快穿之食味 第206节（4 / 4）

  江西豆豉黑豆为原料，湖口最佳，曲霉型，有甜豆豉、汁豆豉、五香豆豉，其中五香豆豉色香味俱佳，最受喜爱。一般做冷盘开味碟，很少炒菜用。水豆豉里加泡椒碎后更加开胃。
  广东的阳江豆豉，原料为当地产黑豆配鲜姜制成，米曲型自然微生物制曲发酵，味道鲜甜，鲜香可口，蒸鱼、蒸肉、蒸排骨、做菜的佳品，豆豉鲮鱼为代表。又可以延展出辣味、麻辣味、蒜蓉、酸甜、葱香、姜香等多种口味的即食豆豉，可以说广东人将豆豉发扬的最光大。
  现在就说四川的豆豉，永川产的豆豉有很浓郁的酱香，比任何豆豉都浓郁，黄豆为主原料，属于少有的毛霉型豆豉，发酵时会加入一定辅料，如：白酒、食盐、做糟用的糯米。干型豆豉切碎做菜，水豆豉可以佐餐做菜，风味独特。
  潼川豆豉，客家传统豆豉，依旧以黄豆为主原料，辅以食盐白酒，毛霉菌制曲，味道鲜美，可以制成多种酱料，用于烹饪豆豉鱼、豆豉肘子等。
  日本纳豆则是细菌性豆豉的代表。
  正因四川的豆豉与其他不同，做出来的味道自然不同，哪里的菜最好用哪里的料，安然让她走货运，既然带就多带一些东西，辣酱、辣椒、花椒、泡椒、酸菜——
  一数东西就多了去！安然在那边一样感觉想买永川本地东西太难，要不是空间存了一些加上老家这边邮寄，势必会为原料头疼。
   ↑返回顶部↑