一盘山西特色菜——糖醋丸子就做好了。
柳金枝夹了一个起来吃，阿芹面露期盼的看着他。
“师父，怎么样？味道还行吧？”阿芹问。
柳金枝点点头：“味道还不错，但是——”
她又回味了一番，感受着嘴里丸子的味道。
“先说优点，丸子确实很弹、很有嚼劲，调出来的酱汁也很好吃。因为油炸的时间不长，所以保持了肉丸的鲜味，还带着一股淡淡的油香。”
“但问题是，如果肉丸里不加任何素菜，吃多了就会导致食客腻味，更何况这个肉丸本来就经过油炸和翻炒，重油重盐，会加快腻味的速度。”
“第二，肉馅虽然香，但更多的是原味，味道失于平淡，你应该多加一些五香粉来调味。”
“另外，你的肉丸口感太过厚重了，一口下去全是肉味儿。其实你应该加些面粉、包子等面食类中缓一下，这样会让你肉丸的味道更清淡。”
柳金枝放下竹箸：“但我觉得这盘菜很有成为招牌菜的潜力，只是配方需要我们再改变精进一下。”
阿芹听的两眼放光：“师父说的有道理，我现在再去试试。”
柳金枝点点头，放任阿芹再去重新准备肉馅儿。 ↑返回顶部↑
她预备做糖醋丸子。
这类丸子都是拿新鲜猪肉做的，喜欢不同口味的，还可以往肉里放点萝卜碎。
不过阿芹偏向于纯肉丸，所以她将猪肉拿出来切碎、打成泥，放入盆中，再加调味料，如盐、蚝油、酱油……
用竹箸顺着一个方向搅和，搅和几次之后加一次葱泡水，紧接着再搅和。
等到搅和到手上阻力变大，猪肉都粘在盆上搅不动了，这样做出来的肉丸不仅不会散，而且非常具有弹性。
柳金枝帮阿芹起锅烧油，两人一块用瓷调羹挖了一勺子肉馅儿，捏吧捏吧做成圆丸子，放入油锅中去炸。
滋啦一声——
金黄的油围在肉丸子周边，将猪肉炸出诱人的味道。
但炸肉丸顶多就炸五分钟，因为如果炸的太久了就会把肉丸炸黑，肉质也会变老，嚼起来就会硬邦邦的，没有弹性。
所以在锅中翻腾五分钟，表皮酥脆金黄之后，阿芹就把油炸丸子倒入一个干净的盆中。
才刚落进盆里，丸子就在盆底弹了两下，才滚落到一边安静不动了。
柳金枝对这丸子的弹性颇为意外。
一盘肉丸大概二十几个，本来也是试做，所以阿芹做的更少，只炸了十个左右就开始调酱汁。
一勺生抽，一勺老抽，两勺陈醋，四勺白糖，还有盐和淀粉等等调味料都放在一个干净碗里面搅拌均匀备用。
下一步就是起锅将葱花姜末爆香，炒到一定程度后，再把调好的酱汁倒进去，反复翻炒到浓稠。
先放蒜末，再放丸子，紧接着继续翻炒到锅里的酱汁，让酱汁均匀沾染到每一个丸子的身上，变成酱油香色。
本来经过油炸的丸子就有一种酥脆的油香，此时经过反复大火煸炒，更是炒出一种肉香。
最后起锅收盘，撒上芝麻、葱花，一盘山西特色菜——糖醋丸子就做好了。
柳金枝夹了一个起来吃，阿芹面露期盼的看着他。
“师父，怎么样？味道还行吧？”阿芹问。
柳金枝点点头：“味道还不错，但是——”
她又回味了一番，感受着嘴里丸子的味道。
“先说优点，丸子确实很弹、很有嚼劲，调出来的酱汁也很好吃。因为油炸的时间不长，所以保持了肉丸的鲜味，还带着一股淡淡的油香。”
“但问题是，如果肉丸里不加任何素菜，吃多了就会导致食客腻味，更何况这个肉丸本来就经过油炸和翻炒，重油重盐，会加快腻味的速度。”
“第二，肉馅虽然香，但更多的是原味，味道失于平淡，你应该多加一些五香粉来调味。”
“另外，你的肉丸口感太过厚重了，一口下去全是肉味儿。其实你应该加些面粉、包子等面食类中缓一下，这样会让你肉丸的味道更清淡。”
柳金枝放下竹箸：“但我觉得这盘菜很有成为招牌菜的潜力，只是配方需要我们再改变精进一下。”
阿芹听的两眼放光：“师父说的有道理，我现在再去试试。”
柳金枝点点头，放任阿芹再去重新准备肉馅儿。 ↑返回顶部↑