第13章（2 / 3）
外婆去世时，林珠还在上本科，满脑子都是书本理论，在种葡萄酿酒的理论知识与外婆的实战经验间举棋不定，折腾得园子好几年出不了酒：采摘时机不当、发酵控制失当、澄清过滤过度，这些雷她统统踩过。
又有几年她尝试用橡木桶发酵以弥补陶罐产能不足，却因外婆走得急，很多细节没来得及问，导致酒质一落千丈。直到前年，她才用橡木桶发酵成功，如今便同时保留两种方式：陶罐代表外婆的智慧，橡木桶则是她的传承。
总之，关于种葡萄酿酒，只有一句话：
蜀道难啊，难于上青天。
当外婆离开之后，她才真正深切地明白，种葡萄酿酒，就是一个漫长的，与天地博弈，与地同谋的过程。
***
在见识过林珠的专业能力之后，在座的专家对她推荐的酒还算热情。
有人赞赏酒的酸度，有人探索到香气中一种和蜂蜜香甜混合的花香。
林珠向他们解释说那是在中国西北干旱地区生长的沙枣花的味道。
“极具地方特色”，她强调。
“但这种香气在国际品鉴体系里很罕见，评分体系需要的是共通的语言。”一位酒评家指出。
林珠点点头，接着语出惊人：“那就让国际品鉴体系学习新的语言吧！”
这初生牛犊不怕虎的架势引起一位身着深灰色中山装长者的注意。
几位酒评家相视而笑。
“你的意思是要重写词典？”问话者神情略带不屑。
林珠却丝毫不恼，声调铿锵：“不妨说是在世界葡萄酒的香气字典里，补充属于中国的页码。”
“但方言需要翻译才能被理解。”
“翻译成什么呢？‘蜂蜜调’？”林珠摇摇头，“当年丝绸之路的驼队带着茶叶和瓷器西行时，没人要求他们把‘龙井’翻译成‘绿金液体’。他们只是把茶叶泡进当地人的铜壶，让香气自己说话。我以为，把朔方紫的‘沙枣花香’翻译成国际上认可的‘蜂蜜调’，这种翻译本质上是对本土文化的简化和扭曲，就像如果把‘龙井’描述为‘绿金液体’，便丢失了背后的茶文化底蕴。”
林珠早已厌倦了“黑色水果”的经典品鉴词，她反对用西方标准裁剪中国风土。为了让西方理解，将本土文化强行套入对方的认知框架。这种被动的姿态，让中国葡萄酿出的酒永远活在别人的规则中。
“很久很久以前，朔方山的村民酿酒的时候，从没想过要让葡萄酒符合什么‘国际语言’。国际品鉴体系教会我们识别‘橡木桶陈酿’的等级，但没告诉我们黄土高原的陶土罐发酵三十天，酒液会吸收窑洞墙壁上的矿物质，就像你们托斯卡纳的桑娇维塞会记住鹅卵石土壤的温度。这些细节不是‘罕见香气’，而是每片土地独有的记忆。”
一番慷慨陈词令全场静默。
施竞宇注视着林珠，此刻的她，明亮、骄傲，无论面对的是赞美还是讥笑都不卑不亢。
她的谈吐和见解远超他见过的一般女孩，这令他感到不服气。
他出生在香港半山的别墅，交往的人非富即贵。即使他家道中落，最后还是凭超群实力东山再起。无论怎么说，他的阶级都比这个从小留守在大山的女孩子高得多得多。
但他侃侃而谈的时候，必须穿着伦敦萨维尔街老师傅精致裁剪的西装。鞋子要乔治克莱夫利的“Bespoke”全定制，手上要带理查德米勒。他要坐在劳斯莱斯的后座等司机给他开门，要住在市中心最高档的小区。
他到现在想起那年父亲低三下四找别人借钱，甚至下跪的时候，还会习惯性反胃。他想到母亲把拍卖槌敲烂、敲断，都填不清账面亏空的绝望。他想到自己从伦敦政经退学回来，看着掉光头发的母亲哭着说不治了，不治了，让他拿钱回英国把书读完。
对贫穷的恐惧是他永恒的梦魇，唯有高昂身价与雄厚余额，才能带来安全感。
脱离了这些东西的加持，他根本难以陈述。就像他最落魄的那几年，就算借，也要借出体面的行头。
可眼前的女人，穿着不合身的廉价西装，全身没有昂贵的珠宝装点，却带着一种"自己的声音值得被倾听"的确信，舒展胸臆。在说葡萄酒的时候，她的脊背永远挺直，话语间流淌的自信比任何华服都更耀眼。
“或许这条路任重道远，但也许有一天，当人们说起‘干旱区葡萄酒的典型香气’时，不再只想到巴罗莎的西拉，还会想起中国西北的朔方紫。等到这一天到来的时候，才是真正在世界葡萄酒版图里留下中国坐标的时候。” ↑返回顶部↑
又有几年她尝试用橡木桶发酵以弥补陶罐产能不足，却因外婆走得急，很多细节没来得及问，导致酒质一落千丈。直到前年，她才用橡木桶发酵成功，如今便同时保留两种方式：陶罐代表外婆的智慧，橡木桶则是她的传承。
总之，关于种葡萄酿酒，只有一句话：
蜀道难啊，难于上青天。
当外婆离开之后，她才真正深切地明白，种葡萄酿酒，就是一个漫长的，与天地博弈，与地同谋的过程。
***
在见识过林珠的专业能力之后，在座的专家对她推荐的酒还算热情。
有人赞赏酒的酸度，有人探索到香气中一种和蜂蜜香甜混合的花香。
林珠向他们解释说那是在中国西北干旱地区生长的沙枣花的味道。
“极具地方特色”，她强调。
“但这种香气在国际品鉴体系里很罕见，评分体系需要的是共通的语言。”一位酒评家指出。
林珠点点头，接着语出惊人：“那就让国际品鉴体系学习新的语言吧！”
这初生牛犊不怕虎的架势引起一位身着深灰色中山装长者的注意。
几位酒评家相视而笑。
“你的意思是要重写词典？”问话者神情略带不屑。
林珠却丝毫不恼，声调铿锵：“不妨说是在世界葡萄酒的香气字典里，补充属于中国的页码。”
“但方言需要翻译才能被理解。”
“翻译成什么呢？‘蜂蜜调’？”林珠摇摇头，“当年丝绸之路的驼队带着茶叶和瓷器西行时，没人要求他们把‘龙井’翻译成‘绿金液体’。他们只是把茶叶泡进当地人的铜壶，让香气自己说话。我以为，把朔方紫的‘沙枣花香’翻译成国际上认可的‘蜂蜜调’，这种翻译本质上是对本土文化的简化和扭曲，就像如果把‘龙井’描述为‘绿金液体’，便丢失了背后的茶文化底蕴。”
林珠早已厌倦了“黑色水果”的经典品鉴词，她反对用西方标准裁剪中国风土。为了让西方理解，将本土文化强行套入对方的认知框架。这种被动的姿态，让中国葡萄酿出的酒永远活在别人的规则中。
“很久很久以前，朔方山的村民酿酒的时候，从没想过要让葡萄酒符合什么‘国际语言’。国际品鉴体系教会我们识别‘橡木桶陈酿’的等级，但没告诉我们黄土高原的陶土罐发酵三十天，酒液会吸收窑洞墙壁上的矿物质，就像你们托斯卡纳的桑娇维塞会记住鹅卵石土壤的温度。这些细节不是‘罕见香气’，而是每片土地独有的记忆。”
一番慷慨陈词令全场静默。
施竞宇注视着林珠，此刻的她，明亮、骄傲，无论面对的是赞美还是讥笑都不卑不亢。
她的谈吐和见解远超他见过的一般女孩，这令他感到不服气。
他出生在香港半山的别墅，交往的人非富即贵。即使他家道中落，最后还是凭超群实力东山再起。无论怎么说，他的阶级都比这个从小留守在大山的女孩子高得多得多。
但他侃侃而谈的时候，必须穿着伦敦萨维尔街老师傅精致裁剪的西装。鞋子要乔治克莱夫利的“Bespoke”全定制，手上要带理查德米勒。他要坐在劳斯莱斯的后座等司机给他开门，要住在市中心最高档的小区。
他到现在想起那年父亲低三下四找别人借钱，甚至下跪的时候，还会习惯性反胃。他想到母亲把拍卖槌敲烂、敲断，都填不清账面亏空的绝望。他想到自己从伦敦政经退学回来，看着掉光头发的母亲哭着说不治了，不治了，让他拿钱回英国把书读完。
对贫穷的恐惧是他永恒的梦魇，唯有高昂身价与雄厚余额，才能带来安全感。
脱离了这些东西的加持，他根本难以陈述。就像他最落魄的那几年，就算借，也要借出体面的行头。
可眼前的女人，穿着不合身的廉价西装，全身没有昂贵的珠宝装点，却带着一种"自己的声音值得被倾听"的确信，舒展胸臆。在说葡萄酒的时候，她的脊背永远挺直，话语间流淌的自信比任何华服都更耀眼。
“或许这条路任重道远，但也许有一天，当人们说起‘干旱区葡萄酒的典型香气’时，不再只想到巴罗莎的西拉，还会想起中国西北的朔方紫。等到这一天到来的时候，才是真正在世界葡萄酒版图里留下中国坐标的时候。” ↑返回顶部↑