第283章（2 / 4）
木瓜鸡听起来和某高校食堂里的橘子炒肉、苹果炒鸡、西红柿炒月饼一样很像，光听名字似乎是什么黑暗料理。
实际上这里说的木瓜不是平时吃的水果木瓜，而是酸木瓜。
与水果木瓜相比，它很硬，直接吃巨酸无比，一般云南人会用它炒菜，或是切片后晒干了炒肉，或是炖肉吃。
这家店的木瓜鸡用的是木瓜干，最开始禾嫒尺看见它时以为是晒干的姜片或陈皮一类的东西，还夹起来仔细端详许久，最后咬了一口。
“酸酸的，有点像果干又有点像陈皮，说不上来的味道……”
但用它炒鸡却很香。
店里的木瓜鸡佐料有干辣椒、干木瓜片、葱、蒜、姜、草果，做的过程需要全程干炒，不加一滴水，所以油得大。
先用小火，把各种香料的味道煸入油里，将普通油炒成带有香料味道的油。再往锅里放入生鸡块干炒。
干炒时，酸木瓜特有带着果香的酸味与各式香料，会通过油份加热逐渐与剁成小块的鸡肉融合。
出锅前加上特制酱料，把炒鸡肉时出来的鸡汁完全煸干。
咬上一口，先会觉得微微有些辛辣，随后便是不太尖锐的木瓜酸甜配着肉香。
鸡肉外层的皮已经被油爆得有些焦。出锅前几秒才洒在上头的葱蒜叶被猛火呛得蔫不拉几，已经完全起不到任何装饰作用，却让它更香。
神奇的是，或许是因为炒菜时火力过猛，尽管这道菜用到的油不少，尝起来却不会油腻，反而风味十足。
想起今天早些时候吃的饵块，禾嫒尺嘴里还嘟囔：“云南人难道喜欢吃酸甜咸辣的复合口味？”
她用木瓜鸡配着下了一口米饭。
“我也喜欢。”
不过店里的芝麻菜对她来说可能略有些油。
芝麻菜带些苦味，哪怕炒了吃其实也挺清爽。只是两荤一素配的素，她还是更喜欢清淡些的味道。
“下回我们再吃素，弄个汤菜可能好一些。”
……
大理人很多，哪怕是淡季，路上依旧来往着许多游客。禾嫒尺也不懂全国各地哪来那么多跟她一样不用上班的人。
古城开灯后景色不同，酒吧街的酒吧也一间间开了起来，正是夜生活开始的时候。
吃饱喝足，按照一般游客的玩法，可能还得逛逛夜晚的古城。
但她俩前一晚住的是火车，来大理以后也没停多久便开始在古城里逛，现在早累了，只想回去趴窝。
刚结过账便往民宿的方向走。
在古城里走时还好，刚出苍山门，过个马路，她俩就爬不动了。
订民宿的时候想的是距离古城区不远，走几步没啥。反正平时压马路随便走个3~5公里根本不带喘气。
谁知道苍山门外的民宿建在半坡上，下午出门时走的全是下坡路根本没感觉。
晚上回去就不同了，她俩现在才意识到住在这个位置，就等于每次从古城回民宿都得爬一次坡！
大理海拔1800，也算半个高原。 ↑返回顶部↑
实际上这里说的木瓜不是平时吃的水果木瓜，而是酸木瓜。
与水果木瓜相比，它很硬，直接吃巨酸无比，一般云南人会用它炒菜，或是切片后晒干了炒肉，或是炖肉吃。
这家店的木瓜鸡用的是木瓜干，最开始禾嫒尺看见它时以为是晒干的姜片或陈皮一类的东西，还夹起来仔细端详许久，最后咬了一口。
“酸酸的，有点像果干又有点像陈皮，说不上来的味道……”
但用它炒鸡却很香。
店里的木瓜鸡佐料有干辣椒、干木瓜片、葱、蒜、姜、草果，做的过程需要全程干炒，不加一滴水，所以油得大。
先用小火，把各种香料的味道煸入油里，将普通油炒成带有香料味道的油。再往锅里放入生鸡块干炒。
干炒时，酸木瓜特有带着果香的酸味与各式香料，会通过油份加热逐渐与剁成小块的鸡肉融合。
出锅前加上特制酱料，把炒鸡肉时出来的鸡汁完全煸干。
咬上一口，先会觉得微微有些辛辣，随后便是不太尖锐的木瓜酸甜配着肉香。
鸡肉外层的皮已经被油爆得有些焦。出锅前几秒才洒在上头的葱蒜叶被猛火呛得蔫不拉几，已经完全起不到任何装饰作用，却让它更香。
神奇的是，或许是因为炒菜时火力过猛，尽管这道菜用到的油不少，尝起来却不会油腻，反而风味十足。
想起今天早些时候吃的饵块，禾嫒尺嘴里还嘟囔：“云南人难道喜欢吃酸甜咸辣的复合口味？”
她用木瓜鸡配着下了一口米饭。
“我也喜欢。”
不过店里的芝麻菜对她来说可能略有些油。
芝麻菜带些苦味，哪怕炒了吃其实也挺清爽。只是两荤一素配的素，她还是更喜欢清淡些的味道。
“下回我们再吃素，弄个汤菜可能好一些。”
……
大理人很多，哪怕是淡季，路上依旧来往着许多游客。禾嫒尺也不懂全国各地哪来那么多跟她一样不用上班的人。
古城开灯后景色不同，酒吧街的酒吧也一间间开了起来，正是夜生活开始的时候。
吃饱喝足，按照一般游客的玩法，可能还得逛逛夜晚的古城。
但她俩前一晚住的是火车，来大理以后也没停多久便开始在古城里逛，现在早累了，只想回去趴窝。
刚结过账便往民宿的方向走。
在古城里走时还好，刚出苍山门，过个马路，她俩就爬不动了。
订民宿的时候想的是距离古城区不远，走几步没啥。反正平时压马路随便走个3~5公里根本不带喘气。
谁知道苍山门外的民宿建在半坡上，下午出门时走的全是下坡路根本没感觉。
晚上回去就不同了，她俩现在才意识到住在这个位置，就等于每次从古城回民宿都得爬一次坡！
大理海拔1800，也算半个高原。 ↑返回顶部↑