第85章（3 / 3）

  在法国有一道名菜深受世界各国人民喜爱，它的名字让当时俄国的亚历山大一世沙皇都赞不绝口，它就是法国流传至今的经典前菜法式焗蜗牛。
  传统的做法无一例外都是黄油香煎，但四宫知希却不打算走别人走过的老路，他要以自己的方法去料理眼前的勃艮第蜗牛。
  第80章
  勃艮第蜗牛的特点是肉厚还很大,四宫知希将肉挑出放入沸水里煮至五分钟捞出，随后往平底锅中喷了少许橄榄油，剁碎的蒜末和洋葱末被他放入锅中爆香,紧随其后的是干辣椒和花椒，这是他做这道干锅蜗牛的底料。
  用干锅的方式代替焗烤, 这样能让蜗牛的肉质更加弹嫩，同时让食材的香味和鲜味也更加突出，四宫知希控制好了用量，他知道法国人不爱吃辣, 所以放的辣椒并不多, 只是味道上多了几分层次。
  煮熟的蜗牛在放入锅中翻炒时，蜗牛肉就已经被四宫知希提前用白葡萄酒和香草，番茄，黑胡椒等腌制了一段时间, 白葡萄酒能中和辣椒和番茄带来的辣味和酸味, 让料理的辣味和酸味处于一个完美的平衡, 更大提升了蜗牛肉在锅中翻炒时的滋味。 ↑返回顶部↑