不装了，我是厨神我摊牌了！ 第1437节（3 / 4）
高大爷对林旭说道：
“这个酱汁的做法跟糖醋汁稍稍有些不同，我先给你演示一下，以后学会了，就可以做杨梅鱼丸、杨梅虾球等菜品了。”
第八百章 现实版卖拐：赚了你的钱，你还得买酱鸭表示感谢！
“师父，这跟普通的糖醋汁区别很大吗？”
林旭没做过杨梅圆子，也没有兑换相关技法，原本想着用普通的糖醋汁给这些圆子挂上汁就行了，没想到居然还有专门做法。
高大爷把榨好的杨梅汁端过来，笑着说道：
“区别倒不是很大，就是一些调味品需要更换，不能按照常规的糖醋汁来做。”
糖醋汁其实是酸甜味浇汁的统称。
在中餐体系中，各种汁都有些微小的区别，葡萄鱼上浇的葡萄汁，荔枝鱼上浇的荔枝汁，还有软熘鲤鱼焙面上浇的软熘汁，西湖醋鱼上浇的醋鱼汁等等，做法上比较相近，但具体调配的比例和调料的用法，都有不同。
“杨梅汁需要突出红色和酸味，所以普通糖醋汁里放的白醋香醋就不能用了，得用大红浙醋，这个上色更好。”
高大爷一边说着，一边开始准备熬杨梅汁要用的调料。
白糖、番茄膏、大红浙醋、生抽、老抽、蒜末、水淀粉……
在调水淀粉的时候，他还特意往里面捏了一点红曲米粉，以此来增加汤汁的色泽。
一切准备就绪，架上炒锅。
先滑锅，防止番茄膏粘连。
接着往锅里加入食用油，不等油热就放入几片生姜，利用烧油的功夫把生姜炸一下。
等到生姜炸到表面焦黄，捞出来扔掉。
往锅里下入一勺番茄膏，这是比番茄酱更浓稠更有味的一种食材，像做炸酱一样把番茄膏炒软，炒散。
这个时候下入一大勺白砂糖，继续翻炒。
白砂糖翻炒后能够产生一股诱人的焦糖味，能让杨梅汁的味道更加多元。
等白糖全部融化，顺锅边烹入大红浙醋，激发出醋香，让酸香味儿更加浓郁。
接着倒入酸梅果汁开始熬煮。
鲜榨的果汁不能长时间加热熬煮，否则果味儿会消散，所以不能放太早。
果汁倒进去后，淋入生抽老抽，再稍稍加一点点提鲜用的食盐。
要想甜，得加盐，这是甜口菜好吃的秘诀。
这时候锅里的汤色泽红润，番茄味儿、杨梅味儿、醋香味儿、焦糖味儿，还有生抽特有的豉香味儿，全都融合在了一起。
沈佳悦赞叹一声：
“哇，这颜色看起来好漂亮，味道也好好闻。”
林旭点了点头：
“用大红浙醋代替香醋，这点儿我真没想到。” ↑返回顶部↑
“这个酱汁的做法跟糖醋汁稍稍有些不同，我先给你演示一下，以后学会了，就可以做杨梅鱼丸、杨梅虾球等菜品了。”
第八百章 现实版卖拐：赚了你的钱，你还得买酱鸭表示感谢！
“师父，这跟普通的糖醋汁区别很大吗？”
林旭没做过杨梅圆子，也没有兑换相关技法，原本想着用普通的糖醋汁给这些圆子挂上汁就行了，没想到居然还有专门做法。
高大爷把榨好的杨梅汁端过来，笑着说道：
“区别倒不是很大，就是一些调味品需要更换，不能按照常规的糖醋汁来做。”
糖醋汁其实是酸甜味浇汁的统称。
在中餐体系中，各种汁都有些微小的区别，葡萄鱼上浇的葡萄汁，荔枝鱼上浇的荔枝汁，还有软熘鲤鱼焙面上浇的软熘汁，西湖醋鱼上浇的醋鱼汁等等，做法上比较相近，但具体调配的比例和调料的用法，都有不同。
“杨梅汁需要突出红色和酸味，所以普通糖醋汁里放的白醋香醋就不能用了，得用大红浙醋，这个上色更好。”
高大爷一边说着，一边开始准备熬杨梅汁要用的调料。
白糖、番茄膏、大红浙醋、生抽、老抽、蒜末、水淀粉……
在调水淀粉的时候，他还特意往里面捏了一点红曲米粉，以此来增加汤汁的色泽。
一切准备就绪，架上炒锅。
先滑锅，防止番茄膏粘连。
接着往锅里加入食用油，不等油热就放入几片生姜，利用烧油的功夫把生姜炸一下。
等到生姜炸到表面焦黄，捞出来扔掉。
往锅里下入一勺番茄膏，这是比番茄酱更浓稠更有味的一种食材，像做炸酱一样把番茄膏炒软，炒散。
这个时候下入一大勺白砂糖，继续翻炒。
白砂糖翻炒后能够产生一股诱人的焦糖味，能让杨梅汁的味道更加多元。
等白糖全部融化，顺锅边烹入大红浙醋，激发出醋香，让酸香味儿更加浓郁。
接着倒入酸梅果汁开始熬煮。
鲜榨的果汁不能长时间加热熬煮，否则果味儿会消散，所以不能放太早。
果汁倒进去后，淋入生抽老抽，再稍稍加一点点提鲜用的食盐。
要想甜，得加盐，这是甜口菜好吃的秘诀。
这时候锅里的汤色泽红润，番茄味儿、杨梅味儿、醋香味儿、焦糖味儿，还有生抽特有的豉香味儿，全都融合在了一起。
沈佳悦赞叹一声：
“哇，这颜色看起来好漂亮，味道也好好闻。”
林旭点了点头：
“用大红浙醋代替香醋，这点儿我真没想到。” ↑返回顶部↑