国公府小厨房 第217节（1 / 4）
国公府里的这些人，嘴都给养叼了，一碗拽面，真能让那些高高在上的主子满意了？
“这林小娘子，真是个有意思的人。”
沅陵不知道宋小娘是什么意思，目光依旧落在桌子上的饼干上面。
林杏月正在揉面，这拽面要想好吃，揉面一定要到位。
这样揉出来的面团才是光滑有弹性的，醒发的时间也要足够长，尤其是如今天气冷了，得多醒发一会儿，这样在拽面的时候，才不那样容易断裂。
抻的时候，也能根据自个的喜好，喜欢吃薄一些的，就抻得薄一点；喜欢吃厚实的口感，就可以保留一定的厚度。
林杏月用的是羊肉胡萝卜卤子，把那羊肉切块之后焯水，胡萝卜去皮之后切成大小均匀的块状。
锅中放了油，等锅中的油热之后，放入葱姜蒜爆香，再加入羊肉翻炒。
再之后就要加水没过羊肉，大火烧开再转小火炖煮，等羊肉快熟的时候，把胡萝卜放进去，再放些盐，这卤子就成了。
这做卤子的时候，羊肉一定要选那羊里脊或者是羊腿肉，这两个部分的肉质都比较鲜嫩，最适合用来做卤子。
且在羊肉切成差不多大小的块状之后，要放在水里面浸泡一个多时辰，把里头的血水都泡出来，这样膻味才能最小。
差不多等面醒发好开始抻的时候，羊肉就炖煮的差不多了，里头还放了些山楂和陈皮，这样也能让肉变得更鲜嫩。
最关键的是，等这羊肉卤好之后，不能长时间泡在卤汁中。
它和那些卤味还不一样，羊肉如果泡得太多，那卤汁中的盐分和水分会让肉变得干柴，反而失去了那嫩到可以流出汁水的口感。
厨房里一时就被这羊肉胡萝卜的味道弥漫起来，把拽面下锅，煮上一阵功夫，这拽面就熟了。
外头来提饭的小丫鬟也早就翘首以盼，听说今儿做的是那羊肉卤子的拽面，又闻到厨房传来的一阵阵羊肉的香味，一个个就吞咽起口水来。
“其实这样的天气，正适合吃上这一碗热腾腾的拽面呢。”
“咱们愿意吃，也不知主子们觉不觉得寒酸。”
和香甜大鱼大肉相比，这拽面的确是有些不起眼，小丫鬟有这样的担忧也正常。
林杏月却老神在在，等着各个房里都把食盒提走了之后，自个儿就挑起一筷子的拽面放在嘴里。
这面十分筋道有弹性，咬在嘴里还能感受到牙齿和拽面互相碰撞的感觉。
这卤子的羊肉没有一点膻味，很是鲜嫩多汁，味道醇厚，每一根拽面上面都裹满了这卤汁和羊肉的味道，让人吃了这一碗，还想再吃下去。
其他妈妈把沙琪玛做得差不多，也一个个净了手过来吃面：“闻着就是香的很。”
“刚才肚子就饿了，总算是做好了那沙琪玛。”
大家你一言我一语说了两句，就都顾不上说话，挑起拽面来吃。
“筋道！”
“香！”
一碗热乎乎的拽面到了肚子里，好像整个人都有了精神。
那些帮忙干活的丫鬟婆子，林杏月也给他们一人舀了一份。
不能吃羊肉的，林杏月还专门做了份酸辣卤子的来，吃起来同样鲜香可口。 ↑返回顶部↑
“这林小娘子，真是个有意思的人。”
沅陵不知道宋小娘是什么意思，目光依旧落在桌子上的饼干上面。
林杏月正在揉面，这拽面要想好吃，揉面一定要到位。
这样揉出来的面团才是光滑有弹性的，醒发的时间也要足够长，尤其是如今天气冷了，得多醒发一会儿，这样在拽面的时候，才不那样容易断裂。
抻的时候，也能根据自个的喜好，喜欢吃薄一些的，就抻得薄一点；喜欢吃厚实的口感，就可以保留一定的厚度。
林杏月用的是羊肉胡萝卜卤子，把那羊肉切块之后焯水，胡萝卜去皮之后切成大小均匀的块状。
锅中放了油，等锅中的油热之后，放入葱姜蒜爆香，再加入羊肉翻炒。
再之后就要加水没过羊肉，大火烧开再转小火炖煮，等羊肉快熟的时候，把胡萝卜放进去，再放些盐，这卤子就成了。
这做卤子的时候，羊肉一定要选那羊里脊或者是羊腿肉，这两个部分的肉质都比较鲜嫩，最适合用来做卤子。
且在羊肉切成差不多大小的块状之后，要放在水里面浸泡一个多时辰，把里头的血水都泡出来，这样膻味才能最小。
差不多等面醒发好开始抻的时候，羊肉就炖煮的差不多了，里头还放了些山楂和陈皮，这样也能让肉变得更鲜嫩。
最关键的是，等这羊肉卤好之后，不能长时间泡在卤汁中。
它和那些卤味还不一样，羊肉如果泡得太多，那卤汁中的盐分和水分会让肉变得干柴，反而失去了那嫩到可以流出汁水的口感。
厨房里一时就被这羊肉胡萝卜的味道弥漫起来，把拽面下锅，煮上一阵功夫，这拽面就熟了。
外头来提饭的小丫鬟也早就翘首以盼，听说今儿做的是那羊肉卤子的拽面，又闻到厨房传来的一阵阵羊肉的香味，一个个就吞咽起口水来。
“其实这样的天气，正适合吃上这一碗热腾腾的拽面呢。”
“咱们愿意吃，也不知主子们觉不觉得寒酸。”
和香甜大鱼大肉相比，这拽面的确是有些不起眼，小丫鬟有这样的担忧也正常。
林杏月却老神在在，等着各个房里都把食盒提走了之后，自个儿就挑起一筷子的拽面放在嘴里。
这面十分筋道有弹性，咬在嘴里还能感受到牙齿和拽面互相碰撞的感觉。
这卤子的羊肉没有一点膻味，很是鲜嫩多汁，味道醇厚，每一根拽面上面都裹满了这卤汁和羊肉的味道，让人吃了这一碗，还想再吃下去。
其他妈妈把沙琪玛做得差不多，也一个个净了手过来吃面：“闻着就是香的很。”
“刚才肚子就饿了，总算是做好了那沙琪玛。”
大家你一言我一语说了两句，就都顾不上说话，挑起拽面来吃。
“筋道！”
“香！”
一碗热乎乎的拽面到了肚子里，好像整个人都有了精神。
那些帮忙干活的丫鬟婆子，林杏月也给他们一人舀了一份。
不能吃羊肉的，林杏月还专门做了份酸辣卤子的来，吃起来同样鲜香可口。 ↑返回顶部↑