七十年代娇气富贵花 第77节（2 / 4）
这会唐梨的脑海里浮现出了很多方案，但无一例外的都被否定了，就在她想着要不要就按照食堂那些大厨以前的做法去做，最多就是降低一下辣度的时候。
她的视线落到了一旁正在烧着的骨头汤。
“李师傅，这个骨头汤是用来干什么的呀？”唐梨指着那一大锅汤说。
李大厨听她这么一问，笑着回答：“这不是食堂今天来了一头猪吗？那些肉都用来做菜了，就剩下这么多骨头了。为了不浪费，我就把这骨头给熬成汤了，想着大家到时候还可以喝。”
“要我说其实这骨头汤很补的，像你们这些小姑娘多喝一点，对身体不错的。”
李大厨四十多岁了，平时乐呵呵的，待人也友善。
唐梨笑着点了点头说：“那我能用一点吗？用来做菜的。”
李大厨听到她这样说，先是愣了一下，随即就摆了摆手说：“随便用，这现在大热天的，喝骨头汤的人也不多，只要你不浪费就行。”
见到李大厨答应了，唐梨赶忙从里面盛了一盆骨头汤。
她不仅打算将辣度控制一下，同时还要对汤底进行改善。
唐梨将干辣椒、红花椒这一类的辣椒都减量了，换成了没有那么辣的本地辣椒。这样在降低辣度、减少麻感的同时，还保留红油的色泽。
至于汤底就变成了骨头汤，还往里面放了些猪油来增香，这样可以让汤底变得更加醇厚。
将水煮肉片的灵魂给定了下来，接下来的步骤就没有那么复杂了。
在汤底还是微微沸腾的时候，唐梨将肉片慢慢下锅，而且因为担心肉片沾到锅底，她还时不时的翻一翻。
在这个时候，她还往里面加入了些许的白醋，用来提鲜。
其实要是有柠檬的话，效果会更好，但白醋也是可以的了。
等到肉片变白了，立即将肉片捞出放到配菜上，倒入汤汁，在肉片的表面撒上蒜末、葱花还有辣椒。
这样一点缀，显得格外的好看。
很快就到了最后一步，也是很重要的一步——泼油。
唐梨将还滋滋冒烟的油均匀的淋到了菜面上，当闻到被热油激发出来的香味时，她心里就知道这道菜差不了了。
做完这道菜，还没有完，这些分量还不够，于是按着刚才的方法又做了一锅。
等这一锅做完之后，唐梨才稍微的松了口气，这下还只剩鱼香肉丝没有做了。
休息了一会后，她又开始继续做鱼香肉丝了。
她顺着纹路将猪里脊切成肉丝，这样切很好的保留了肌肉纤维，口感更加有嚼劲，而且还不容易散碎。
用盐和白胡椒粉，将猪肉抓匀，加两次清水，将刚放的调料吸收。然后加入料酒、酱油，慢慢抓匀，再加入淀粉混匀，最后淋上油来锁水。
为了更好的口感，唐梨还将肉隔着碗，用井水冷了一下。
这个过程需要花费一些时间，于是她打算处理一下配菜。
木耳是早就泡发的，可以直接拿来切丝，然后还顺手将胡萝卜和青椒切丝。
因为有了之前的刀工培训，现在唐梨像切丝这种工作那是轻轻松松，切出来的青椒丝和胡萝卜丝不像是吃的，更像是艺术品。
在完成将木耳丝和胡萝卜丝焯水沥干后，就到了关键的一步——调制香汁。 ↑返回顶部↑
她的视线落到了一旁正在烧着的骨头汤。
“李师傅，这个骨头汤是用来干什么的呀？”唐梨指着那一大锅汤说。
李大厨听她这么一问，笑着回答：“这不是食堂今天来了一头猪吗？那些肉都用来做菜了，就剩下这么多骨头了。为了不浪费，我就把这骨头给熬成汤了，想着大家到时候还可以喝。”
“要我说其实这骨头汤很补的，像你们这些小姑娘多喝一点，对身体不错的。”
李大厨四十多岁了，平时乐呵呵的，待人也友善。
唐梨笑着点了点头说：“那我能用一点吗？用来做菜的。”
李大厨听到她这样说，先是愣了一下，随即就摆了摆手说：“随便用，这现在大热天的，喝骨头汤的人也不多，只要你不浪费就行。”
见到李大厨答应了，唐梨赶忙从里面盛了一盆骨头汤。
她不仅打算将辣度控制一下，同时还要对汤底进行改善。
唐梨将干辣椒、红花椒这一类的辣椒都减量了，换成了没有那么辣的本地辣椒。这样在降低辣度、减少麻感的同时，还保留红油的色泽。
至于汤底就变成了骨头汤，还往里面放了些猪油来增香，这样可以让汤底变得更加醇厚。
将水煮肉片的灵魂给定了下来，接下来的步骤就没有那么复杂了。
在汤底还是微微沸腾的时候，唐梨将肉片慢慢下锅，而且因为担心肉片沾到锅底，她还时不时的翻一翻。
在这个时候，她还往里面加入了些许的白醋，用来提鲜。
其实要是有柠檬的话，效果会更好，但白醋也是可以的了。
等到肉片变白了，立即将肉片捞出放到配菜上，倒入汤汁，在肉片的表面撒上蒜末、葱花还有辣椒。
这样一点缀，显得格外的好看。
很快就到了最后一步，也是很重要的一步——泼油。
唐梨将还滋滋冒烟的油均匀的淋到了菜面上，当闻到被热油激发出来的香味时，她心里就知道这道菜差不了了。
做完这道菜，还没有完，这些分量还不够，于是按着刚才的方法又做了一锅。
等这一锅做完之后，唐梨才稍微的松了口气，这下还只剩鱼香肉丝没有做了。
休息了一会后，她又开始继续做鱼香肉丝了。
她顺着纹路将猪里脊切成肉丝，这样切很好的保留了肌肉纤维，口感更加有嚼劲，而且还不容易散碎。
用盐和白胡椒粉，将猪肉抓匀，加两次清水，将刚放的调料吸收。然后加入料酒、酱油，慢慢抓匀，再加入淀粉混匀，最后淋上油来锁水。
为了更好的口感，唐梨还将肉隔着碗，用井水冷了一下。
这个过程需要花费一些时间，于是她打算处理一下配菜。
木耳是早就泡发的，可以直接拿来切丝，然后还顺手将胡萝卜和青椒切丝。
因为有了之前的刀工培训，现在唐梨像切丝这种工作那是轻轻松松，切出来的青椒丝和胡萝卜丝不像是吃的，更像是艺术品。
在完成将木耳丝和胡萝卜丝焯水沥干后，就到了关键的一步——调制香汁。 ↑返回顶部↑