第28章（6 / 7）
古夫人越发觉得夏晴这个小商人值得敬重，自己待她不知不觉也比寻常商户亲近了些，听说她对外出售的菜谱里有一道鱼面，就将自己陪嫁方子里的一道鱼鳞水晶冻写信给了夏晴。
鱼鳞还能做冻么？
夏晴先是一愣，后来想起鱼鳞熬制的鱼胶可做蛋白粉也可做明胶，或许也行吧？
她只听说过水晶脍，不过这鱼鳞冻若是真能做成，食摊上多一道拿手菜不说，还用不了多少成本——食铺三五不时就会做鱼面，刮出来的鱼鳞不知道有多少呢。
她将信将疑，照着方子去做鱼鳞冻。
要将鱼鳞反复揉搓清洗泡水干净，这样才能确保成品丝毫无腥味，随后加香料熬煮。
看着煮好后就用纱布过滤掉里面已经缩小好几倍的鱼鳞，只留下胶质物放在阴凉处凝固。
待到成品做好，风姐儿反正是不敢下手，戳戳戳了半天，看着鱼鳞“duangduang——”弹来弹去，就是不敢张嘴。
“不要怕，张大嘴，啊——”夏晴用小刀叉了一块角喂到她嘴边，风姐儿却一扭头决绝跑了。
“我来吃吧。”小妹对二姐很是信任，自己上前接过鱼鳞冻，塞进嘴里后随后眼前一亮，“好吃！”
弹牙的鱼冻进嘴之后还是弹牙，咬一口差点从牙齿上蹦走，一狠心用力咬下去，才将鱼冻咬碎。
咬碎后鱼冻融化了，是淡淡的鱼鲜味，但又没有想象中的土腥味，跟肉冻有点类似。
夏家其他人也尝了起来，都说好吃，长辈们一致觉得这个可做食铺里的新品。但有点疑惑：“怎么不见市面上卖？”
“这就得谢谢古夫人了，她家祖传的菜谱里头有几处处理鱼鳞的关键秘诀，照着方子做出来才能做出，估计没有这些步骤，其他人就算做出来也是土腥味，所以一直不怎么流行。”夏晴思忖。
古代物资匮乏，所以人们对物资的利用度很高，像自己所做的鱼面，鱼骨磨粉可以储存下来应对饥荒年，鱼鳔、鱼肝可以做红烧鱼杂，甚至连鱼皮，都可以拿来做鱼皮衣——鱼皮鞣制革硝后可以用来缝合成衣服，用于防雨防水。
在这种情形下鱼鳞冻的流传度不高，就说明里面需要大量秘诀，有技术门槛。
“怪不得，我听说好多大户人家的陪嫁里，都流传着养蚕、厨艺等秘诀，都可以拿来做生意赚钱，金贵着呢。”陈老三感慨。
“我们不平白无故占人家便宜，我想给古夫人这个方子分红。”夏晴说出自己的决定，“就把鱼方按照技术分红，五五开，虽然微薄但也是我的态度。”
家人自然无条件拥护夏晴的所有决定。
夏晴就将这道菜作为食铺的新品上，切好后拿醋、蒜泥、茱萸油等各色调料凉拌后放在盆里，一小盘两文钱，不值当什么钱，但是个搭头。
这鱼冻一经推出就大受欢迎——这算一个物美价廉的荤菜，跟鸭血粉丝汤一样，都属于想吃荤菜但买不起，所以买点荤菜饱饱口福。
而且这道菜很难做，步骤麻烦不说，还很难出结果，有的食客特意来寻夏晴聊天：
“我浑家嫌弃我花钱，说这个不难，要自己做来，结果，白白浪费了水又费功夫，做出来没人吃，倒到狗盆里狗掉头就走。”
“你家这道菜比鸭油烧饼还划算。”
“是啊，就算自家做饭，买了你家烧饼和鱼鳞冻都划算。”
一个鸭油烧饼两文钱，一份鱼鳞冻两文钱，加起来就是四文钱。
若是肚儿小的半大孩子或瘦弱成年人，只花四文钱就能吃饱。
烧饼虽然不单卖，但是鱼鳞冻却可以单卖。有人就只买一碟鱼鳞冻回去佐餐，或是在隔壁食摊吃东西，花钱买一份鱼鳞冻。
有常来吃饭的食客就劝夏晴：“你这鱼鳞冻要价便宜是为了招揽客人，就不应当给那些什么都不买的顾客。”
他们倒不是烂好心，只是担心夏晴亏本倒闭，以后找不到这么物美价廉的食铺。 ↑返回顶部↑
鱼鳞还能做冻么？
夏晴先是一愣，后来想起鱼鳞熬制的鱼胶可做蛋白粉也可做明胶，或许也行吧？
她只听说过水晶脍，不过这鱼鳞冻若是真能做成，食摊上多一道拿手菜不说，还用不了多少成本——食铺三五不时就会做鱼面，刮出来的鱼鳞不知道有多少呢。
她将信将疑，照着方子去做鱼鳞冻。
要将鱼鳞反复揉搓清洗泡水干净，这样才能确保成品丝毫无腥味，随后加香料熬煮。
看着煮好后就用纱布过滤掉里面已经缩小好几倍的鱼鳞，只留下胶质物放在阴凉处凝固。
待到成品做好，风姐儿反正是不敢下手，戳戳戳了半天，看着鱼鳞“duangduang——”弹来弹去，就是不敢张嘴。
“不要怕，张大嘴，啊——”夏晴用小刀叉了一块角喂到她嘴边，风姐儿却一扭头决绝跑了。
“我来吃吧。”小妹对二姐很是信任，自己上前接过鱼鳞冻，塞进嘴里后随后眼前一亮，“好吃！”
弹牙的鱼冻进嘴之后还是弹牙，咬一口差点从牙齿上蹦走，一狠心用力咬下去，才将鱼冻咬碎。
咬碎后鱼冻融化了，是淡淡的鱼鲜味，但又没有想象中的土腥味，跟肉冻有点类似。
夏家其他人也尝了起来，都说好吃，长辈们一致觉得这个可做食铺里的新品。但有点疑惑：“怎么不见市面上卖？”
“这就得谢谢古夫人了，她家祖传的菜谱里头有几处处理鱼鳞的关键秘诀，照着方子做出来才能做出，估计没有这些步骤，其他人就算做出来也是土腥味，所以一直不怎么流行。”夏晴思忖。
古代物资匮乏，所以人们对物资的利用度很高，像自己所做的鱼面，鱼骨磨粉可以储存下来应对饥荒年，鱼鳔、鱼肝可以做红烧鱼杂，甚至连鱼皮，都可以拿来做鱼皮衣——鱼皮鞣制革硝后可以用来缝合成衣服，用于防雨防水。
在这种情形下鱼鳞冻的流传度不高，就说明里面需要大量秘诀，有技术门槛。
“怪不得，我听说好多大户人家的陪嫁里，都流传着养蚕、厨艺等秘诀，都可以拿来做生意赚钱，金贵着呢。”陈老三感慨。
“我们不平白无故占人家便宜，我想给古夫人这个方子分红。”夏晴说出自己的决定，“就把鱼方按照技术分红，五五开，虽然微薄但也是我的态度。”
家人自然无条件拥护夏晴的所有决定。
夏晴就将这道菜作为食铺的新品上，切好后拿醋、蒜泥、茱萸油等各色调料凉拌后放在盆里，一小盘两文钱，不值当什么钱，但是个搭头。
这鱼冻一经推出就大受欢迎——这算一个物美价廉的荤菜，跟鸭血粉丝汤一样，都属于想吃荤菜但买不起，所以买点荤菜饱饱口福。
而且这道菜很难做，步骤麻烦不说，还很难出结果，有的食客特意来寻夏晴聊天：
“我浑家嫌弃我花钱，说这个不难，要自己做来，结果，白白浪费了水又费功夫，做出来没人吃，倒到狗盆里狗掉头就走。”
“你家这道菜比鸭油烧饼还划算。”
“是啊，就算自家做饭，买了你家烧饼和鱼鳞冻都划算。”
一个鸭油烧饼两文钱，一份鱼鳞冻两文钱，加起来就是四文钱。
若是肚儿小的半大孩子或瘦弱成年人，只花四文钱就能吃饱。
烧饼虽然不单卖，但是鱼鳞冻却可以单卖。有人就只买一碟鱼鳞冻回去佐餐，或是在隔壁食摊吃东西，花钱买一份鱼鳞冻。
有常来吃饭的食客就劝夏晴：“你这鱼鳞冻要价便宜是为了招揽客人，就不应当给那些什么都不买的顾客。”
他们倒不是烂好心，只是担心夏晴亏本倒闭，以后找不到这么物美价廉的食铺。 ↑返回顶部↑