穿成小丫鬟后靠美食发家 第103节（3 / 4）
浅褐色的松子、深棕色的核桃、雪白的莲子和浅黄色的蜜饯碎错落其间，沉沉浮浮，米香、甜香和坚果的油香氤氲而起，教沈砚禁不住咽了一下唾沫。
他舀起一勺送入口中，醇厚丰腴的香气瞬间充盈口腔。酥脆油润的松子与核桃，粉糯间带着一抹淡苦的莲子，还有最后那一抹蜜饯带来的甜意。
再来是菰笋炒虾仁、葱油鸡块和荷叶蒸鳜鱼，每一道皆是清爽怡人，教人胃口打开。
沈砚埋头进食，将一碗米粥横扫一空还不满足，又吃了一碗饭才放下碗筷。他看着空荡荡的盘子，感受着略撑得慌的肚子，这才窘迫起来，想开口说话又是忍不住打了个哈欠，又打了个哈欠。
“你先休息会，再走吧。”林芝忍俊不禁，这米粥升糖速度快，加之沈砚胃口大开，吃得多，瞌睡也正常。
林芝蹑手蹑脚出了门，留沈砚在屋里打个盹。她寻到林森和宋娇娘道：“我问过砚哥儿了，他应当有了主意，说是再熬两个月，过了九月就好了。”
夫妇俩同时松了口气：“那就好。”
第112章
等到晚间，林芝自己也盛了一碗粥喝。铺里的学徒大妞路过，笑着打趣道：“师傅，您今日怎做了状元粥？是打算为了秋闱生意做准备吗？”
“状元粥？”林芝眼里带着些疑惑。
“您不晓得？”大妞吃惊，上前将两位状元郎喜好此粥，世人便将此粥唤作状元粥的典故告诉林芝：“时下每逢秋闱前，凡是家里有举子的，又或是国子监和各地书院，都会做这个吃，图个好彩头呢。”
林芝才知道还有这说法，顿时若有所思。眼下读书科举是世人最看重的事，沾着这茬的行当大多能赚钱。
她当天就找林森和宋娇娘商量，打算在铺里添一道状元糕，像端午粽子那样做成
礼盒卖，又补充道：“上回端午礼盒送扇子和香囊，这回不如送书袋、笔袋，更合举子的用度。”
“这主意不错，不过状元糕是什么？”
“我亦是听人说的，说是江南一带的小吃，跟桂花米糕差不多。”
林芝答道：“秋闱时正是桂花盛放之时，江南一带的人便吃这桂花米糕，讨个广寒高甲，蟾宫折桂的口彩。”
“竟然还有这般说法。”
“我亦是戚娘子来信以后，对杭州府有些好奇，又打听了些许才晓得的。”林芝笑着，又说了这状元糕的做法，大体便是将甘草水与糯米混合均匀，再研磨成粉、随后与粳米粉和桂花粉搅拌均匀，混合成轻捏成团，轻滚不散，一捏就碎的状态，再进行过筛，并倒入模具，洒上桂花粉，蒸制即可。
只要定制不同的模具，再将桂花糖浆与红豆沙混合，并充作内馅，便能将模样做得更精细。
“听起来好像就是市井卖的米糕？”
“这东西好吃不好吃，差得太远了。”林森跟着点点头，与母女俩说起尚在太平州时的事儿，原本与他一起在席郎君跟前伺候的小厮，贪图方便和银钱，没去席郎君常吃的铺子买米糕，而是就近买了一家。
结果可想而知——
林森唏嘘：“就为了五文钱，挨了十个板子，被撵出院子，到咱们走时还是个在灶房挑水的。”
“因为米糕给人一种很容易做的感觉？”林芝想了想，笑道：“其实这米糕看起来很是容易，里面却藏着许多细节。”
林芝随口提起：“比如糯米和粳米在研磨成粉以前，先需要用清水浸泡。”
在杭州定胜糕的制作中，这一道工序被称之为还水。
“若是水量过多，米粒发粘，口感变差；若是水量过多，米粒未得充分吸收水分，则会干噎掉渣。”
林芝耸耸肩膀，暗暗想着，光是这一步骤，便需要经验丰富的师傅观察糯米和粳米的状况，仔细把控研磨处理的时机，否则味道便会天差地别。
顿了顿，她才继续往下说：“还有后续制作中，粳米粉和糯米粉的比例又是一大难题，不同比例糕点的口感会出现明显差异，糯米粉占比越高，口感也是越发弹牙黏腻，而粳米粉占比越高，糕点亦会愈发蓬松暄软。” ↑返回顶部↑
他舀起一勺送入口中，醇厚丰腴的香气瞬间充盈口腔。酥脆油润的松子与核桃，粉糯间带着一抹淡苦的莲子，还有最后那一抹蜜饯带来的甜意。
再来是菰笋炒虾仁、葱油鸡块和荷叶蒸鳜鱼，每一道皆是清爽怡人，教人胃口打开。
沈砚埋头进食，将一碗米粥横扫一空还不满足，又吃了一碗饭才放下碗筷。他看着空荡荡的盘子，感受着略撑得慌的肚子，这才窘迫起来，想开口说话又是忍不住打了个哈欠，又打了个哈欠。
“你先休息会，再走吧。”林芝忍俊不禁，这米粥升糖速度快，加之沈砚胃口大开，吃得多，瞌睡也正常。
林芝蹑手蹑脚出了门，留沈砚在屋里打个盹。她寻到林森和宋娇娘道：“我问过砚哥儿了，他应当有了主意，说是再熬两个月，过了九月就好了。”
夫妇俩同时松了口气：“那就好。”
第112章
等到晚间，林芝自己也盛了一碗粥喝。铺里的学徒大妞路过，笑着打趣道：“师傅，您今日怎做了状元粥？是打算为了秋闱生意做准备吗？”
“状元粥？”林芝眼里带着些疑惑。
“您不晓得？”大妞吃惊，上前将两位状元郎喜好此粥，世人便将此粥唤作状元粥的典故告诉林芝：“时下每逢秋闱前，凡是家里有举子的，又或是国子监和各地书院，都会做这个吃，图个好彩头呢。”
林芝才知道还有这说法，顿时若有所思。眼下读书科举是世人最看重的事，沾着这茬的行当大多能赚钱。
她当天就找林森和宋娇娘商量，打算在铺里添一道状元糕，像端午粽子那样做成
礼盒卖，又补充道：“上回端午礼盒送扇子和香囊，这回不如送书袋、笔袋，更合举子的用度。”
“这主意不错，不过状元糕是什么？”
“我亦是听人说的，说是江南一带的小吃，跟桂花米糕差不多。”
林芝答道：“秋闱时正是桂花盛放之时，江南一带的人便吃这桂花米糕，讨个广寒高甲，蟾宫折桂的口彩。”
“竟然还有这般说法。”
“我亦是戚娘子来信以后，对杭州府有些好奇，又打听了些许才晓得的。”林芝笑着，又说了这状元糕的做法，大体便是将甘草水与糯米混合均匀，再研磨成粉、随后与粳米粉和桂花粉搅拌均匀，混合成轻捏成团，轻滚不散，一捏就碎的状态，再进行过筛，并倒入模具，洒上桂花粉，蒸制即可。
只要定制不同的模具，再将桂花糖浆与红豆沙混合，并充作内馅，便能将模样做得更精细。
“听起来好像就是市井卖的米糕？”
“这东西好吃不好吃，差得太远了。”林森跟着点点头，与母女俩说起尚在太平州时的事儿，原本与他一起在席郎君跟前伺候的小厮，贪图方便和银钱，没去席郎君常吃的铺子买米糕，而是就近买了一家。
结果可想而知——
林森唏嘘：“就为了五文钱，挨了十个板子，被撵出院子，到咱们走时还是个在灶房挑水的。”
“因为米糕给人一种很容易做的感觉？”林芝想了想，笑道：“其实这米糕看起来很是容易，里面却藏着许多细节。”
林芝随口提起：“比如糯米和粳米在研磨成粉以前，先需要用清水浸泡。”
在杭州定胜糕的制作中，这一道工序被称之为还水。
“若是水量过多，米粒发粘，口感变差；若是水量过多，米粒未得充分吸收水分，则会干噎掉渣。”
林芝耸耸肩膀，暗暗想着，光是这一步骤，便需要经验丰富的师傅观察糯米和粳米的状况，仔细把控研磨处理的时机，否则味道便会天差地别。
顿了顿，她才继续往下说：“还有后续制作中，粳米粉和糯米粉的比例又是一大难题，不同比例糕点的口感会出现明显差异，糯米粉占比越高，口感也是越发弹牙黏腻，而粳米粉占比越高，糕点亦会愈发蓬松暄软。” ↑返回顶部↑