阴阳食谱 第130节（3 / 4）
“……富春江三名菜，分别是清蒸鲥鱼、江刀过鲫和白烧河豚，我来前看过您家的菜谱，这三道菜，恰巧都是你们家的头菜，招牌菜！”我微笑。
“可是……我做的是清蒸胭脂鱼，不是富春江三鲜呀！”瑞木钧点头微笑道。
我颔，璇儿又言道：“没错，可正因为您做的是胭脂鱼，我才看出您是瑞木钧来的……”
第十九章 ：富春江三鲜
富春江三鲜为宝，但……那是过去。
面对着富春江的馈赠，人类却显得异常无情。
因为开鱼馆的原因，我很早就知道，富春江前些年因为建设水库和环境污染等综合原因，导致环境极端变化，富春江三鲜中的鲥鱼已经灭绝，最后一尾从富春江掉出来的鲥鱼，在1992年的时候做成了标本。
另外，刀鱼情况也不太好，据说今年，一尾半斤以上的“大毛刀”鱼能卖一万块一斤，半斤以下的“小毛刀”，则也在四五千元左右，而且……常常是有价无市。
这样以来，富春江三鲜中，就只剩下靠海回游的“海河豚”还算实至名归了。
不过，富春江虽然本身环境污染较重，但相比于临近的长江水域却好很多，而且两地环境相似，饵料相同，入口同海，甚至还都有一个三峡。
借着这些便利，在前些年的时候，中央水产局做了一个实验，他们把长江中许多濒临灭绝的水产鱼类放入富春江放养，算是建立了一个另类的“保护区”，让长江中的著名水产河鲜，不至于彻底绝灭。
而其中最成功的，便是有名的长江三鲜之一，粉白胭脂鱼。
前些年的时候，放养的那批胭脂鱼因为芙蓉江水质相对优秀，长势很好，已经出货，而且在收获之后，人们也很快现，这芙蓉江“小三峡”的胭脂鱼，反而比处于严重污染中的长江胭脂鱼要美味鲜嫩的多。
于是乎，芙蓉江胭脂鱼这几年便夺了长江胭脂鱼的名号，成为了富春江新三鲜之一。
说至此，我盯着瑞木钧的那一尾胭脂鱼道：“胭脂鱼是国家二级保护动物，这么亮高（火工语：名贵）的食材，您瑞木钧不亲自盯着可能么？而且……”
我顿了顿，看了看她一尘不染的厨房，特意强调道：“您这样的‘闺女格子’（火工语：私房菜馆），最注重的就是名号和品质，这种头菜，只要有一次做不好，您家的招牌，便彻底毁了！”
最后，我抛出结论道：“所以，我只看厨子中谁看管的鱼贵重，谁就一定是笑渔舸大佬瑞木钧！”
“说的好！”瑞木钧这个老太太听我说完，满脸皱纹道：“你从鱼而不是五脏庙的规矩上找破绽，本身就够另辟蹊径。不过我还是有一点不明白，你怎么知道这胭脂鱼是富春江，而不是长江出产的呢？”
“呵呵！我过去也是开水产店的。咱也研究过，用心过。”我再次强调道。
原来，芙蓉江的胭脂鱼虽好，但有一点与长江的胭脂鱼不同，那就是上市时间。
因为富春江比长江维度靠南的原因，在加上本身临海盐分略高，所以胭脂鱼多少有点水土不服，上市的时间普遍比长江里的胭脂鱼晚一个月左右，而且大小不太规整。
我来前算过日子，也仔细研究过笑渔舸的菜单，现这个渔舸最大的特点，便是只在特定月份，提供特定的饮食。
如刀鱼，笑渔舸一定是只在五月提供，河豚，则只有四月清明前后才有，这胭脂鱼则只能在六月看见，以此类推……
如此一来，笑渔舸便有了一个别处绝无仅有的现象，这便是她们每个月的菜谱都大不一样，想吃笑渔舸的头菜，您错过了月份……就得等一年。
她们这样做，我起初以为只是“饥饿营销”的原理，可后来想了想，完全不是那么回事。
现在我全然明白，这都是瑞木钧这个头脑强大的女人，根据河流中鱼类的生长周期，而进行的刻意安排和营销手段。
她经营笑渔舸，最绝的诀窍之一就是只在鱼类最肥美鲜嫩的季节把它们做出来，端给客人享用，只把最好，最绝，最棒的东西给客人，让人口齿留香之余，却又念念不忘那种余味。
“宁缺毋滥，把饥饿营销和鱼的周期结合起来，您真的很厉害。”我佩服之余。也解开谜底道：“所以说……您家安排的胭脂鱼是六月上市的，比长江里的晚一个半月，合的是富春江的周期，这就是我看出的所在。”
当我说完这一切的时候，厨房里先是安静了片刻，随后传来了一声孤自的掌声。
那是瑞木钧的喝彩。 ↑返回顶部↑
“可是……我做的是清蒸胭脂鱼，不是富春江三鲜呀！”瑞木钧点头微笑道。
我颔，璇儿又言道：“没错，可正因为您做的是胭脂鱼，我才看出您是瑞木钧来的……”
第十九章 ：富春江三鲜
富春江三鲜为宝，但……那是过去。
面对着富春江的馈赠，人类却显得异常无情。
因为开鱼馆的原因，我很早就知道，富春江前些年因为建设水库和环境污染等综合原因，导致环境极端变化，富春江三鲜中的鲥鱼已经灭绝，最后一尾从富春江掉出来的鲥鱼，在1992年的时候做成了标本。
另外，刀鱼情况也不太好，据说今年，一尾半斤以上的“大毛刀”鱼能卖一万块一斤，半斤以下的“小毛刀”，则也在四五千元左右，而且……常常是有价无市。
这样以来，富春江三鲜中，就只剩下靠海回游的“海河豚”还算实至名归了。
不过，富春江虽然本身环境污染较重，但相比于临近的长江水域却好很多，而且两地环境相似，饵料相同，入口同海，甚至还都有一个三峡。
借着这些便利，在前些年的时候，中央水产局做了一个实验，他们把长江中许多濒临灭绝的水产鱼类放入富春江放养，算是建立了一个另类的“保护区”，让长江中的著名水产河鲜，不至于彻底绝灭。
而其中最成功的，便是有名的长江三鲜之一，粉白胭脂鱼。
前些年的时候，放养的那批胭脂鱼因为芙蓉江水质相对优秀，长势很好，已经出货，而且在收获之后，人们也很快现，这芙蓉江“小三峡”的胭脂鱼，反而比处于严重污染中的长江胭脂鱼要美味鲜嫩的多。
于是乎，芙蓉江胭脂鱼这几年便夺了长江胭脂鱼的名号，成为了富春江新三鲜之一。
说至此，我盯着瑞木钧的那一尾胭脂鱼道：“胭脂鱼是国家二级保护动物，这么亮高（火工语：名贵）的食材，您瑞木钧不亲自盯着可能么？而且……”
我顿了顿，看了看她一尘不染的厨房，特意强调道：“您这样的‘闺女格子’（火工语：私房菜馆），最注重的就是名号和品质，这种头菜，只要有一次做不好，您家的招牌，便彻底毁了！”
最后，我抛出结论道：“所以，我只看厨子中谁看管的鱼贵重，谁就一定是笑渔舸大佬瑞木钧！”
“说的好！”瑞木钧这个老太太听我说完，满脸皱纹道：“你从鱼而不是五脏庙的规矩上找破绽，本身就够另辟蹊径。不过我还是有一点不明白，你怎么知道这胭脂鱼是富春江，而不是长江出产的呢？”
“呵呵！我过去也是开水产店的。咱也研究过，用心过。”我再次强调道。
原来，芙蓉江的胭脂鱼虽好，但有一点与长江的胭脂鱼不同，那就是上市时间。
因为富春江比长江维度靠南的原因，在加上本身临海盐分略高，所以胭脂鱼多少有点水土不服，上市的时间普遍比长江里的胭脂鱼晚一个月左右，而且大小不太规整。
我来前算过日子，也仔细研究过笑渔舸的菜单，现这个渔舸最大的特点，便是只在特定月份，提供特定的饮食。
如刀鱼，笑渔舸一定是只在五月提供，河豚，则只有四月清明前后才有，这胭脂鱼则只能在六月看见，以此类推……
如此一来，笑渔舸便有了一个别处绝无仅有的现象，这便是她们每个月的菜谱都大不一样，想吃笑渔舸的头菜，您错过了月份……就得等一年。
她们这样做，我起初以为只是“饥饿营销”的原理，可后来想了想，完全不是那么回事。
现在我全然明白，这都是瑞木钧这个头脑强大的女人，根据河流中鱼类的生长周期，而进行的刻意安排和营销手段。
她经营笑渔舸，最绝的诀窍之一就是只在鱼类最肥美鲜嫩的季节把它们做出来，端给客人享用，只把最好，最绝，最棒的东西给客人，让人口齿留香之余，却又念念不忘那种余味。
“宁缺毋滥，把饥饿营销和鱼的周期结合起来，您真的很厉害。”我佩服之余。也解开谜底道：“所以说……您家安排的胭脂鱼是六月上市的，比长江里的晚一个半月，合的是富春江的周期，这就是我看出的所在。”
当我说完这一切的时候，厨房里先是安静了片刻，随后传来了一声孤自的掌声。
那是瑞木钧的喝彩。 ↑返回顶部↑