十九世纪百货公主 第217节（2 / 4）
其他几层， 三楼一整层的家居生活和商品体验区的装潢，软装成本比较高。
越往上商品越贵，备货量越小，成本越少，四楼的商品储备大约成本两千英镑，五楼，六楼的商品趋近奢侈品，每一层的备货成本只有一千英镑左右。
一家子几人分散成三波，
身边都各自围着一圈公司员工，黛莉与丽莎身边跟着负责食品采购的负责人和二楼的门店经理，以及中央厨房的总厨他们来到了二楼的美食城区域试菜。
整层楼大约有四万平方英尺，换算过来就是三千七百平方米，除开了连接液压升降梯间，楼梯与大厅跃层挑高的空间，还剩下三千四百平方米的使用空间。
整层楼是个正方形建筑，眼下中间电梯间两侧延展了大约一千平方米的员工操作空间，也就产生了类似一个曰字形的动线。
围着出餐区域一圈，都是营业区域，大约二千四百平方米的空间，四面都临窗户，是个宽阔的回字形通道形广场。
有单人吧台餐位，双人圆桌，四人餐位，六人餐位，八人餐位，一共二百多个餐桌，可以同时容纳一千二百人用餐，这个数字是预防了各种安全隐患，计算出来最舒适又能最大化经济效应的数字。
客人来到这里，可以根据侍者的指引选择一处餐桌，领取到了桌号，客人就可以去美食城里闲逛了。
将所有的美食出餐的明档窗口全都围着逛一遍，如果遇到了想吃的，就直接去该窗口的收银台付账点餐。
员工详细会记录好客人的订单信息，桌位号，口味备注，然后把餐食送到该餐位上。
这是最能满足这个时代的顾客对体面的追求，又能让他们接受的新明档形式。
这年头的中产阶级客人是不会接受正餐边走边吃，或者亲自端着盘子到处走那种贫民行为的。
不过，冰激凌和饮品，小孩子的零食和甜甜圈这种小零食除外。
整个环节里，最需要机灵的就是引导客人选择餐位的服务员，以及随时打扫餐位的清洁工。
而明档内的员工除了出餐，送餐，还要在明档内展示操作流程，带有一定的表演性质。
一千平方米的操作空间，除去公共的盥洗和员工的除尘空间，冷冻室，大约还有三十多间大小明档。
这三十多个明档可以产出二百种品类的食物，要上算上口味的不同，那品类就海了去了，一天三顿顿顿不同，也得几个月才能都尝完一遍。
而一个男性成年人胡吃海塞一餐的费用，大概会是二到六先令的区间。
这比东区那些花几便士一先令就能吃饱的廉价劳工餐厅要贵不少，对于西区这片地方的中产阶级或者白领，甚至更富裕一点的人群来说，档次都是足够好的。
她们检查了后厨员工们备餐的工作，弗莱德和纳什先生他们也都检查完了各自要看的地方，来到了二楼的美食城，乌泱乌泱的几十号人都开始点餐试菜了。
黛莉坐在一处六人餐位边上，这餐位是由矮屏风隔出来的，相对私密，桌子上铺有一客一换的白麻布餐垫，椅子有藤编椅，实木靠背椅，甚至还有儿童椅。
但都没有镶嵌布面，为的是能方便清洁和保持卫生，椅子上放着可以拿走拆洗的坐垫和靠垫。
桌上没有明火灯具，全靠天花板上的煤气灯照亮，白日里则不需要开灯，窗户距离餐位不远。
如果需要给十几人以上的团餐服务，员工可以直接拉动屏风，把长桌拼凑，形成一个大餐位。
黛莉点的有一份牛筋辣汤和缅甸仰光米炒饭套餐。
还有巧克力酱草莓松饼，清蒸的水晶蔬菜饺，搭配了一份可乐汽水。
在这种餐厅就不能模仿法式高级餐厅那样一道一道的上菜了。
所以每道菜的分量都很适中，餐具风格都很统一，即便是一起摆上桌也不显得拥挤杂乱，反而像是圣诞晚宴那样，倒是很普遍的中档餐厅经营方式。
黛莉享受着美味，用汤泡饭来吃，感觉辣了就吃点松饼和澄粉做的水晶饺子换换口味，感觉噎住了就吸一口可乐。 ↑返回顶部↑
越往上商品越贵，备货量越小，成本越少，四楼的商品储备大约成本两千英镑，五楼，六楼的商品趋近奢侈品，每一层的备货成本只有一千英镑左右。
一家子几人分散成三波，
身边都各自围着一圈公司员工，黛莉与丽莎身边跟着负责食品采购的负责人和二楼的门店经理，以及中央厨房的总厨他们来到了二楼的美食城区域试菜。
整层楼大约有四万平方英尺，换算过来就是三千七百平方米，除开了连接液压升降梯间，楼梯与大厅跃层挑高的空间，还剩下三千四百平方米的使用空间。
整层楼是个正方形建筑，眼下中间电梯间两侧延展了大约一千平方米的员工操作空间，也就产生了类似一个曰字形的动线。
围着出餐区域一圈，都是营业区域，大约二千四百平方米的空间，四面都临窗户，是个宽阔的回字形通道形广场。
有单人吧台餐位，双人圆桌，四人餐位，六人餐位，八人餐位，一共二百多个餐桌，可以同时容纳一千二百人用餐，这个数字是预防了各种安全隐患，计算出来最舒适又能最大化经济效应的数字。
客人来到这里，可以根据侍者的指引选择一处餐桌，领取到了桌号，客人就可以去美食城里闲逛了。
将所有的美食出餐的明档窗口全都围着逛一遍，如果遇到了想吃的，就直接去该窗口的收银台付账点餐。
员工详细会记录好客人的订单信息，桌位号，口味备注，然后把餐食送到该餐位上。
这是最能满足这个时代的顾客对体面的追求，又能让他们接受的新明档形式。
这年头的中产阶级客人是不会接受正餐边走边吃，或者亲自端着盘子到处走那种贫民行为的。
不过，冰激凌和饮品，小孩子的零食和甜甜圈这种小零食除外。
整个环节里，最需要机灵的就是引导客人选择餐位的服务员，以及随时打扫餐位的清洁工。
而明档内的员工除了出餐，送餐，还要在明档内展示操作流程，带有一定的表演性质。
一千平方米的操作空间，除去公共的盥洗和员工的除尘空间，冷冻室，大约还有三十多间大小明档。
这三十多个明档可以产出二百种品类的食物，要上算上口味的不同，那品类就海了去了，一天三顿顿顿不同，也得几个月才能都尝完一遍。
而一个男性成年人胡吃海塞一餐的费用，大概会是二到六先令的区间。
这比东区那些花几便士一先令就能吃饱的廉价劳工餐厅要贵不少，对于西区这片地方的中产阶级或者白领，甚至更富裕一点的人群来说，档次都是足够好的。
她们检查了后厨员工们备餐的工作，弗莱德和纳什先生他们也都检查完了各自要看的地方，来到了二楼的美食城，乌泱乌泱的几十号人都开始点餐试菜了。
黛莉坐在一处六人餐位边上，这餐位是由矮屏风隔出来的，相对私密，桌子上铺有一客一换的白麻布餐垫，椅子有藤编椅，实木靠背椅，甚至还有儿童椅。
但都没有镶嵌布面，为的是能方便清洁和保持卫生，椅子上放着可以拿走拆洗的坐垫和靠垫。
桌上没有明火灯具，全靠天花板上的煤气灯照亮，白日里则不需要开灯，窗户距离餐位不远。
如果需要给十几人以上的团餐服务，员工可以直接拉动屏风，把长桌拼凑，形成一个大餐位。
黛莉点的有一份牛筋辣汤和缅甸仰光米炒饭套餐。
还有巧克力酱草莓松饼，清蒸的水晶蔬菜饺，搭配了一份可乐汽水。
在这种餐厅就不能模仿法式高级餐厅那样一道一道的上菜了。
所以每道菜的分量都很适中，餐具风格都很统一，即便是一起摆上桌也不显得拥挤杂乱，反而像是圣诞晚宴那样，倒是很普遍的中档餐厅经营方式。
黛莉享受着美味，用汤泡饭来吃，感觉辣了就吃点松饼和澄粉做的水晶饺子换换口味，感觉噎住了就吸一口可乐。 ↑返回顶部↑