第51章（2 / 3）
“你是想做肥肠？”唐择玉问。
“想知道？”路时余故作神秘的给唐择玉塞了几块肉，说：“去帮我把这些肉剁成肉馅就告诉你。”
唐择玉看着手上的几块前夹肉，笑着妥协了：“好吧。”
路时余和唐择玉在处理准备带走的肉，绍兴阳在守着燕红和陈云补觉，场景莫名的和谐。
路时余架起锅，先烧热水，把一大坨的猪板油切成条再切成大小均等的块，水热后放入切成块的板油，放入几片姜去腥，水沸后将板油捞出清洗干净，因为肥肉部分容易粘粘脏东西，所以需要这一步来去除脏污。
焯完水的板油块倒入重新加热后的铁锅中，加入一碗清水和几片姜，不停翻拌让板油块受热均匀，水开后就能看见原本清澈的水已经变成了乳白色，继续翻拌，水分开始减少，等到乳白色的水再次变成透明时，就说明水分已经完全被蒸发了，剩下的透明液体就是猪油。
拿出铁质的密滤网，按在板油上滤油，用勺子将过滤的油盛出，一边盛油一边继续翻拌，防止糊锅，直到猪板油块变得金黄蓬松，油差不多就被熬干了，原本雪白的肥肉全部变成了香酥的猪油渣。
锅内剩下的一点油也没浪费，被路时余物尽其用起来，均匀涂抹在几个铁锅上，给铁锅做了次保养。
熬好的猪油全部放在一个干净无水无油的闲置盆里，等待常温使其凝固，猪油渣则可以撒点盐当成零嘴吃。
接下来就要处理小肠了，路时余先把小肠外表的那层油脂和膜撕干净，然后将小肠一点点翻转过来，放在加了淀粉的水里清洗，清洗五遍后路时余才放心，洗干净后再把小肠翻回去，小肠被清洗后就变成了干净漂亮的深粉色。
接着需要拿住一个个勺子，在小肠上不停的刮，尽可能把小肠里面的东西刮出来，路时余刮的时间比之前一点点翻肠的时间还要久，比较需要刮干净还不能刮破，既需要仔细又耗时间，刮干净后最后用清水冲洗一遍，到这里才算完成了清理工作。
接着用酒浸泡干净的小肠增加韧性，等待半小时才能使用。
唐择玉端着切到一半的肉问路时余要切到多细，路时余想了一会说：“保留一些颗粒，别全剁成泥就行。”
“好。”
等唐择玉切好肉给路时余检验后，路时余在切好的肉里加入盐、蚝油、酱油、糖、胡椒粉、淀粉以及几勺蚁蜜，接着继续让唐择玉搅拌肉泥，顺着一个方向搅打上劲，搅几下还需要摔一下，不停重复十分钟。
这一步消耗的体力不比剁肉少，普通人要一次性搅完这么多肉泥估计手臂都要打颤了，等到肉泥变成黏黏糊糊还有些Q弹的状态就算是完成了。
“好了，”唐择玉揉了揉有些发酸的手臂说：“不是说我帮你弄完肉馅就告诉我做什么吗？”
“你自己都猜到了吧，”路时余接过装满肉馅的盆说。
“肉肠对吧？不然也不会清理半天肠子了。”
“bingo！但答对了没有奖励。”
唐择玉笑着问：“但没有灌肠的工具，你打算怎么把肉灌进肠衣里？”
“没工具算什么难事？好好看着。”
路时余将肠衣到一段打结，把肠衣口扯开，食指中指和拇指伸进肠衣口将肠衣口撑开，另一只手抓起一坨肉泥，直接塞进肠衣里，等塞进入一部分后将肠衣里面的肉往下捋到底，接着继续往肠衣里面塞肉泥。
“看，这样不就好了，完全不需要什么工具，有手就行。”
不管是处理肉泥还是清理肠衣，都花了不少功夫，最后的组装环节反而是最快的一步，路时余教了一遍后唐择玉就学会了，两个人一起动手很快就把肉肠灌完了。
“哎呀，我怎么把这茬忘了，”路时余灌完肉肠才想起来：“我忘了肉肠需要扎几个孔用来排气，不过我身上没带牙签或针之类的东西。”
说到针，路时余忽然转过头看向还在补觉的陈云良。
“唐择玉，你说我现在去找陈云良拿针的可行性是几成。”
唐择玉犹豫了一会：“不高。”
“不高是几成？” ↑返回顶部↑
“想知道？”路时余故作神秘的给唐择玉塞了几块肉，说：“去帮我把这些肉剁成肉馅就告诉你。”
唐择玉看着手上的几块前夹肉，笑着妥协了：“好吧。”
路时余和唐择玉在处理准备带走的肉，绍兴阳在守着燕红和陈云补觉，场景莫名的和谐。
路时余架起锅，先烧热水，把一大坨的猪板油切成条再切成大小均等的块，水热后放入切成块的板油，放入几片姜去腥，水沸后将板油捞出清洗干净，因为肥肉部分容易粘粘脏东西，所以需要这一步来去除脏污。
焯完水的板油块倒入重新加热后的铁锅中，加入一碗清水和几片姜，不停翻拌让板油块受热均匀，水开后就能看见原本清澈的水已经变成了乳白色，继续翻拌，水分开始减少，等到乳白色的水再次变成透明时，就说明水分已经完全被蒸发了，剩下的透明液体就是猪油。
拿出铁质的密滤网，按在板油上滤油，用勺子将过滤的油盛出，一边盛油一边继续翻拌，防止糊锅，直到猪板油块变得金黄蓬松，油差不多就被熬干了，原本雪白的肥肉全部变成了香酥的猪油渣。
锅内剩下的一点油也没浪费，被路时余物尽其用起来，均匀涂抹在几个铁锅上，给铁锅做了次保养。
熬好的猪油全部放在一个干净无水无油的闲置盆里，等待常温使其凝固，猪油渣则可以撒点盐当成零嘴吃。
接下来就要处理小肠了，路时余先把小肠外表的那层油脂和膜撕干净，然后将小肠一点点翻转过来，放在加了淀粉的水里清洗，清洗五遍后路时余才放心，洗干净后再把小肠翻回去，小肠被清洗后就变成了干净漂亮的深粉色。
接着需要拿住一个个勺子，在小肠上不停的刮，尽可能把小肠里面的东西刮出来，路时余刮的时间比之前一点点翻肠的时间还要久，比较需要刮干净还不能刮破，既需要仔细又耗时间，刮干净后最后用清水冲洗一遍，到这里才算完成了清理工作。
接着用酒浸泡干净的小肠增加韧性，等待半小时才能使用。
唐择玉端着切到一半的肉问路时余要切到多细，路时余想了一会说：“保留一些颗粒，别全剁成泥就行。”
“好。”
等唐择玉切好肉给路时余检验后，路时余在切好的肉里加入盐、蚝油、酱油、糖、胡椒粉、淀粉以及几勺蚁蜜，接着继续让唐择玉搅拌肉泥，顺着一个方向搅打上劲，搅几下还需要摔一下，不停重复十分钟。
这一步消耗的体力不比剁肉少，普通人要一次性搅完这么多肉泥估计手臂都要打颤了，等到肉泥变成黏黏糊糊还有些Q弹的状态就算是完成了。
“好了，”唐择玉揉了揉有些发酸的手臂说：“不是说我帮你弄完肉馅就告诉我做什么吗？”
“你自己都猜到了吧，”路时余接过装满肉馅的盆说。
“肉肠对吧？不然也不会清理半天肠子了。”
“bingo！但答对了没有奖励。”
唐择玉笑着问：“但没有灌肠的工具，你打算怎么把肉灌进肠衣里？”
“没工具算什么难事？好好看着。”
路时余将肠衣到一段打结，把肠衣口扯开，食指中指和拇指伸进肠衣口将肠衣口撑开，另一只手抓起一坨肉泥，直接塞进肠衣里，等塞进入一部分后将肠衣里面的肉往下捋到底，接着继续往肠衣里面塞肉泥。
“看，这样不就好了，完全不需要什么工具，有手就行。”
不管是处理肉泥还是清理肠衣，都花了不少功夫，最后的组装环节反而是最快的一步，路时余教了一遍后唐择玉就学会了，两个人一起动手很快就把肉肠灌完了。
“哎呀，我怎么把这茬忘了，”路时余灌完肉肠才想起来：“我忘了肉肠需要扎几个孔用来排气，不过我身上没带牙签或针之类的东西。”
说到针，路时余忽然转过头看向还在补觉的陈云良。
“唐择玉，你说我现在去找陈云良拿针的可行性是几成。”
唐择玉犹豫了一会：“不高。”
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