第47章（7 / 9）
可易大旺还是他们的头目，夏晴一听就觉得不妥，一般餐厅后厨都是头灶说了算，头灶不在是二灶，管砧板的经验、技术都不如二灶，若是虚怀若谷还好，若是嫉贤妒能……
待到半天后易大厨再来水台，见鸡已经尽数褪毛，还用热水烫去了里头的鸡颈白羽，每一个犄角旮旯的碎绒毛用火燎得干净，嗉囊被翻过来，旮旯处毫无杂质。
每一瓣菜心都撕开，里头的缝隙里半点泥土都不沾染。
她做得有板有眼，易大厨就高看几眼：一看就有几把刷子，这样的人能俯就身子跟自己互相学习，可见眼界高远，成功是顺手的事。
他话语也多了几份郑重：“我待会要做道汤，烦请你做我二厨，也顺便看看这道菜怎么做。”
旁边的弟子们眼前一亮。
这是要传授做菜秘诀啊。
本来围站一圈的弟子们顿时投来各色复杂眼光：这才第一天就能得一份菜谱走？
易大旺小舅子，白案上的点心师傅来兴酸溜溜说了句：“当初我可是做了三年的水台才沾到上什师傅蒸锅的边。”
延寿伯咳嗽一声：“你是徒弟，哪里比得上师姑？再说了，当初你小子在水台洗的东西可是要返工好几遍的！”
来兴灰溜溜摸了摸鼻子，嘴角撇撇。
“你们都看看这鱼。”一直准备食材没看弟子们的易大厨忽然开口。
大家都去看食篮里的配料。
延寿伯看看鱼，又捻了几把鱼鳍，点点头。
弟子们也能看出门道。
鱼洗得干净。
“剖开胸膛里头的黑膜撕得一干二净不说，鱼鳍上的黏液也用稻草灰揉洗干净，鱼身上的腥筋被抽走，贴骨血半点不见，鱼牙也拔了。”延寿伯赞许开口，“你们谁不是三五个月才能知道？”
洗菜也有知识，若不是厨师就不知道处理鱼的黑膜，要技艺更娴熟才能知道黏液也不能留，更别提鱼侧身雪白的腥筋，若抽出时没有巧劲只怕会弄散鱼肉。
大家都不吱声了，很是服气。
夏晴仍旧面色谨慎，安静站在一边。她能看明白这些师徒间的天然压制关系。
古代拜师和现代不同，传统拜师几乎跟给师傅做奴仆差不多，每日里做些倒夜壶、洒扫、给师傅师母洗衣物等杂役，平常还要在酒楼干足打杂的活计，非但没有工资拿，还要在拜师那一天送上束脩银钱。要是签了终身做徒弟的关书，还要给师傅养老送终。
即使这样师傅如果不喜欢你就能不教你任何知识，唯有自己讨了师傅欢心又机灵伶俐，才能从水台干起，一路到砧板、打荷、炉头全过程。当然还有格外聪明的，偷师能学到师傅的独家技艺。
残酷吗？
的确。
但那是人家安身立命的技艺，教会你等于让你一辈子衣食无忧，自然很吝啬。
好在夏晴不是简单的拜师，而是更倾向于合作，所以也能少些阻碍。
易大师要做一道羊方藏鱼。
夏晴隐约兴奋：穿越过来这么久，终于能看到本地厨子做大菜了！
灶头早就提前煮好了羊肉，恭恭敬敬送过来。
易大厨微微颔首，头砧易大旺立刻上前飞刀修整成长方形，而后易大厨则用平刀放在肉侧，微微一用力，已经掏了一个洞。 ↑返回顶部↑
待到半天后易大厨再来水台，见鸡已经尽数褪毛，还用热水烫去了里头的鸡颈白羽，每一个犄角旮旯的碎绒毛用火燎得干净，嗉囊被翻过来，旮旯处毫无杂质。
每一瓣菜心都撕开，里头的缝隙里半点泥土都不沾染。
她做得有板有眼，易大厨就高看几眼：一看就有几把刷子，这样的人能俯就身子跟自己互相学习，可见眼界高远，成功是顺手的事。
他话语也多了几份郑重：“我待会要做道汤，烦请你做我二厨，也顺便看看这道菜怎么做。”
旁边的弟子们眼前一亮。
这是要传授做菜秘诀啊。
本来围站一圈的弟子们顿时投来各色复杂眼光：这才第一天就能得一份菜谱走？
易大旺小舅子，白案上的点心师傅来兴酸溜溜说了句：“当初我可是做了三年的水台才沾到上什师傅蒸锅的边。”
延寿伯咳嗽一声：“你是徒弟，哪里比得上师姑？再说了，当初你小子在水台洗的东西可是要返工好几遍的！”
来兴灰溜溜摸了摸鼻子，嘴角撇撇。
“你们都看看这鱼。”一直准备食材没看弟子们的易大厨忽然开口。
大家都去看食篮里的配料。
延寿伯看看鱼，又捻了几把鱼鳍，点点头。
弟子们也能看出门道。
鱼洗得干净。
“剖开胸膛里头的黑膜撕得一干二净不说，鱼鳍上的黏液也用稻草灰揉洗干净，鱼身上的腥筋被抽走，贴骨血半点不见，鱼牙也拔了。”延寿伯赞许开口，“你们谁不是三五个月才能知道？”
洗菜也有知识，若不是厨师就不知道处理鱼的黑膜，要技艺更娴熟才能知道黏液也不能留，更别提鱼侧身雪白的腥筋，若抽出时没有巧劲只怕会弄散鱼肉。
大家都不吱声了，很是服气。
夏晴仍旧面色谨慎，安静站在一边。她能看明白这些师徒间的天然压制关系。
古代拜师和现代不同，传统拜师几乎跟给师傅做奴仆差不多，每日里做些倒夜壶、洒扫、给师傅师母洗衣物等杂役，平常还要在酒楼干足打杂的活计，非但没有工资拿，还要在拜师那一天送上束脩银钱。要是签了终身做徒弟的关书，还要给师傅养老送终。
即使这样师傅如果不喜欢你就能不教你任何知识，唯有自己讨了师傅欢心又机灵伶俐，才能从水台干起，一路到砧板、打荷、炉头全过程。当然还有格外聪明的，偷师能学到师傅的独家技艺。
残酷吗？
的确。
但那是人家安身立命的技艺，教会你等于让你一辈子衣食无忧，自然很吝啬。
好在夏晴不是简单的拜师，而是更倾向于合作，所以也能少些阻碍。
易大师要做一道羊方藏鱼。
夏晴隐约兴奋：穿越过来这么久，终于能看到本地厨子做大菜了！
灶头早就提前煮好了羊肉，恭恭敬敬送过来。
易大厨微微颔首，头砧易大旺立刻上前飞刀修整成长方形，而后易大厨则用平刀放在肉侧，微微一用力，已经掏了一个洞。 ↑返回顶部↑