穿成小丫鬟后靠美食发家 第71节（3 / 4）
尤其是汴京城里的铺子，大抵是“百味馄饨”的名声太响，各家都绞尽脑汁往碗里堆东西，馄饨馅用了虾肉猪肉，那汤就得配羊肉高汤，浇头还要加上各种海鲜，恨不得将天上飞的地上跑的水里游的，全塞进一个碗里。
林芝想到这里，忍不住回想自己吃着雪菜猪肝浇头，喝羊肉高汤，吃着虾仁猪肉馅的馄饨的感受。单拎出来每样都好吃，混在一碗里，却是教人说不出话来，头一回让她生出这超乎寻常的敏锐味觉还是别存在了的微妙念头。
对此林芝只想说：不如大家别折磨馄饨了，去做佛跳墙吧！？
另外，时下的汤饼也是花样百出，浇头越来越丰富。
林芝甚至发现，市井里不少铺子平日只卖汤饼，只在立冬到新年这段时间才加卖馄饨。可见这浇头繁杂的百味馄饨，在汴京已隐隐朝着时令食物发展。
故而林芝思考之后，准备反其道而行之，制作两款馄饨：一种是轻汤头重内馅的馄饨，还有一种轻肉馅重汤头的馄饨。
等打定主意，她便扎进灶房里忙活起来。第一步当然是做馄饨皮，馄饨皮要比角子皮更薄，更透亮，秘诀便是往面粉里加一些碱。
林芝的动作麻利，不过一盏茶功夫便揉出光滑的面团。
趁着醒面的空档，她取出一长条猪板油，先将其切成骰子丁大小，随即又把葱姜蒜也切成细末，最后再将胡麻和八角也研磨成粉。
准备就绪以后，林芝往锅里倒入菜籽油，而后倒入猪板油慢慢炸制。
等到猪板油缩小，变成金黄的油渣时便可捞出。林芝顺手捞了一颗，别说刚炸好的油渣油香油香的，怪好吃的。
林芝将油渣放到一边晾凉，再把葱姜蒜末一并倒入油锅里。趁着小火慢炸的期间，她将油渣切成细末，与胡麻粉和八角粉堆在一起。
待葱姜蒜末也炸到金黄，刚刚备好的三种粉末也齐齐落入油锅。
稍稍炸上片刻，便可以盛出加盖放凉，只要再等上那么一会儿，掀盖便可以见到馄饨最重要的调味品之一：黑葱油。
至于馄饨的内馅，自然是最经典的猪肉馅。内馅剁到带有颗粒感的程度，再往里加入盐、砂糖、鸡粉、酱油和鸡蛋等物，搅拌均匀即可。
林芝不喜欢太过复杂的馄饨调味，不过这点还要根据当下人的口味进行调整——这个问题，她准备交给待会尝试的试菜的人来点评。
等到内馅准备齐全，那边面团也已醒发好了。林芝拿起擀面杖慢
慢擀开，等宋娇娘撩帘子进来时就见林芝面前的面皮已是大得连案板都摆不下，宛如一块巨大的桌布。
“哇……哇哦。”宋娇娘没忍住，惊叹一声：“怎么变得这么大。”
听到宋娇娘的惊叹声，另外几人也凑过来，探头探脑往里看，然后一个两个也发出同样的惊叹：“哇哦！”
“真的！”
“好大，好透的面皮。”
“芝姐儿这是在做什么？”
“要是在摊子上做，保准能吸引好多人的注意力。”还有人啧啧称奇。
“嘘——别打扰到芝姐儿！”
林芝听到一道尤为耳熟的声音，只是忙于手里活计的她并未转身去看，而是专注于面前事上。
她将面皮对折，再对折，然后用菜刀划成宽条，再叠起来切成宽度一致的块。
这样，馄饨皮便做好了。
她做完了馄饨皮，方才抬眸看向还立在门口的宋娇娘：“刚刚是吕三哥他们？”
“是啊。”宋娇娘撩起帘子，教林芝过来：“大家都来了。” ↑返回顶部↑
林芝想到这里，忍不住回想自己吃着雪菜猪肝浇头，喝羊肉高汤，吃着虾仁猪肉馅的馄饨的感受。单拎出来每样都好吃，混在一碗里，却是教人说不出话来，头一回让她生出这超乎寻常的敏锐味觉还是别存在了的微妙念头。
对此林芝只想说：不如大家别折磨馄饨了，去做佛跳墙吧！？
另外，时下的汤饼也是花样百出，浇头越来越丰富。
林芝甚至发现，市井里不少铺子平日只卖汤饼，只在立冬到新年这段时间才加卖馄饨。可见这浇头繁杂的百味馄饨，在汴京已隐隐朝着时令食物发展。
故而林芝思考之后，准备反其道而行之，制作两款馄饨：一种是轻汤头重内馅的馄饨，还有一种轻肉馅重汤头的馄饨。
等打定主意，她便扎进灶房里忙活起来。第一步当然是做馄饨皮，馄饨皮要比角子皮更薄，更透亮，秘诀便是往面粉里加一些碱。
林芝的动作麻利，不过一盏茶功夫便揉出光滑的面团。
趁着醒面的空档，她取出一长条猪板油，先将其切成骰子丁大小，随即又把葱姜蒜也切成细末，最后再将胡麻和八角也研磨成粉。
准备就绪以后，林芝往锅里倒入菜籽油，而后倒入猪板油慢慢炸制。
等到猪板油缩小，变成金黄的油渣时便可捞出。林芝顺手捞了一颗，别说刚炸好的油渣油香油香的，怪好吃的。
林芝将油渣放到一边晾凉，再把葱姜蒜末一并倒入油锅里。趁着小火慢炸的期间，她将油渣切成细末，与胡麻粉和八角粉堆在一起。
待葱姜蒜末也炸到金黄，刚刚备好的三种粉末也齐齐落入油锅。
稍稍炸上片刻，便可以盛出加盖放凉，只要再等上那么一会儿，掀盖便可以见到馄饨最重要的调味品之一：黑葱油。
至于馄饨的内馅，自然是最经典的猪肉馅。内馅剁到带有颗粒感的程度，再往里加入盐、砂糖、鸡粉、酱油和鸡蛋等物，搅拌均匀即可。
林芝不喜欢太过复杂的馄饨调味，不过这点还要根据当下人的口味进行调整——这个问题，她准备交给待会尝试的试菜的人来点评。
等到内馅准备齐全，那边面团也已醒发好了。林芝拿起擀面杖慢
慢擀开，等宋娇娘撩帘子进来时就见林芝面前的面皮已是大得连案板都摆不下，宛如一块巨大的桌布。
“哇……哇哦。”宋娇娘没忍住，惊叹一声：“怎么变得这么大。”
听到宋娇娘的惊叹声，另外几人也凑过来，探头探脑往里看，然后一个两个也发出同样的惊叹：“哇哦！”
“真的！”
“好大，好透的面皮。”
“芝姐儿这是在做什么？”
“要是在摊子上做，保准能吸引好多人的注意力。”还有人啧啧称奇。
“嘘——别打扰到芝姐儿！”
林芝听到一道尤为耳熟的声音，只是忙于手里活计的她并未转身去看，而是专注于面前事上。
她将面皮对折，再对折，然后用菜刀划成宽条，再叠起来切成宽度一致的块。
这样，馄饨皮便做好了。
她做完了馄饨皮，方才抬眸看向还立在门口的宋娇娘：“刚刚是吕三哥他们？”
“是啊。”宋娇娘撩起帘子，教林芝过来：“大家都来了。” ↑返回顶部↑