北宋小饭馆 第191节（3 / 4）
她立即将薤白蒜泥、林檎果泥、乌梅、醡浆果泥、酱清、蜂蜜倒进锅里，弯腰顺手往炉膛里塞了几块儿方才拿出去的炭。
然后快速搅拌、混合，锅里的混合物越来越粘稠，完全混合均匀后，已经成了一大块儿固体状。
她铲出来，放到案板上，用一个铁压板压平整、压薄一些，将四周也整理规整，整体呈长方形。
然后在上面切出分割线来。
她拿着一块儿姜黄色的咖喱块儿，闻到那熟悉的香味，深吸口气。
正好兴哥儿挑着担子进来，兴奋道，“今儿鱼市里头青鱼个头好大，正赶上卸船！”
他热得满头汗，立即放下框子，掀开上头的荷叶儿，“你瞧！”
黄樱一看，果真好大！每条都肥嘟嘟的，有她小臂长了。
她立即教杨志几个刮鱼茸。
做鱼丸时，要将鱼肉用刀刮下来，呈鱼茸状，这样比单纯剁鱼肉要好，一则能挑出大多数刺儿；二则，可以剔除筋膜，口感更顺滑；三则，比起剁肉，更能保持鱼肉纤维完整，口感更好。
剁好以后放到冰块儿里降温，保持低温才能做出弹牙的鱼丸。
之后教人用细细的滤布再筛一遍鱼刺，务必保证一根鱼刺也没有。
古代没有料理机，全靠人力摔打搅拌上劲儿，她搬出打鸡子的，换上让爹做的搅拌桨，这个比起打鸡子的蛋抽，更适合搅拌酱料一类，或者打高含水量面团。
杨志摇动机械杆，她分三四次往里加入冰块儿和葱姜水，每次搅拌到完全吸收了再加下一次。
然后加入猪油、蛋清、淀粉、盐、糖、花椒粉，一直快速顺一个方向搅拌，直到鱼茸变得很粘稠，搅拌阻力明显变大。
她舀了一勺儿鱼茸，倒过去也不会掉落，放到清水里，立即浮了起来。
这便是好了。
另一边已经起锅烧了水，放了姜片去腥，然后便是挤丸子定型。
水不能烧开，保持微微冒泡就行。她一只手拿勺子，一只手蘸冷水，用虎口挤出一个个圆鼓鼓的丸子，用勺儿刮到水里定型。
等锅里丸子都浮起来，再稍微煮一会儿，然后捞到冰水中。这是丸子瞬间收缩，保持q弹的关键。
其他人也来学，大家煮了好几锅，等到全都捞出来过冰水，黄樱已经在另一边熬好了咖喱汁儿。
粘稠的汁子在锅里咕嘟咕嘟沸腾，咖喱的香气扑鼻而来，她搅动木勺儿，听冒泡的声音，感觉连热风都舒服。
兴哥儿说杜榆昨晚便回去了。黄樱放了心，准备下次再问他详情。
为了展示她做的鱼丸有多q弹，她拿起一个，在案板上一弹，只听肉肉的“梆”一声儿，那鱼丸弹起来，到了半空中，众人张大嘴巴，视线随着丸子升起——降落。
“梆——”
却是掉落的鱼丸弹在地上后竟又弹起、落下，反复几次，才滚落到一角不动了。
“乖乖！”黄娘子咋舌。
“这比蹴鞠还有气儿呐！”宁姐儿目瞪口呆。
黄樱很满意这个效果，她将丸子扔进咖喱汁中熬煮，煮的过程中不停咽口水。
“好了！” ↑返回顶部↑
然后快速搅拌、混合，锅里的混合物越来越粘稠，完全混合均匀后，已经成了一大块儿固体状。
她铲出来，放到案板上，用一个铁压板压平整、压薄一些，将四周也整理规整，整体呈长方形。
然后在上面切出分割线来。
她拿着一块儿姜黄色的咖喱块儿，闻到那熟悉的香味，深吸口气。
正好兴哥儿挑着担子进来，兴奋道，“今儿鱼市里头青鱼个头好大，正赶上卸船！”
他热得满头汗，立即放下框子，掀开上头的荷叶儿，“你瞧！”
黄樱一看，果真好大！每条都肥嘟嘟的，有她小臂长了。
她立即教杨志几个刮鱼茸。
做鱼丸时，要将鱼肉用刀刮下来，呈鱼茸状，这样比单纯剁鱼肉要好，一则能挑出大多数刺儿；二则，可以剔除筋膜，口感更顺滑；三则，比起剁肉，更能保持鱼肉纤维完整，口感更好。
剁好以后放到冰块儿里降温，保持低温才能做出弹牙的鱼丸。
之后教人用细细的滤布再筛一遍鱼刺，务必保证一根鱼刺也没有。
古代没有料理机，全靠人力摔打搅拌上劲儿，她搬出打鸡子的，换上让爹做的搅拌桨，这个比起打鸡子的蛋抽，更适合搅拌酱料一类，或者打高含水量面团。
杨志摇动机械杆，她分三四次往里加入冰块儿和葱姜水，每次搅拌到完全吸收了再加下一次。
然后加入猪油、蛋清、淀粉、盐、糖、花椒粉，一直快速顺一个方向搅拌，直到鱼茸变得很粘稠，搅拌阻力明显变大。
她舀了一勺儿鱼茸，倒过去也不会掉落，放到清水里，立即浮了起来。
这便是好了。
另一边已经起锅烧了水，放了姜片去腥，然后便是挤丸子定型。
水不能烧开，保持微微冒泡就行。她一只手拿勺子，一只手蘸冷水，用虎口挤出一个个圆鼓鼓的丸子，用勺儿刮到水里定型。
等锅里丸子都浮起来，再稍微煮一会儿，然后捞到冰水中。这是丸子瞬间收缩，保持q弹的关键。
其他人也来学，大家煮了好几锅，等到全都捞出来过冰水，黄樱已经在另一边熬好了咖喱汁儿。
粘稠的汁子在锅里咕嘟咕嘟沸腾，咖喱的香气扑鼻而来，她搅动木勺儿，听冒泡的声音，感觉连热风都舒服。
兴哥儿说杜榆昨晚便回去了。黄樱放了心，准备下次再问他详情。
为了展示她做的鱼丸有多q弹，她拿起一个，在案板上一弹，只听肉肉的“梆”一声儿，那鱼丸弹起来，到了半空中，众人张大嘴巴，视线随着丸子升起——降落。
“梆——”
却是掉落的鱼丸弹在地上后竟又弹起、落下，反复几次，才滚落到一角不动了。
“乖乖！”黄娘子咋舌。
“这比蹴鞠还有气儿呐！”宁姐儿目瞪口呆。
黄樱很满意这个效果，她将丸子扔进咖喱汁中熬煮，煮的过程中不停咽口水。
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