北宋小饭馆 第160节（2 / 4）
她打算用绿豆淀粉代替。
她先将虾处理了。
大家瞧见虾，也都吃惊，“哪来的活虾？”
黄樱笑，“昨晚上碰见的。”
她麻利地捏着虾头，轻轻一掰，将虾线去了，剥出虾仁。
她动作很快，手几乎快出了残影。
瞧见的人无不惊讶。
“小娘子有甚麽是不会的。”杨青满脸佩服。
黄樱将虾头放到一边，这可是熬汤的好东西。
她笑道，“不会的多了去了。只有做吃食上有些见识。”
她又切了些鲜笋。如今正是春笋大量上市的时候，正鲜嫩呢。
还有肥肉丁，切得细细的。
接着，她往虾肉里洒了些淀粉，抓捏揉搓，不停摔打，直至起胶，抓起来黏黏的。
将肥肉丁也跟虾肉放到一起，调味只需要盐、白胡椒粉、糖，揉搓摔打上劲儿，再加入笋丁。
这便是虾饺馅儿了。
摔打起劲儿的虾仁会很弹牙，再加上这样天然的鲜虾，不敢想象会有多鲜甜。她已经迫不及待想尝了。
用绿豆淀粉做虾饺皮她还是头一回。
她将小麦淀粉和绿豆淀粉一比一混合，加些盐，一手拿着筷子，一手提着刚烧开的尖嘴壶，缓缓将沸水倒入淀粉中。
没错，虾饺皮是烫面。只有这样烫出来的面团才能呈现那样透明的水晶质感和弹性。
绿豆淀粉吸水量跟木薯淀粉这些不太一样，她也没把握，第一次水有些多，她又重新做了一次，面团软硬才刚刚好，然后加入一些猪油，开始按压面团。
烫面里头蛋白质结构破坏了，没有面筋，是无法通过揉面使其光滑的，只能慢慢叠压，光滑了便好。
她记下了用水量，之后可以定下配比。
面团和馅儿都好了，接下来便该包了。
将面团搓成长条，切剂子。
淀粉烫面团没有面筋，很容易破，不适宜用擀面杖，传统做法是用一把菜刀，双手压着，正时针摁着面剂子转一圈，再逆时针转一圈，便成了圆圆的、薄薄的饺子皮形状。
水晶虾饺经典造型是“月牙饺”，要求七到九个褶子以上才算好。
她左手托着皮儿，舀了馅儿，右手大拇指和食指捏着面皮，只见她快速捏了三两下，旁人还没瞧清楚呢，一个漂亮的虾饺已经出来了。
“哎唷！”几个娘子惊了，都围着她的手瞧，“小娘子好巧的手！”
“这可真好看，我还从没见过这样的兜子，这又是新的吃食么？竟是虾做的！好生金贵！”
黄樱笑着给大家瞧了一圈儿，“这还不算好看，蒸出来才叫好看呐！” ↑返回顶部↑
她先将虾处理了。
大家瞧见虾，也都吃惊，“哪来的活虾？”
黄樱笑，“昨晚上碰见的。”
她麻利地捏着虾头，轻轻一掰，将虾线去了，剥出虾仁。
她动作很快，手几乎快出了残影。
瞧见的人无不惊讶。
“小娘子有甚麽是不会的。”杨青满脸佩服。
黄樱将虾头放到一边，这可是熬汤的好东西。
她笑道，“不会的多了去了。只有做吃食上有些见识。”
她又切了些鲜笋。如今正是春笋大量上市的时候，正鲜嫩呢。
还有肥肉丁，切得细细的。
接着，她往虾肉里洒了些淀粉，抓捏揉搓，不停摔打，直至起胶，抓起来黏黏的。
将肥肉丁也跟虾肉放到一起，调味只需要盐、白胡椒粉、糖，揉搓摔打上劲儿，再加入笋丁。
这便是虾饺馅儿了。
摔打起劲儿的虾仁会很弹牙，再加上这样天然的鲜虾，不敢想象会有多鲜甜。她已经迫不及待想尝了。
用绿豆淀粉做虾饺皮她还是头一回。
她将小麦淀粉和绿豆淀粉一比一混合，加些盐，一手拿着筷子，一手提着刚烧开的尖嘴壶，缓缓将沸水倒入淀粉中。
没错，虾饺皮是烫面。只有这样烫出来的面团才能呈现那样透明的水晶质感和弹性。
绿豆淀粉吸水量跟木薯淀粉这些不太一样，她也没把握，第一次水有些多，她又重新做了一次，面团软硬才刚刚好，然后加入一些猪油，开始按压面团。
烫面里头蛋白质结构破坏了，没有面筋，是无法通过揉面使其光滑的，只能慢慢叠压，光滑了便好。
她记下了用水量，之后可以定下配比。
面团和馅儿都好了，接下来便该包了。
将面团搓成长条，切剂子。
淀粉烫面团没有面筋，很容易破，不适宜用擀面杖，传统做法是用一把菜刀，双手压着，正时针摁着面剂子转一圈，再逆时针转一圈，便成了圆圆的、薄薄的饺子皮形状。
水晶虾饺经典造型是“月牙饺”，要求七到九个褶子以上才算好。
她左手托着皮儿，舀了馅儿，右手大拇指和食指捏着面皮，只见她快速捏了三两下，旁人还没瞧清楚呢，一个漂亮的虾饺已经出来了。
“哎唷！”几个娘子惊了，都围着她的手瞧，“小娘子好巧的手！”
“这可真好看，我还从没见过这样的兜子，这又是新的吃食么？竟是虾做的！好生金贵！”
黄樱笑着给大家瞧了一圈儿，“这还不算好看，蒸出来才叫好看呐！” ↑返回顶部↑