国公府小厨房 第195节（3 / 4）
她知道，那方子也许在别人看来十分重要，是安身立命的根本，可对林杏月来说，它们能助自己脱身，也算对得起她那些年没日没夜的勤学。
回了大厨房，林杏月倒是没和别人提起来这事。
“月姐儿，老太太那边怎么说？”
见她一回来，李妈妈他们就赶紧过来问，“咱们都等着你拿主意做什么吃食呢！”
李妈妈是笑着说的，本身她也没多少上进心，不然当时她能去老太太房里当差，她也没去。
林杏月别看年纪小、来的时间也短，可大家渐渐的都隐隐以她为首。
“菜色已经定下，主菜咱们就做锅包肉、白斩鸡、水煮肉片、蒜泥茄子……”
有些菜他们之前看林杏月做过，有些却是头一次听说。
林杏月不可能全都自己干，见大家一个个在旁边跃跃欲试，就笑着给他们派活，大厨房顿时就忙碌起来。
林杏月先去挑了一只处理好的三黄鸡，在鸡身上划了几道，方便一会儿炖煮时入味。
锅里放了足量的葱姜、黄酒等，开火将鸡放进去煮。
等着煮鸡的功夫，她又去选了块新鲜的里脊肉，郑念慈在一旁帮着看锅，用小火慢慢煨着，生怕煮过了头让鸡肉变老，眼睛却时不时往林杏月那边看。
见她挑好肉交给小丫鬟切好，就把肉片放到碗中，放盐、绿豆淀粉等开始腌制。
林杏月时不时会提点几句，以前是认真教着，以后她只会更认真：“这腌制肉片可不能少了这一步，能让肉片入味，同时锁住水分，煮好之后会更加嫩滑。”
郑念慈看林杏月说的一盏茶时间到了，赶紧把柴火抽出来，又把鸡肉闷了一盏茶功夫。
林杏月正好处理完那边的事情，过来瞧了瞧鸡肉，就让郑念慈去准备一盆冰水。
“要用冰？”郑念慈重复。
林杏月点点头：“等会儿捞上来，要把鸡肉泡在冰水里面，这样能使外头的鸡皮更脆，里头的肉也会变得紧实。”
郑念慈一脸受教，马上去找石嬷嬷要冰水。
等冰水端上来，林杏月把鸡捞出来，放进冰水中浸泡。
大家都围着这只先煮后泡的鸡看了一会儿。
“这之后再如何做？”
“等会儿捞出来沥干水分，再切成小块装盘就行。”
“就这样简单？”
到底是被赵娘子上次的阵仗吓着了，猜到这事和三娘子的亲事有关，大家都觉得这白斩鸡实在太简单了些。
“老太太那边也没催着咱们赶紧上菜，不如再做道你那鸡公煲？”
林杏月哭笑不得：“我就做了那么一次鸡公煲，怎么全府都知道了？”
“这你还说？只做那么一次，也没让咱们尝到味儿，只知道香得不行！”
林杏月正色指着白斩鸡：“先前已经在鸡身上划了几道，煮的时候就会入味，且等会儿我还要再调碗料汁，搅拌之后再倒上去。”
可即便再调料汁，这鸡肉的颜色依旧淡淡的，卖相上十分不占优势。 ↑返回顶部↑
回了大厨房，林杏月倒是没和别人提起来这事。
“月姐儿，老太太那边怎么说？”
见她一回来，李妈妈他们就赶紧过来问，“咱们都等着你拿主意做什么吃食呢！”
李妈妈是笑着说的，本身她也没多少上进心，不然当时她能去老太太房里当差，她也没去。
林杏月别看年纪小、来的时间也短，可大家渐渐的都隐隐以她为首。
“菜色已经定下，主菜咱们就做锅包肉、白斩鸡、水煮肉片、蒜泥茄子……”
有些菜他们之前看林杏月做过，有些却是头一次听说。
林杏月不可能全都自己干，见大家一个个在旁边跃跃欲试，就笑着给他们派活，大厨房顿时就忙碌起来。
林杏月先去挑了一只处理好的三黄鸡，在鸡身上划了几道，方便一会儿炖煮时入味。
锅里放了足量的葱姜、黄酒等，开火将鸡放进去煮。
等着煮鸡的功夫，她又去选了块新鲜的里脊肉，郑念慈在一旁帮着看锅，用小火慢慢煨着，生怕煮过了头让鸡肉变老，眼睛却时不时往林杏月那边看。
见她挑好肉交给小丫鬟切好，就把肉片放到碗中，放盐、绿豆淀粉等开始腌制。
林杏月时不时会提点几句，以前是认真教着，以后她只会更认真：“这腌制肉片可不能少了这一步，能让肉片入味，同时锁住水分，煮好之后会更加嫩滑。”
郑念慈看林杏月说的一盏茶时间到了，赶紧把柴火抽出来，又把鸡肉闷了一盏茶功夫。
林杏月正好处理完那边的事情，过来瞧了瞧鸡肉，就让郑念慈去准备一盆冰水。
“要用冰？”郑念慈重复。
林杏月点点头：“等会儿捞上来，要把鸡肉泡在冰水里面，这样能使外头的鸡皮更脆，里头的肉也会变得紧实。”
郑念慈一脸受教，马上去找石嬷嬷要冰水。
等冰水端上来，林杏月把鸡捞出来，放进冰水中浸泡。
大家都围着这只先煮后泡的鸡看了一会儿。
“这之后再如何做？”
“等会儿捞出来沥干水分，再切成小块装盘就行。”
“就这样简单？”
到底是被赵娘子上次的阵仗吓着了，猜到这事和三娘子的亲事有关，大家都觉得这白斩鸡实在太简单了些。
“老太太那边也没催着咱们赶紧上菜，不如再做道你那鸡公煲？”
林杏月哭笑不得：“我就做了那么一次鸡公煲，怎么全府都知道了？”
“这你还说？只做那么一次，也没让咱们尝到味儿，只知道香得不行！”
林杏月正色指着白斩鸡：“先前已经在鸡身上划了几道，煮的时候就会入味，且等会儿我还要再调碗料汁，搅拌之后再倒上去。”
可即便再调料汁，这鸡肉的颜色依旧淡淡的，卖相上十分不占优势。 ↑返回顶部↑