江家食肆经营日常 第230节（1 / 4）
江孜转了一圈，大致确定了今天的菜单，谢绝了主厨叫人过来帮忙的热情，和江欢宜挑了角落的灶台开始准备。
“两道糕点，五道荤菜，五道素菜，一道凉菜，一道汤品，一共十二道。”江孜和江欢宜说着：“糕点便做松子百合酥和芝麻卷，荤菜就做酒酿蒸鸭、香辣鱼块、蒜香排骨、鸡丝银耳，清蒸大闸蟹、素菜就做糖醋莲藕、红烧冬瓜、五宝鲜蔬、清炒佛手瓜，干煸冬笋，凉菜简单的小葱拌豆腐就好，再来个火腿鲜笋汤。”
“松子百合酥还有其他几道荤菜和素菜都是你没学过的，今儿正好跟着我学着些，等回去也教教食肆的人。”江孜开始准备食材了。
松子百合酥主要要用松子和百合，还有猪肉和蛋黄。
做松子百合酥需要水油皮和干油酥，这个江欢宜就很在行，江孜直接交给她了，然后就去准备馅料了，要将松子炒熟磨成粉，百合也需要处理成适合食用的状态，将猪肉切成小丁，所有食材和蛋黄混合在一起，加入适量白糖和猪油，揉匀成馅。
"将制作好的馅料依次包入酥皮中，用小刀在点心顶部划一个十字，封口后搓成高装形，放置在一旁等待油炸即可。
等松子百合酥都准备好放在旁边，江欢宜便去做芝麻卷了，江孜则去查看其他食材，正好客栈厨房帮厨将宰杀好的鸭子去毛、去内脏，剁成大块浸泡在水里送了过来，这是江孜要用来做酒酿蒸鸭的。"
“欢宜姐，鸭子放在这里，你记得隔段时间换水，要把血水洗净，鸭肉肉色变白才能拿来用。”江孜叮嘱了一声，便去水缸里挑了一条肥大的草鱼，她最怕杀鱼杀鸡这类事，没办法还是找了帮厨帮忙杀鱼，然后拿出来清洗干净，剁成块，加葱姜，盐，胡椒粉，米酒拌匀，需要腌制半个时辰，然后又去挑了一块粉嫩漂亮的排骨，同样是剁成小块用清水浸泡去除血水。
鸡丝银耳要用到的便是银耳与鸡胸肉，银耳泡发，鸡胸肉切丝，留待备用。
紧接着便是各种配菜准备——尖椒切丝，葱姜蒜末或是葱丝姜片蒜片，各自准备切好放在一旁。
还有其他素菜——冬瓜去瓤去皮、莲藕清洗切块、五宝鲜蔬清洗。
江欢宜已经将芝麻卷上锅蒸着就过来给江孜帮忙。
“姑娘，鸭子和排骨的血水都洗掉了，鱼块腌制的时间应该也差不多了。”江欢宜一遍帮着洗菜一边和江孜道：“刚刚那位主厨送来了酒酿，我闻了一下，很香呢。”
“那正好，你去把鸭子沥干水分，舀些酒酿把鸭子腌制一刻钟，记得加些盐，一定要用手抓匀，这样才能让鸭肉充分吸收米酒的味道。”江孜一边切鸡胸肉一边跟江欢宜说着，鸡胸肉切得细细的，备在一旁用来做鸡丝银耳的。
两人正忙着，傅怀瑾过来了，他从来没有什么君子远厨疱的想法：“阿叶和阿繁都过来了，忙得过来吗？需要帮忙吗？”
“不用。”江孜拒绝：“齐大哥和阿繁好歹也算客人，你去陪着他们就行，这里我跟欢宜姐忙得过来，你笨手笨脚的动作又慢，还耽误时间呢。”
傅怀瑾无奈：“行，不用准备太多，随便吃吃就行了。”
随便肯定是不能随便的，等傅怀瑾离开，江孜就往锅里倒猪油，然后将之前准备好的已经成型的松子百合酥放进去小火慢炸，江欢宜则将蒸好的芝麻卷放到井水里冰镇，芝麻卷冰镇以后的口感更好些。
"“欢宜姐，你先将蒜香排骨的排骨炸出来。”江孜边注意火候边和安排江欢宜去做蒜香排骨，蒜香排骨得先将排骨油炸，油炸以后可以放在一旁，等到准备上菜的时候再爆香蒜蓉爆炒排骨。
江孜正在炸的松子百合酥需要格外注意火候油温，火候稍大些油温高了就容易将外皮炸焦，炸的时候还要随时用筷子帮助花瓣打开，这样炸出来的成品才会更好看。"
等松子百合酥出锅的时候，江欢宜正好也把排骨炸好了。
“姑娘，这松子百合酥真好看啊。”江欢宜惊叹，炸好的松子百合酥瞧着金黄色泽，层层叠叠的摆放在那里。
“欢宜姐，你先将两道糕点端过去了。”江孜将盘子递给江欢宜，江欢宜应下便出去了。
时间差不多了，江孜将用米酒腌制好的鸭肉放入蒸锅，加上提前准备好的葱段和姜片，撒上枸杞，大火烧开后转小火蒸煮约半个时辰便可以了。
江欢宜回来的时候，江孜正往腌制好的鱼块里加入淀粉拌匀，往锅里倒入比炒菜更多一些的油，油温烧到六成热便将鱼块依次下锅慢炸：“欢宜姐，你来盯着这里，一定不要着急翻面，待定型再翻另一面炸，炸至两面金黄盛出。”
第634章、庆祝宴（二）
把煎鱼的任务交给江欢宜，江孜先去把火腿鲜笋汤煮上，热乎乎的汤闻着很是鲜美，温在灶台上便去做其他几道素菜——红烧冬瓜、糖醋莲藕、五宝鲜蔬和干煸冬笋。
"素菜才炒了个红烧冬瓜和糖醋莲藕，江欢宜就已经将煎好的鱼块盛出来了，锅里留底油，放葱姜爆香，加一勺自家做着带过来的辣椒酱炒出红油，倒入鱼块炒匀，加入半碗清水
加两勺酱油，一勺米酒翻炒均匀，等咕噜噜煮得直叫时便可以起锅放点青红辣椒碎，少许白糖和葱段炒匀装盘，这道香辣鱼块就做好了，是道极香的下酒下饭菜。"
“欢宜姐，锅里的酒酿蒸鸭可以端出来了，你先去上菜，我来把素菜炒完。”江孜边说着边开始做五宝鲜蔬，五宝鲜蔬其实就是将菜心、胡萝卜、木耳、口蘑和草菇清炒勾芡精致摆盘，吃着清爽又解腻。 ↑返回顶部↑
“两道糕点，五道荤菜，五道素菜，一道凉菜，一道汤品，一共十二道。”江孜和江欢宜说着：“糕点便做松子百合酥和芝麻卷，荤菜就做酒酿蒸鸭、香辣鱼块、蒜香排骨、鸡丝银耳，清蒸大闸蟹、素菜就做糖醋莲藕、红烧冬瓜、五宝鲜蔬、清炒佛手瓜，干煸冬笋，凉菜简单的小葱拌豆腐就好，再来个火腿鲜笋汤。”
“松子百合酥还有其他几道荤菜和素菜都是你没学过的，今儿正好跟着我学着些，等回去也教教食肆的人。”江孜开始准备食材了。
松子百合酥主要要用松子和百合，还有猪肉和蛋黄。
做松子百合酥需要水油皮和干油酥，这个江欢宜就很在行，江孜直接交给她了，然后就去准备馅料了，要将松子炒熟磨成粉，百合也需要处理成适合食用的状态，将猪肉切成小丁，所有食材和蛋黄混合在一起，加入适量白糖和猪油，揉匀成馅。
"将制作好的馅料依次包入酥皮中，用小刀在点心顶部划一个十字，封口后搓成高装形，放置在一旁等待油炸即可。
等松子百合酥都准备好放在旁边，江欢宜便去做芝麻卷了，江孜则去查看其他食材，正好客栈厨房帮厨将宰杀好的鸭子去毛、去内脏，剁成大块浸泡在水里送了过来，这是江孜要用来做酒酿蒸鸭的。"
“欢宜姐，鸭子放在这里，你记得隔段时间换水，要把血水洗净，鸭肉肉色变白才能拿来用。”江孜叮嘱了一声，便去水缸里挑了一条肥大的草鱼，她最怕杀鱼杀鸡这类事，没办法还是找了帮厨帮忙杀鱼，然后拿出来清洗干净，剁成块，加葱姜，盐，胡椒粉，米酒拌匀，需要腌制半个时辰，然后又去挑了一块粉嫩漂亮的排骨，同样是剁成小块用清水浸泡去除血水。
鸡丝银耳要用到的便是银耳与鸡胸肉，银耳泡发，鸡胸肉切丝，留待备用。
紧接着便是各种配菜准备——尖椒切丝，葱姜蒜末或是葱丝姜片蒜片，各自准备切好放在一旁。
还有其他素菜——冬瓜去瓤去皮、莲藕清洗切块、五宝鲜蔬清洗。
江欢宜已经将芝麻卷上锅蒸着就过来给江孜帮忙。
“姑娘，鸭子和排骨的血水都洗掉了，鱼块腌制的时间应该也差不多了。”江欢宜一遍帮着洗菜一边和江孜道：“刚刚那位主厨送来了酒酿，我闻了一下，很香呢。”
“那正好，你去把鸭子沥干水分，舀些酒酿把鸭子腌制一刻钟，记得加些盐，一定要用手抓匀，这样才能让鸭肉充分吸收米酒的味道。”江孜一边切鸡胸肉一边跟江欢宜说着，鸡胸肉切得细细的，备在一旁用来做鸡丝银耳的。
两人正忙着，傅怀瑾过来了，他从来没有什么君子远厨疱的想法：“阿叶和阿繁都过来了，忙得过来吗？需要帮忙吗？”
“不用。”江孜拒绝：“齐大哥和阿繁好歹也算客人，你去陪着他们就行，这里我跟欢宜姐忙得过来，你笨手笨脚的动作又慢，还耽误时间呢。”
傅怀瑾无奈：“行，不用准备太多，随便吃吃就行了。”
随便肯定是不能随便的，等傅怀瑾离开，江孜就往锅里倒猪油，然后将之前准备好的已经成型的松子百合酥放进去小火慢炸，江欢宜则将蒸好的芝麻卷放到井水里冰镇，芝麻卷冰镇以后的口感更好些。
"“欢宜姐，你先将蒜香排骨的排骨炸出来。”江孜边注意火候边和安排江欢宜去做蒜香排骨，蒜香排骨得先将排骨油炸，油炸以后可以放在一旁，等到准备上菜的时候再爆香蒜蓉爆炒排骨。
江孜正在炸的松子百合酥需要格外注意火候油温，火候稍大些油温高了就容易将外皮炸焦，炸的时候还要随时用筷子帮助花瓣打开，这样炸出来的成品才会更好看。"
等松子百合酥出锅的时候，江欢宜正好也把排骨炸好了。
“姑娘，这松子百合酥真好看啊。”江欢宜惊叹，炸好的松子百合酥瞧着金黄色泽，层层叠叠的摆放在那里。
“欢宜姐，你先将两道糕点端过去了。”江孜将盘子递给江欢宜，江欢宜应下便出去了。
时间差不多了，江孜将用米酒腌制好的鸭肉放入蒸锅，加上提前准备好的葱段和姜片，撒上枸杞，大火烧开后转小火蒸煮约半个时辰便可以了。
江欢宜回来的时候，江孜正往腌制好的鱼块里加入淀粉拌匀，往锅里倒入比炒菜更多一些的油，油温烧到六成热便将鱼块依次下锅慢炸：“欢宜姐，你来盯着这里，一定不要着急翻面，待定型再翻另一面炸，炸至两面金黄盛出。”
第634章、庆祝宴（二）
把煎鱼的任务交给江欢宜，江孜先去把火腿鲜笋汤煮上，热乎乎的汤闻着很是鲜美，温在灶台上便去做其他几道素菜——红烧冬瓜、糖醋莲藕、五宝鲜蔬和干煸冬笋。
"素菜才炒了个红烧冬瓜和糖醋莲藕，江欢宜就已经将煎好的鱼块盛出来了，锅里留底油，放葱姜爆香，加一勺自家做着带过来的辣椒酱炒出红油，倒入鱼块炒匀，加入半碗清水
加两勺酱油，一勺米酒翻炒均匀，等咕噜噜煮得直叫时便可以起锅放点青红辣椒碎，少许白糖和葱段炒匀装盘，这道香辣鱼块就做好了，是道极香的下酒下饭菜。"
“欢宜姐，锅里的酒酿蒸鸭可以端出来了，你先去上菜，我来把素菜炒完。”江孜边说着边开始做五宝鲜蔬，五宝鲜蔬其实就是将菜心、胡萝卜、木耳、口蘑和草菇清炒勾芡精致摆盘，吃着清爽又解腻。 ↑返回顶部↑