第154章（2 / 3）
“这个样子对吧？”
因为汤品早就提前熬好了，刘昴星反而没有自助餐厅里的堂岛银那样忙得热火朝天脚不着地，甚至可以和客人们聊天：“因为这是汤冻。”
“汤冻？”
扑通扑通。
流光溢彩的“流星”继续落尽盘子里，刘昴星在众人面前接到了一颗“流星”：“各位请看。”
“咦？”
看清“流星”真面目的众人瞪大眼睛：“里面有水在流动？！”
“是的。”
刘昴星微微颔首：“这是我特意为今天的早餐制作的双层汤冻，外面为一层圆球形的栗子蘑菇汤冻，内里是早上熬制过滤好的野菜香鱼汤，而在各位面前的这个盘子下面，一直都有最小的火在加热盘子，帮助汤冻融化，也帮助这两种一荤一素的汤品混合。”
“等等等等！”
有人难以置信地看着手里的汤，大声：“你是说这碗汤里有肉？香鱼？那个清新的味道不是果子吗？”
“不是果子。”
刘昴星摇摇头：“准确的说不全是果子，我确实有在栗子蘑菇汤冻里加入了一些野梅浆果，但同时也在野菜汤里加入了熊本的特产——香鱼。”
香鱼是熊本县本地一种以藻类为食的淡水鱼，肉质细嫩，带有类似瓜果的天然清香，这个香味通常被形容为类似“黄瓜”或者是“西瓜”，也是本地人在这个时节常吃的食材。
刘昴星不止在来到熊本的前几天就已经充分熟悉了香鱼这一食材的特点，甚至在之前的藤崎宮秋季大祭当天早上，远月温泉度假村的二厨，也就是堂岛银的副手曾经送给他的早餐饭团里也有使用香鱼这一食材。
当时他就发现，因为香鱼本身标志性的清新香气极易受热挥发，只有通过盐烧炙烤，猛火使鱼皮瞬间焦化，形成物理屏障锁住内部挥发性香气分子，减少会带走风味物质的汁液渗出，才可以最大可能地保留香鱼本身的独特味道。
可刘昴星一开始就去掉了鱼肉，将香鱼的所有物质全部用盐分逼出，然后融入野菜汤之中，再过滤干净呢？
“那这样的话，汤体本身不就会比较咸了吗？”
不只是昨晚的玉城光，就连现在刘昴星面前的众人也都二丈和尚摸不着头脑，疑惑地看向刘昴星：“但是你的汤却如此清冽温润，就像是一缕秋日的溪流山岚一般，对舌头和身体没有一点负担啊！”
“对啊！我的口味可是很淡的，一点点盐分我都能尝出来，但是你的汤喝起来没有分毫厚重的感觉！”
第111章
“因为各位经过追寻‘流星’这一过程出了大量的汗。”
刘昴星解释：“当人大量出汗时，身体会流失相当数量的钠离子。而当身体处于钠缺乏状态时，味觉系统会发生适应性变化，这意味着在钠缺乏状态下，身体为了更有效地寻找和摄入缺乏的盐分提高了咸味的感知阈值。所以在身体需要更多盐分来满足需求的情况下，原本咸度较重的汤会被各位自然而然地觉得清爽。这只是一种味觉上的小技巧而已。”
“原来是这样。”
客人们恍然，随即看着如下雨般准确落入盘子里融化的汤冻，他们有些不解：“但是这个汤冻不是晶莹剔透的透明色吗？怎么最后在盘子里汇聚融化之后就变成了琥珀色？是你这个盘子里本身就有什么携带琥珀色色素的其他配料吗？”
“不是的。”
刘昴星摇摇头：“汤体在液体时和固体时颜色不同是很正常的事情，尤其是在用富含胶原蛋白的食材长时间熬制的汤，就会出现这类情况。主要在于汤体和汤冻之间物理状态的变化会引起的光学现象跟着改变，并非是加入了什么其他东西混合而成。”
众人不解：“咦？”
“当汤体是固体的汤冻形状时，在凝胶状态下，胶原网络结构非常均匀、致密且规则，光线穿过这种高度有序的结构时就不容易发生散射。因此大部分光线能够相对直接地穿过凝胶，使得整个汤冻看起来是透明或半透明的剔透状。”
刘昴星没想到竟然会是自己在给这群一百年后的人们解释光学。但是话又说回来，现在应该也没有几个人同时有中华的道术和国外的魔法来一起上科学实验小课堂了。 ↑返回顶部↑
因为汤品早就提前熬好了，刘昴星反而没有自助餐厅里的堂岛银那样忙得热火朝天脚不着地，甚至可以和客人们聊天：“因为这是汤冻。”
“汤冻？”
扑通扑通。
流光溢彩的“流星”继续落尽盘子里，刘昴星在众人面前接到了一颗“流星”：“各位请看。”
“咦？”
看清“流星”真面目的众人瞪大眼睛：“里面有水在流动？！”
“是的。”
刘昴星微微颔首：“这是我特意为今天的早餐制作的双层汤冻，外面为一层圆球形的栗子蘑菇汤冻，内里是早上熬制过滤好的野菜香鱼汤，而在各位面前的这个盘子下面，一直都有最小的火在加热盘子，帮助汤冻融化，也帮助这两种一荤一素的汤品混合。”
“等等等等！”
有人难以置信地看着手里的汤，大声：“你是说这碗汤里有肉？香鱼？那个清新的味道不是果子吗？”
“不是果子。”
刘昴星摇摇头：“准确的说不全是果子，我确实有在栗子蘑菇汤冻里加入了一些野梅浆果，但同时也在野菜汤里加入了熊本的特产——香鱼。”
香鱼是熊本县本地一种以藻类为食的淡水鱼，肉质细嫩，带有类似瓜果的天然清香，这个香味通常被形容为类似“黄瓜”或者是“西瓜”，也是本地人在这个时节常吃的食材。
刘昴星不止在来到熊本的前几天就已经充分熟悉了香鱼这一食材的特点，甚至在之前的藤崎宮秋季大祭当天早上，远月温泉度假村的二厨，也就是堂岛银的副手曾经送给他的早餐饭团里也有使用香鱼这一食材。
当时他就发现，因为香鱼本身标志性的清新香气极易受热挥发，只有通过盐烧炙烤，猛火使鱼皮瞬间焦化，形成物理屏障锁住内部挥发性香气分子，减少会带走风味物质的汁液渗出，才可以最大可能地保留香鱼本身的独特味道。
可刘昴星一开始就去掉了鱼肉，将香鱼的所有物质全部用盐分逼出，然后融入野菜汤之中，再过滤干净呢？
“那这样的话，汤体本身不就会比较咸了吗？”
不只是昨晚的玉城光，就连现在刘昴星面前的众人也都二丈和尚摸不着头脑，疑惑地看向刘昴星：“但是你的汤却如此清冽温润，就像是一缕秋日的溪流山岚一般，对舌头和身体没有一点负担啊！”
“对啊！我的口味可是很淡的，一点点盐分我都能尝出来，但是你的汤喝起来没有分毫厚重的感觉！”
第111章
“因为各位经过追寻‘流星’这一过程出了大量的汗。”
刘昴星解释：“当人大量出汗时，身体会流失相当数量的钠离子。而当身体处于钠缺乏状态时，味觉系统会发生适应性变化，这意味着在钠缺乏状态下，身体为了更有效地寻找和摄入缺乏的盐分提高了咸味的感知阈值。所以在身体需要更多盐分来满足需求的情况下，原本咸度较重的汤会被各位自然而然地觉得清爽。这只是一种味觉上的小技巧而已。”
“原来是这样。”
客人们恍然，随即看着如下雨般准确落入盘子里融化的汤冻，他们有些不解：“但是这个汤冻不是晶莹剔透的透明色吗？怎么最后在盘子里汇聚融化之后就变成了琥珀色？是你这个盘子里本身就有什么携带琥珀色色素的其他配料吗？”
“不是的。”
刘昴星摇摇头：“汤体在液体时和固体时颜色不同是很正常的事情，尤其是在用富含胶原蛋白的食材长时间熬制的汤，就会出现这类情况。主要在于汤体和汤冻之间物理状态的变化会引起的光学现象跟着改变，并非是加入了什么其他东西混合而成。”
众人不解：“咦？”
“当汤体是固体的汤冻形状时，在凝胶状态下，胶原网络结构非常均匀、致密且规则，光线穿过这种高度有序的结构时就不容易发生散射。因此大部分光线能够相对直接地穿过凝胶，使得整个汤冻看起来是透明或半透明的剔透状。”
刘昴星没想到竟然会是自己在给这群一百年后的人们解释光学。但是话又说回来，现在应该也没有几个人同时有中华的道术和国外的魔法来一起上科学实验小课堂了。 ↑返回顶部↑