国公府小厨房 第261节（3 / 4）
郑念慈越听越心惊，不过一个国公府的管家，就已然这般厉害。
就说她知道的老太太，怕是出去了也没这样的排场。
柳娘子见郑念慈做东西时有些心不在焉，就多问了一句：“可是身上难受？”
最近做这些点心，不少人一直站在案前，颇有几分劳累。”
郑念慈摆摆手，“倒是还好，月姐儿说了，做一会儿就让咱们去歇一歇。”
林杏月也怕把她们累到，别三娘子的亲事还没定下，她们这些人再病了。
就是累死了，也不过是一草席子裹出去，没得卖命。
是以，做一会儿林杏月就让每个人都去旁边坐着休息一下，来回走动走动，也不至于一直站在那跟前。
尤其是她们这些女娘，站的时间长了难免腰疼，那也是受罪的很。
府里一早就起来，林杏月一早过来，也在忙晌午要吃的席面，其他几个妈妈都在帮着她一块儿做。
厨房门口处设了流水席，是赵嬷嬷领着小厨房的人在那边帮忙，但凡路过的人都可舀上一碗。
帮忙跑腿的小厮也在外头吃，听说一早起来就开始做，要三天不停。
做的是炖菜，用的不是羊肉，是腊肉，等下锅煸炒香之后，就把菘菜、豆腐、香蕈等等放进去开始炖煮，那香味直飘得二里地都有。
林杏月这边做的，除了那些大家伙都爱的吃食之外，又单独炒了溜肉段和腊味合蒸。
这溜肉段是以猪里脊做主料，切成小段之后，外头裹上绿豆淀粉熬成的糊糊，再下锅炸。
定型之后，等到油温升到八成，放进去复炸，这样吃起来肉段会更加酥脆。
另外，起锅放少许的油，用葱姜蒜爆香，放进提前调好的料汁勾成芡，把肉段放进去翻炒，这道菜便做成了。
那腊味合蒸使用的各种腊味，有腊鸡、腊鱼和腊猪肉。
这些腊味先前已经经过腌制，如今只切成薄片，放入碗中，上笼屉蒸制便可。
在蒸制的过程中，各种腊味的香味互相渗透混合在一起，吃着别有一番风味。
腊鸡和腊鱼得提前准备，如果只是普通的熏鸡熏鱼，提前一天准备好，这种至少需要提前七八天。
拿腊鱼来说，得用新鲜的鱼处理好之后，再把各种调料放到锅中炒香，放凉之后用酒搅拌均匀，再把腌料均匀涂抹在鱼身上，放入盆中。
差不多两三天的时间，鱼就能充分入味，接着用绳子把鱼挂起来晾晒四五天左右，便能开始熏制了。
熏制的时候，也要选用一些有味道的树枝子，比如柏树枝子就经常拿出来用，熏出来之后，鱼的表面颜色会加深。
当然，这种熏制出来的腊鱼，混合着柏树枝子特有的清新味道和淡淡的烟熏味，且经过腌制晾晒之后，肉质也变得紧实，是越吃越香。
腊鸡的做法和腊鱼差不多，主要就是要先经过腌制、晾晒、再熏制的过程，最后都放在笼上蒸。
又做了一道羊方藏鱼，这道菜被称为“百菜之祖”，是用羊肉和鱼为主料，在羊肉上划开一个口子，把处理好的鱼放到其中，放到锅中小火慢炖。
在炖煮的过程中，羊肉吸收了鱼的鲜美，鱼也沾上了羊的醇厚香味，算是这次定亲的一道主菜。
厨房里热气蒸腾，香味弥漫，哪怕远远从这里路过，也能闻到那勾人馋虫的香味，更别说就在厨房里干活的这些人了。
每做好一道菜，就能引来许多人的目光，只光看着也能想象这些东西到底有多好吃，来大厨房帮忙跑腿的活儿都是争先抢着做。 ↑返回顶部↑
就说她知道的老太太，怕是出去了也没这样的排场。
柳娘子见郑念慈做东西时有些心不在焉，就多问了一句：“可是身上难受？”
最近做这些点心，不少人一直站在案前，颇有几分劳累。”
郑念慈摆摆手，“倒是还好，月姐儿说了，做一会儿就让咱们去歇一歇。”
林杏月也怕把她们累到，别三娘子的亲事还没定下，她们这些人再病了。
就是累死了，也不过是一草席子裹出去，没得卖命。
是以，做一会儿林杏月就让每个人都去旁边坐着休息一下，来回走动走动，也不至于一直站在那跟前。
尤其是她们这些女娘，站的时间长了难免腰疼，那也是受罪的很。
府里一早就起来，林杏月一早过来，也在忙晌午要吃的席面，其他几个妈妈都在帮着她一块儿做。
厨房门口处设了流水席，是赵嬷嬷领着小厨房的人在那边帮忙，但凡路过的人都可舀上一碗。
帮忙跑腿的小厮也在外头吃，听说一早起来就开始做，要三天不停。
做的是炖菜，用的不是羊肉，是腊肉，等下锅煸炒香之后，就把菘菜、豆腐、香蕈等等放进去开始炖煮，那香味直飘得二里地都有。
林杏月这边做的，除了那些大家伙都爱的吃食之外，又单独炒了溜肉段和腊味合蒸。
这溜肉段是以猪里脊做主料，切成小段之后，外头裹上绿豆淀粉熬成的糊糊，再下锅炸。
定型之后，等到油温升到八成，放进去复炸，这样吃起来肉段会更加酥脆。
另外，起锅放少许的油，用葱姜蒜爆香，放进提前调好的料汁勾成芡，把肉段放进去翻炒，这道菜便做成了。
那腊味合蒸使用的各种腊味，有腊鸡、腊鱼和腊猪肉。
这些腊味先前已经经过腌制，如今只切成薄片，放入碗中，上笼屉蒸制便可。
在蒸制的过程中，各种腊味的香味互相渗透混合在一起，吃着别有一番风味。
腊鸡和腊鱼得提前准备，如果只是普通的熏鸡熏鱼，提前一天准备好，这种至少需要提前七八天。
拿腊鱼来说，得用新鲜的鱼处理好之后，再把各种调料放到锅中炒香，放凉之后用酒搅拌均匀，再把腌料均匀涂抹在鱼身上，放入盆中。
差不多两三天的时间，鱼就能充分入味，接着用绳子把鱼挂起来晾晒四五天左右，便能开始熏制了。
熏制的时候，也要选用一些有味道的树枝子，比如柏树枝子就经常拿出来用，熏出来之后，鱼的表面颜色会加深。
当然，这种熏制出来的腊鱼，混合着柏树枝子特有的清新味道和淡淡的烟熏味，且经过腌制晾晒之后，肉质也变得紧实，是越吃越香。
腊鸡的做法和腊鱼差不多，主要就是要先经过腌制、晾晒、再熏制的过程，最后都放在笼上蒸。
又做了一道羊方藏鱼，这道菜被称为“百菜之祖”，是用羊肉和鱼为主料，在羊肉上划开一个口子，把处理好的鱼放到其中，放到锅中小火慢炖。
在炖煮的过程中，羊肉吸收了鱼的鲜美，鱼也沾上了羊的醇厚香味，算是这次定亲的一道主菜。
厨房里热气蒸腾，香味弥漫，哪怕远远从这里路过，也能闻到那勾人馋虫的香味，更别说就在厨房里干活的这些人了。
每做好一道菜，就能引来许多人的目光，只光看着也能想象这些东西到底有多好吃，来大厨房帮忙跑腿的活儿都是争先抢着做。 ↑返回顶部↑