北宋小饭馆 第65节（2 / 4）
黄樱笑道，“面尚且如此，人哪能一直绷着呢，倒还不如面了。”
杨娘子也笑起来，“小娘子有慧根，做面也能想到这上头，我们这样儿的便是愚钝的，谁没事儿想这些。”
黄樱将那团面重新滚圆了盖上布松弛去。
她教杨娘子将松弛好的小面团摁扁，擀成巴掌大的长条儿，再卷起来继续松弛着。
她知道杨娘子心里好奇，“这卷一遭儿的好处，等会烤出来你便知道了，如今且跟着我做。”
杨娘子忙“哎”。
她又兴奋，又高兴，眼前朦朦胧胧，总觉得一脚踏进了个不得了的天地。瞧着黄樱的视线满是敬仰。
这许多的东西，小娘子小小年纪，难为她怎麽想出来的！真真儿神了！
这卷过一次的面卷子松弛好了，再摁扁，再卷起来。
这次卷起，便从中间一切两半，每一半都是同样大小的。
这便是小面包了。
黄樱拿来蜂蜜，往小碗里舀了两勺，兑了两勺清水，搅拌化开。
又在磁盘里装了黑白芝麻、沙糖，混匀。
切开两半的面卷子，她拿起一个，底部先沾些蜂蜜水，再到盘儿里，将底部沾上满满的芝麻和糖。
这便算做好了，整整齐齐摆在洗净擦干、刷了防粘油的烤盘里。
这防粘油是她自个儿做的，面粉和油混合，均匀刷上去，能更好地防粘。
她摆的是6x6方阵，三十六个面卷子，每个中间还有两指头宽的空隙，这便是用来发酵的。
还剩三十六没有盘儿，她便用烤鸡子糕的小碗一个一个放进碗里烤。
这蜂蜜脆底小面包底部焦脆的秘诀，便是要多倒些油在烤盘上，烤制过程中油全渗进面包底部，烘烤出酥脆层来，再加上底部沾得满满的糖和黑白芝麻，咬下去，不敢想多好吃。
杨娘子稀奇地瞧着，“好金贵玩意儿，恁费功夫。”
黄樱笑，“可不是，吃起来也就是一口的事儿，做起来可不简单。”
“怪道那许多糕饼铺子，价那般高，俺如今才算知道里头的门道。”
黄樱将布盖上，放到屋里去发酵。
头一次发酵是为了激发酵母活性，二次发酵完便进炉子烤了。
反复发酵的面团风味儿更足些，她舌头极灵敏，细微风味儿都能分辨。
她还喜欢用老面，也能让面团更有味道，放上两天也不会变硬。
宁姐儿也不去玩了，眼巴巴趴在一旁等着。
如今灶房忙活，黄娘子嫌她挡手挡脚，不许她跑来跑去。
小娃娃穿着新袄子，整日里脸红彤彤的，也不冷，瞧着跟年画娃娃似的。
黄樱打听到有人要去京西路，娘紧赶慢赶，包了新做的两双鞋，并一件爹的旧袄子、将两吊钱缝进去，又将桃酥饼、鸡子糕还有那白饼子和卤好的肉都装了一包裹，这已是不小的一包。 ↑返回顶部↑
杨娘子也笑起来，“小娘子有慧根，做面也能想到这上头，我们这样儿的便是愚钝的，谁没事儿想这些。”
黄樱将那团面重新滚圆了盖上布松弛去。
她教杨娘子将松弛好的小面团摁扁，擀成巴掌大的长条儿，再卷起来继续松弛着。
她知道杨娘子心里好奇，“这卷一遭儿的好处，等会烤出来你便知道了，如今且跟着我做。”
杨娘子忙“哎”。
她又兴奋，又高兴，眼前朦朦胧胧，总觉得一脚踏进了个不得了的天地。瞧着黄樱的视线满是敬仰。
这许多的东西，小娘子小小年纪，难为她怎麽想出来的！真真儿神了！
这卷过一次的面卷子松弛好了，再摁扁，再卷起来。
这次卷起，便从中间一切两半，每一半都是同样大小的。
这便是小面包了。
黄樱拿来蜂蜜，往小碗里舀了两勺，兑了两勺清水，搅拌化开。
又在磁盘里装了黑白芝麻、沙糖，混匀。
切开两半的面卷子，她拿起一个，底部先沾些蜂蜜水，再到盘儿里，将底部沾上满满的芝麻和糖。
这便算做好了，整整齐齐摆在洗净擦干、刷了防粘油的烤盘里。
这防粘油是她自个儿做的，面粉和油混合，均匀刷上去，能更好地防粘。
她摆的是6x6方阵，三十六个面卷子，每个中间还有两指头宽的空隙，这便是用来发酵的。
还剩三十六没有盘儿，她便用烤鸡子糕的小碗一个一个放进碗里烤。
这蜂蜜脆底小面包底部焦脆的秘诀，便是要多倒些油在烤盘上，烤制过程中油全渗进面包底部，烘烤出酥脆层来，再加上底部沾得满满的糖和黑白芝麻，咬下去，不敢想多好吃。
杨娘子稀奇地瞧着，“好金贵玩意儿，恁费功夫。”
黄樱笑，“可不是，吃起来也就是一口的事儿，做起来可不简单。”
“怪道那许多糕饼铺子，价那般高，俺如今才算知道里头的门道。”
黄樱将布盖上，放到屋里去发酵。
头一次发酵是为了激发酵母活性，二次发酵完便进炉子烤了。
反复发酵的面团风味儿更足些，她舌头极灵敏，细微风味儿都能分辨。
她还喜欢用老面，也能让面团更有味道，放上两天也不会变硬。
宁姐儿也不去玩了，眼巴巴趴在一旁等着。
如今灶房忙活，黄娘子嫌她挡手挡脚，不许她跑来跑去。
小娃娃穿着新袄子，整日里脸红彤彤的，也不冷，瞧着跟年画娃娃似的。
黄樱打听到有人要去京西路，娘紧赶慢赶，包了新做的两双鞋，并一件爹的旧袄子、将两吊钱缝进去，又将桃酥饼、鸡子糕还有那白饼子和卤好的肉都装了一包裹，这已是不小的一包。 ↑返回顶部↑