江家食肆经营日常 第211节（2 / 4）
“厨房那边打算早上吃鸡汤面，夫人说要等姑娘你起来一起吃，还没开始煮呢。”肖茹终于放下书，轻轻揉了揉眼：“要去食肆的话，我跟厨房说一声，就不煮面了。”
“嗯，去食肆吧，去看看最近生意怎么样。”江孜点头：“阿娘同我们一起去吧。”
江孜挽着江母，肖茹和白策走在两人身后，母女两个分开十几天，还真是有说不完的话，这一路就没停过，和往常一样，她们走的是后门，江孜一点也不希望自己被那些食客围堵，尤其是她十几天未曾回来，可想那些食客看到她的时候会多热情。
后厨正在忙碌，江孜进去的时候并没有引起她们的注意，直到她站在林荷身旁，有些惊喜：“今天早膳卖蛋烘糕？”
“姑娘？你回来了？”林荷猛地抬头，又往她身后看，果然瞧见了笑眯眯冲着自己做鬼脸的肖茹，当即便笑了。
第581章、蛋烘糕（二）
林荷在做的是蛋烘糕，是江孜很喜欢的一种小吃。
做蛋烘糕要用的锅，是江孜临出发前定做的，小小的圆盘子浅浅的，有点像平底锅，两侧有沿，就放在灶台上，此时锅中心的蛋浆起了均匀的小泡，林荷舀了几勺番茄酱，用镊子轻轻一折，对折成小月亮，露出的那面焦黄透着蛋奶香。
这番茄酱口味的蛋烘糕被放在白瓷盘里，旁边还有两个同样小小的，金灿灿透着香甜气息的蛋烘糕。
"大堂的小厮已经等了好一会了，赶紧端着白瓷盘出去了。
不只是林荷，副厨和帮厨们也都在做蛋烘糕。"
"“林姨，我们还没吃早膳，你每种口味都给我们做几个吧。”江孜有些馋，她当时定做好铜锅，把做法教给林荷就走了，都不知道林荷什么时候开始就售卖蛋烘糕的。
但是能在回来第一天就吃上，才叫运气好呢。"
林荷应了一声，用勺子舀了些浓稠蛋浆铜锅圆盘里，抬起离火，手腕灵活地转上两圈，让蛋液铺满锅底，盖上盖子，又放回炉上烙着，时不时开盖查看，直到蛋浆凝固起了均匀的小泡，她才如同之前那般，舀了些果酱，飞快的对折盛出，所用时间不过短短两分钟不到，整个过程迅捷利落。
"江孜留在厨房看了一小会便出去了，即便是早上，厨房也是热烘烘的，肖茹和自家娘亲头一次分离十几天，即便是热也赖在厨房不走。
但也就十来分钟，肖茹便端着两个瓷盘从厨房出来了。"
一个瓷盘摆着四个蛋烘糕，一个蛋烘糕很小，散发着蛋香味，瞧着金灿灿的像个小月亮，很是漂亮。
"“这是什么？瞧着还挺漂亮可爱的。”江母率先拿起一个，微微扒拉一下，能看到中间是酸豆角肉沫馅料的，就笑：“闻着有股蛋奶香，怎么里面的馅料的咸口的酸豆角肉沫？”
“娘，这叫蛋烘糕，蛋饼确实是香甜的蛋奶香，但是馅料的种类可就多了，不过一般就分为甜口和咸口的，你手上的就是咸口的。”江孜解释：“一般的咸口咸馅是肉末混合着大头菜或酸豆角做成的，三成咸菜，七成肉末，分开炒香再混合，或者还可以放些素菜，比如土豆丝之类的，甜馅则是常见的芝麻、白糖。其他常见的蜜红豆、果酱之类的。”
“又咸又甜的，也就你能想得出来。”江母好笑摇头，咬了一口，细细嚼了，点头：“酸豆角开胃，蛋烘糕香甜柔软，中和在一起倒也和谐，是好吃的。”
但是江孜知道，江母肯定更喜欢吃甜口的，她在剩下的蛋烘糕里选了一个摆在江母面前：“这一个蛋烘糕可吃不饱，阿娘一会吃这个，是橘子酱的。”
至于江孜自己，选了个里面的馅料是土豆丝的蛋烘糕，被塞得鼓鼓囊囊的像是小月亮长胖了，可可爱爱的。
她低头轻咬一口，这第一口是蛋烘糕的最边缘，没什么馅料，边缘酥脆，但是内里的蛋饼软软糯糯的，但是香甜的奶香和蛋香，她又咬了第二口，这一口夹杂着馅料，土豆丝软绵咸香，与香甜的蛋奶香混合在一起很是和谐。"
香甜咸香，这种口味不是肖茹喜欢的，肖茹选了白糖芝麻馅的，炒熟的芝麻捣碎和白糖拌在一起，既有白糖的清甜，又有芝麻的香，这也是大多数人喜欢的口味——毕竟这个时候糖精贵，平日里吃糖少，就会更喜欢糖。
吃完土豆丝的，江孜也选了个果酱口味的，是蜜桃的，有着清新的果香，甜而不腻，与蛋饼十分相配。
正常来说，蛋烘糕要做得好，必然是色泽金灿，吃起来酥嫩爽口，口感特别好。
如果把握不好火候，蛋饼在没有完全烘烤好的时候，底部就已经焦糊发黑带着苦味根本无法入口，如果是蛋浆偏少，蛋烘糕看起来就会扁平无味；或者如果馅料加入过多，很容易就会掩盖掉蛋饼的绵软细嫩和香甜，吃起来就没有灵魂了。
单说她吃到的这两个，再加上其他的看起来都是色泽金灿的，火候掌握不错，蛋饼一个个饱满对折如月，再加上适量馅料，即便是不吃，也知道这蛋烘糕差不到哪里去。
“娘，现在时间还早，你要不要跟我一起去私塾看看阿源呀？这蛋烘糕味道不错，给他带些过去。”江孜拿起第三个蛋烘糕，是咸口肉松了，肉松里还撒了些芝麻，吃着芝麻香浓浓的。
“行，多带些，他那不是还有好几个关系不错的同窗，给傅老爷子和怀瑾都带些，中午让他们多送些饭菜过去，咱们也在那边吃好了。”江母点头叮嘱了一声，她也十几天没见江源，也有些想这个小儿子了。 ↑返回顶部↑
“嗯，去食肆吧，去看看最近生意怎么样。”江孜点头：“阿娘同我们一起去吧。”
江孜挽着江母，肖茹和白策走在两人身后，母女两个分开十几天，还真是有说不完的话，这一路就没停过，和往常一样，她们走的是后门，江孜一点也不希望自己被那些食客围堵，尤其是她十几天未曾回来，可想那些食客看到她的时候会多热情。
后厨正在忙碌，江孜进去的时候并没有引起她们的注意，直到她站在林荷身旁，有些惊喜：“今天早膳卖蛋烘糕？”
“姑娘？你回来了？”林荷猛地抬头，又往她身后看，果然瞧见了笑眯眯冲着自己做鬼脸的肖茹，当即便笑了。
第581章、蛋烘糕（二）
林荷在做的是蛋烘糕，是江孜很喜欢的一种小吃。
做蛋烘糕要用的锅，是江孜临出发前定做的，小小的圆盘子浅浅的，有点像平底锅，两侧有沿，就放在灶台上，此时锅中心的蛋浆起了均匀的小泡，林荷舀了几勺番茄酱，用镊子轻轻一折，对折成小月亮，露出的那面焦黄透着蛋奶香。
这番茄酱口味的蛋烘糕被放在白瓷盘里，旁边还有两个同样小小的，金灿灿透着香甜气息的蛋烘糕。
"大堂的小厮已经等了好一会了，赶紧端着白瓷盘出去了。
不只是林荷，副厨和帮厨们也都在做蛋烘糕。"
"“林姨，我们还没吃早膳，你每种口味都给我们做几个吧。”江孜有些馋，她当时定做好铜锅，把做法教给林荷就走了，都不知道林荷什么时候开始就售卖蛋烘糕的。
但是能在回来第一天就吃上，才叫运气好呢。"
林荷应了一声，用勺子舀了些浓稠蛋浆铜锅圆盘里，抬起离火，手腕灵活地转上两圈，让蛋液铺满锅底，盖上盖子，又放回炉上烙着，时不时开盖查看，直到蛋浆凝固起了均匀的小泡，她才如同之前那般，舀了些果酱，飞快的对折盛出，所用时间不过短短两分钟不到，整个过程迅捷利落。
"江孜留在厨房看了一小会便出去了，即便是早上，厨房也是热烘烘的，肖茹和自家娘亲头一次分离十几天，即便是热也赖在厨房不走。
但也就十来分钟，肖茹便端着两个瓷盘从厨房出来了。"
一个瓷盘摆着四个蛋烘糕，一个蛋烘糕很小，散发着蛋香味，瞧着金灿灿的像个小月亮，很是漂亮。
"“这是什么？瞧着还挺漂亮可爱的。”江母率先拿起一个，微微扒拉一下，能看到中间是酸豆角肉沫馅料的，就笑：“闻着有股蛋奶香，怎么里面的馅料的咸口的酸豆角肉沫？”
“娘，这叫蛋烘糕，蛋饼确实是香甜的蛋奶香，但是馅料的种类可就多了，不过一般就分为甜口和咸口的，你手上的就是咸口的。”江孜解释：“一般的咸口咸馅是肉末混合着大头菜或酸豆角做成的，三成咸菜，七成肉末，分开炒香再混合，或者还可以放些素菜，比如土豆丝之类的，甜馅则是常见的芝麻、白糖。其他常见的蜜红豆、果酱之类的。”
“又咸又甜的，也就你能想得出来。”江母好笑摇头，咬了一口，细细嚼了，点头：“酸豆角开胃，蛋烘糕香甜柔软，中和在一起倒也和谐，是好吃的。”
但是江孜知道，江母肯定更喜欢吃甜口的，她在剩下的蛋烘糕里选了一个摆在江母面前：“这一个蛋烘糕可吃不饱，阿娘一会吃这个，是橘子酱的。”
至于江孜自己，选了个里面的馅料是土豆丝的蛋烘糕，被塞得鼓鼓囊囊的像是小月亮长胖了，可可爱爱的。
她低头轻咬一口，这第一口是蛋烘糕的最边缘，没什么馅料，边缘酥脆，但是内里的蛋饼软软糯糯的，但是香甜的奶香和蛋香，她又咬了第二口，这一口夹杂着馅料，土豆丝软绵咸香，与香甜的蛋奶香混合在一起很是和谐。"
香甜咸香，这种口味不是肖茹喜欢的，肖茹选了白糖芝麻馅的，炒熟的芝麻捣碎和白糖拌在一起，既有白糖的清甜，又有芝麻的香，这也是大多数人喜欢的口味——毕竟这个时候糖精贵，平日里吃糖少，就会更喜欢糖。
吃完土豆丝的，江孜也选了个果酱口味的，是蜜桃的，有着清新的果香，甜而不腻，与蛋饼十分相配。
正常来说，蛋烘糕要做得好，必然是色泽金灿，吃起来酥嫩爽口，口感特别好。
如果把握不好火候，蛋饼在没有完全烘烤好的时候，底部就已经焦糊发黑带着苦味根本无法入口，如果是蛋浆偏少，蛋烘糕看起来就会扁平无味；或者如果馅料加入过多，很容易就会掩盖掉蛋饼的绵软细嫩和香甜，吃起来就没有灵魂了。
单说她吃到的这两个，再加上其他的看起来都是色泽金灿的，火候掌握不错，蛋饼一个个饱满对折如月，再加上适量馅料，即便是不吃，也知道这蛋烘糕差不到哪里去。
“娘，现在时间还早，你要不要跟我一起去私塾看看阿源呀？这蛋烘糕味道不错，给他带些过去。”江孜拿起第三个蛋烘糕，是咸口肉松了，肉松里还撒了些芝麻，吃着芝麻香浓浓的。
“行，多带些，他那不是还有好几个关系不错的同窗，给傅老爷子和怀瑾都带些，中午让他们多送些饭菜过去，咱们也在那边吃好了。”江母点头叮嘱了一声，她也十几天没见江源，也有些想这个小儿子了。 ↑返回顶部↑