第18章（2 / 6）
而且笋不够嫩，有些虽然脆，可大多吃着却柴了，甚至能吃出生啃竹子的枝条感。
但也怪不得店家，这时节青黄不接，正是非要吃笋还能挖到，但许多却已经长过头了的时候。
正因此，卢闰闰倒是想起她那后爹卢举送来谭家的贺礼里不是也有一筐竹笋吗？
也不知道好不好，会不会太老了。
她觉得肯定不好吃，这个时节，怎么挖几乎都是长过了的。
当她凝神思索的时候，众人已是吃得正欢，未免真的沦落到吃席还饿肚子的地步，卢闰闰赶忙拿起筷子加入，聚精会神地吃起来。
这一吃简直叫人想摇头，糟猪头肉像是糟过头了，本来酒糟就酒苦味重，糟过头酒香便会被苦味盖住，就算要遮盖腥膻味，也不是这么个遮法。
真是浪费了！
还有道假煎肉。
假煎肉菜如其名，没有真的肉，而是用麸筋和瓠瓜一块炒的。
卢闰闰尝了那瓠瓜，口感软烂，想必是没有单独将瓠瓜用荤油煎，等最后炒制的时候再放下去，而是图方便，直接放入麸筋里一块炒。
麸筋即面筋，在宋朝，它作为食材很受青睐，尤其是平民百姓及茹素者。
好在麸筋用葱油煎得两面微酥，内里口感轻软，又佐以黄酒激香，花椒提味。它应当是几道菜肴里最后做好的，到宴席上还热气腾腾，有些烫口，正是滋味最好的时候。
宴席一共九道菜。
还有一道最要紧的硬菜，是山煮羊。
山煮羊做法简单，用砂锅炖煮，把羊肉和葱段、杏仁、花椒放入其中，加水烧开后撇去浮沫，再用小火炖近一个时辰即可。
难的是选食材，必须是新鲜的羊腿肉，这样肉厚而嫩。
且肉不能太瘦，否则吃着柴，要选肥瘦相间的，每块肉里带着点肥脂。炖够了时候，肥脂并不腻，会绵绵软软地在嘴里化开，融入瘦肉中，使得口感真正瘦而不柴，肥而不腻，有些甚至连着点筋，在极佳的口感之外还带点嚼劲。
但宴席上这道山煮羊的羊肉显然不行，非常柴，一吃就知道是老羊，且不是腿肉，炖的时候也不够，怎么嚼也嚼不烂。
别说是她或者她娘，就是陈妈妈做都比这好吃多了！
吃得卢闰闰火气都快上来了。
她只夹了那么一块山煮羊，勉强塞着喉咙咽下后，就不肯再吃。
卢闰闰又去舀了一碗水饭，百无聊赖地吃起来。
水饭是上至皇室贵胄，下至平民百姓都爱的美味。是士大夫们宴席后必备的解腻点心，也是市井里热卖的美食，尤其是夏日，便是贩夫走卒也爱来上一碗。
它类似粥，但经过发酵，味道酸甜，而且一般在冰水中过了下凉，喝起来酸酸甜甜又冰冰凉凉，还有粒粒分明的米粒顺着汤水进入嘴里，发酵过后的米口感要比寻常的粥好许多。
讲冰凉的水饭一勺又一勺地舀进嘴里，这对味蕾是种莫大的慰藉。
幸而水饭没出差错，否则今日这席吃得真就不大有意思了。
而且不说味道，这席面的食材也是平平。荤腥太少了，旁的不说，鸡签鸭签竟然一个都没有。不是假煎肉，就是山家三脆，若是把假煎肉或者主食挑一个换成鱼倒是不错。
好在有一道山煮羊，这宴席才算勉强，不至于太丢份。
毕竟谭家并不是真正拮据，家里的两个儿子，一个在边关做官，一个在汴京做胥吏，说出去也是有脸面的人家。虽有两道是猪肉，但也成，比用牛肉体面，比较起来，猪肉还是比牛肉贵不少的。 ↑返回顶部↑
但也怪不得店家，这时节青黄不接，正是非要吃笋还能挖到，但许多却已经长过头了的时候。
正因此，卢闰闰倒是想起她那后爹卢举送来谭家的贺礼里不是也有一筐竹笋吗？
也不知道好不好，会不会太老了。
她觉得肯定不好吃，这个时节，怎么挖几乎都是长过了的。
当她凝神思索的时候，众人已是吃得正欢，未免真的沦落到吃席还饿肚子的地步，卢闰闰赶忙拿起筷子加入，聚精会神地吃起来。
这一吃简直叫人想摇头，糟猪头肉像是糟过头了，本来酒糟就酒苦味重，糟过头酒香便会被苦味盖住，就算要遮盖腥膻味，也不是这么个遮法。
真是浪费了！
还有道假煎肉。
假煎肉菜如其名，没有真的肉，而是用麸筋和瓠瓜一块炒的。
卢闰闰尝了那瓠瓜，口感软烂，想必是没有单独将瓠瓜用荤油煎，等最后炒制的时候再放下去，而是图方便，直接放入麸筋里一块炒。
麸筋即面筋，在宋朝，它作为食材很受青睐，尤其是平民百姓及茹素者。
好在麸筋用葱油煎得两面微酥，内里口感轻软，又佐以黄酒激香，花椒提味。它应当是几道菜肴里最后做好的，到宴席上还热气腾腾，有些烫口，正是滋味最好的时候。
宴席一共九道菜。
还有一道最要紧的硬菜，是山煮羊。
山煮羊做法简单，用砂锅炖煮，把羊肉和葱段、杏仁、花椒放入其中，加水烧开后撇去浮沫，再用小火炖近一个时辰即可。
难的是选食材，必须是新鲜的羊腿肉，这样肉厚而嫩。
且肉不能太瘦，否则吃着柴，要选肥瘦相间的，每块肉里带着点肥脂。炖够了时候，肥脂并不腻，会绵绵软软地在嘴里化开，融入瘦肉中，使得口感真正瘦而不柴，肥而不腻，有些甚至连着点筋，在极佳的口感之外还带点嚼劲。
但宴席上这道山煮羊的羊肉显然不行，非常柴，一吃就知道是老羊，且不是腿肉，炖的时候也不够，怎么嚼也嚼不烂。
别说是她或者她娘，就是陈妈妈做都比这好吃多了！
吃得卢闰闰火气都快上来了。
她只夹了那么一块山煮羊，勉强塞着喉咙咽下后，就不肯再吃。
卢闰闰又去舀了一碗水饭，百无聊赖地吃起来。
水饭是上至皇室贵胄，下至平民百姓都爱的美味。是士大夫们宴席后必备的解腻点心，也是市井里热卖的美食，尤其是夏日，便是贩夫走卒也爱来上一碗。
它类似粥，但经过发酵，味道酸甜，而且一般在冰水中过了下凉，喝起来酸酸甜甜又冰冰凉凉，还有粒粒分明的米粒顺着汤水进入嘴里，发酵过后的米口感要比寻常的粥好许多。
讲冰凉的水饭一勺又一勺地舀进嘴里，这对味蕾是种莫大的慰藉。
幸而水饭没出差错，否则今日这席吃得真就不大有意思了。
而且不说味道，这席面的食材也是平平。荤腥太少了，旁的不说，鸡签鸭签竟然一个都没有。不是假煎肉，就是山家三脆，若是把假煎肉或者主食挑一个换成鱼倒是不错。
好在有一道山煮羊，这宴席才算勉强，不至于太丢份。
毕竟谭家并不是真正拮据，家里的两个儿子，一个在边关做官，一个在汴京做胥吏，说出去也是有脸面的人家。虽有两道是猪肉，但也成，比用牛肉体面，比较起来，猪肉还是比牛肉贵不少的。 ↑返回顶部↑