第82章（3 / 3）
鸭子终究还是雇了人处理。
处理干净后苏瑶便在晚上餐厅关门后尝试烤了一只，是按照北京烤鸭的做法烤的，将处理干净皮毛的鸭子打气、掏膛、洗膛、挂钩、烫皮、打糖、晾皮等。
完善多道工序后，挂在铁杆上，放入已经开火的烤炉里，烤炉里用的是果木炭，烤出来会带着果香。
烤制期间，要不停的转动鸭子，确保个部位受热均匀。
因为第一次用这个烤炉，不知道能不能成功，苏瑶只烤了一只鸭子。
烤炉里火光昏黄，映照在裹满焦黄的鸭子身上，色泽十分诱人。
谢思危坐在烤炉前的椅子上，盯着里面那只肥美的烤鸭：“看起来和金陵烤鸭差不多，只是金陵以焖炉为主。”
“这只炉子也能封住烤，不过我不会做金陵烤鸭的卤汁，你试试这种挂炉烤法。”苏瑶以前做过多次北京烤鸭，算是得心应手。
“金陵烤鸭更好吃。”谢思危虽不是应天府人，但外祖定居应天，他自幼常出入江南游玩，应天也算半个家，所以更倾向金陵烤鸭。
苏瑶嘴角牵起，挂着浅淡的笑意。
记得有传言说明太祖朱元璋极喜食烤鸭，御厨想方设法制作各种烤法来讨好朱元璋，明成祖朱棣迁都北京时，将南京这里的烤鸭技术带到北京，经过一段时间发展，北京地界的人更喜欢明火挂炉烤。
之后多年期间，南京烤鸭和北京烤鸭都互相比较，总想争论个高低。
但现代大多数人似乎只知道北京烤鸭，除了当地，其他地方很少见到南京烤鸭。
苏瑶也没吃过，所以不和谢思危争论，只是默默转动着烤炉里的烤鸭，尽量烤得完美一些。
一个小时后，烤鸭烤好。
苏瑶拿出烤炉，放在桌上，烤好的鸭子色泽红艳，闻起来散发着肉香。
“阿瑶，做好了？”在楼上工作的艾梨闻着香味，丢下绣了一半图案的衣服匆匆跑下楼，洗了洗手坐在桌旁，“直接吃还是有面饼？”
“一半直接吃，一半配面饼吧。”苏瑶拿刀轻轻划过烤鸭，金黄的烤鸭发出酥脆的声响，她小心按着烤鸭，将一部分鸭皮下来。
刚出炉的鸭皮又酥又脆，直接蘸上白糖便可实用了。
“你们竟有白糖。”嘉靖年间是有制作白糖，但数量稀少，多在权贵家中使用，因此谢思危忍不住多看苏瑶两眼。
“嗯，我们比你以为的富裕一点。”白糖是苏瑶前些日抽空用传统的黄泥淋水法做的，数量不多，只有一斤，偶尔做凉拌菜用一点，熬糖色做点心都没舍得用。
“我尝尝。”艾梨捻起一片烤鸭皮，琥珀色鸭皮轻轻蘸上白糖，然后放嘴里，轻轻咬下的刹那，咔嚓一声，滚烫的鸭皮在口中碎裂。
白糖细微的、沙沙的颗粒感在舌尖打转，融化后变成油脂的咸香，又酥又甜又香，油脂和糖分双重暴击。 ↑返回顶部↑
处理干净后苏瑶便在晚上餐厅关门后尝试烤了一只，是按照北京烤鸭的做法烤的，将处理干净皮毛的鸭子打气、掏膛、洗膛、挂钩、烫皮、打糖、晾皮等。
完善多道工序后，挂在铁杆上，放入已经开火的烤炉里，烤炉里用的是果木炭，烤出来会带着果香。
烤制期间，要不停的转动鸭子，确保个部位受热均匀。
因为第一次用这个烤炉，不知道能不能成功，苏瑶只烤了一只鸭子。
烤炉里火光昏黄，映照在裹满焦黄的鸭子身上，色泽十分诱人。
谢思危坐在烤炉前的椅子上，盯着里面那只肥美的烤鸭：“看起来和金陵烤鸭差不多，只是金陵以焖炉为主。”
“这只炉子也能封住烤，不过我不会做金陵烤鸭的卤汁，你试试这种挂炉烤法。”苏瑶以前做过多次北京烤鸭，算是得心应手。
“金陵烤鸭更好吃。”谢思危虽不是应天府人，但外祖定居应天，他自幼常出入江南游玩，应天也算半个家，所以更倾向金陵烤鸭。
苏瑶嘴角牵起，挂着浅淡的笑意。
记得有传言说明太祖朱元璋极喜食烤鸭，御厨想方设法制作各种烤法来讨好朱元璋，明成祖朱棣迁都北京时，将南京这里的烤鸭技术带到北京，经过一段时间发展，北京地界的人更喜欢明火挂炉烤。
之后多年期间，南京烤鸭和北京烤鸭都互相比较，总想争论个高低。
但现代大多数人似乎只知道北京烤鸭，除了当地，其他地方很少见到南京烤鸭。
苏瑶也没吃过，所以不和谢思危争论，只是默默转动着烤炉里的烤鸭，尽量烤得完美一些。
一个小时后，烤鸭烤好。
苏瑶拿出烤炉，放在桌上，烤好的鸭子色泽红艳，闻起来散发着肉香。
“阿瑶，做好了？”在楼上工作的艾梨闻着香味，丢下绣了一半图案的衣服匆匆跑下楼，洗了洗手坐在桌旁，“直接吃还是有面饼？”
“一半直接吃，一半配面饼吧。”苏瑶拿刀轻轻划过烤鸭，金黄的烤鸭发出酥脆的声响，她小心按着烤鸭，将一部分鸭皮下来。
刚出炉的鸭皮又酥又脆，直接蘸上白糖便可实用了。
“你们竟有白糖。”嘉靖年间是有制作白糖，但数量稀少，多在权贵家中使用，因此谢思危忍不住多看苏瑶两眼。
“嗯，我们比你以为的富裕一点。”白糖是苏瑶前些日抽空用传统的黄泥淋水法做的，数量不多，只有一斤，偶尔做凉拌菜用一点，熬糖色做点心都没舍得用。
“我尝尝。”艾梨捻起一片烤鸭皮，琥珀色鸭皮轻轻蘸上白糖，然后放嘴里，轻轻咬下的刹那，咔嚓一声，滚烫的鸭皮在口中碎裂。
白糖细微的、沙沙的颗粒感在舌尖打转，融化后变成油脂的咸香，又酥又甜又香，油脂和糖分双重暴击。 ↑返回顶部↑