第171章（3 / 3）
大锅烧水，放入姜片和黄酒，将鸭子汆烫三分钟，把浮沫撇净。捞出，冷水冲凉，这样鸭皮才会绷紧，甚至泛着淡淡的金黄。
又另起一锅，放入葱段、姜块爆香，八角、桂皮、香叶、干辣椒煸炒出味。再放入清水和酱油、冰糖、黄酒，等水开后放入鸭子，再压上重物，确保鸭子被完全浸没。
开小火慢卤，让汤汁咕嘟着，鸭肉会渐渐吸饱酱香。一小时后关火，再焖两小时，让味道彻底渗入肌理。
随后将鸭子捞出，把卤汁滤净，再大火收至浓稠，勺背划过能留下痕迹。再鸭身上刷一层刚留下的酱汁，晾凉后切块就算是做好了。
鸭子皮色酱红，肉丝分明，入口咸鲜回甘，就连骨髓里好像都透着香料的气息，姚新泉一时都不知道该是先去吃这酱鸭还是卤鸭杂了。
“我要被香晕过去了”，姚新泉叹气，“卤鸭杂这些先放到冰箱里再泡一泡吧？”
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又另起一锅，放入葱段、姜块爆香，八角、桂皮、香叶、干辣椒煸炒出味。再放入清水和酱油、冰糖、黄酒，等水开后放入鸭子，再压上重物，确保鸭子被完全浸没。
开小火慢卤，让汤汁咕嘟着，鸭肉会渐渐吸饱酱香。一小时后关火，再焖两小时，让味道彻底渗入肌理。
随后将鸭子捞出，把卤汁滤净，再大火收至浓稠，勺背划过能留下痕迹。再鸭身上刷一层刚留下的酱汁，晾凉后切块就算是做好了。
鸭子皮色酱红，肉丝分明，入口咸鲜回甘，就连骨髓里好像都透着香料的气息，姚新泉一时都不知道该是先去吃这酱鸭还是卤鸭杂了。
“我要被香晕过去了”，姚新泉叹气，“卤鸭杂这些先放到冰箱里再泡一泡吧？”
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