江家食肆经营日常 第191节（1 / 4）
整体来说，新食肆最多三天就能开业了。
清河县在上河街街尾的食肆已经在两天前交给于晓晨和张宁宁了，今天正是于家火锅店开业的日子，生意还挺不错的，食肆的众人都闲了下来，一部分人在新食肆这边帮忙装修整理，一部分在火锅店帮忙。
原本在石原镇当主厨的齐程被叫清河县做主厨，从方山村庄子里调了一个主厨一个帮厨去石原镇顶替齐程，又担心清河县这边食肆面积增大会忙不过来，便调了两个帮厨和两个跑堂来帮忙。
只有到真正用人的时候才知道，提前从牙行买了人回来，提前培训好，要用人的时候才不会着急忙慌的。
不过……
如果去往广川郡，路上看到合适的铺子肯定是要买下来或者租下来得，到时候庄子里的人手就不够了。
还得再买人呐。
江孜一边在食肆监工，一边在思索着接下来要做的事情，打定好主意，江孜便带着于晓静去通记牙行调了几个人，然后去火锅店帮忙。
火锅店里的食客都是些老食客们了，见了江孜一个比一个热情，追问到底的都是同一个问题——食肆到底什么时候重新营业。
虽然说江孜真的很不适应与人交流，但应付食客已经成了江孜的熟练工作之一。
“我就不该出现在这里。”坐在火锅店后院的江孜给自己灌了整整一杯水，可见她刚刚到底是浪费了多少口水跟那些老食客去周旋。
“姑娘你就会嘴上说说，你特地来帮忙，其实想跟那些老食客们打招呼，特地传出消息告诉他们以后食肆不卖火锅了，这里每天都能有火锅吃吗？”肖茹又给江孜倒了杯凉白开，江孜喝了一小口：“其实哪里需要我打招呼，到时候食肆的人都会跟他们说的。”
说了会话，江孜觉得有些饿了。
晚上得弄点好吃的，弥补一下这几日的辛苦。
虽说这间食肆改成了火锅店，里面却是没有任何变动的，仅仅只是桌子都变成特质的火锅桌罢了，后院的厨房依旧是老样子，江孜熟门熟路进去看食材。
毕竟是火锅店，各种各样的食材准备特别齐全。
“不如吃钵钵鸡吧？一串一串的，想吃什么蔬菜或者肉都可以。”江孜突然有了决定，肖茹有点懵：“姑娘，钵钵鸡是什么鸡？不是鸡吗？怎么什么肉都可以？什么蔬菜都可以，这做出来的东西能好吃吗？像什么混乱的大杂烩。”
“我什么时候让你失望过？等你吃上明白么。”江孜抬手拍了拍肖茹的肩膀：“何叔在帮忙准备火锅底料？赵六在清洗盘子？我看外面人不多了，晓晨哥自己的人手肯定能忙的过来。你叫他们过来跟我一起穿串串。”
所以说……除了钵钵鸡，还有串串是什么？
江孜没理会她的疑问，指挥她干活：“后厨的蔬菜清洗干净就用竹签串起来备用，各种肉菜比如鸡翅，鸡爪、鸡杂这些东西，都要分别先焯水去腥，去腥三件套记得吗？”
“记得记得，姑娘你放心交给我！”肖茹拍着胸脯做出保证，江孜也放心，转身叫来了何军与赵六。
“做钵钵鸡，要调配红油和汤底。”
“和咱们店里用的红油不一样的，这种红油用料多，足足有十几种香料。”
“汤底得用熬了一晚上的鸡汤，或者直接用鸡油火锅底料，跟实际上的鸡汤高汤是没什么区别的。”
“汤底也需要配备许多香料，也差不多十来种。”
江孜非常仔细的清点着后厨的香料，一样样说给何军与赵六听，可惜后厨的香料种类并不够。
“反正今天做的钵钵鸡是咱们自家人吃，稍微少了几种香料而已，味道一样不差。”江孜说着顿了顿，又道：“我回去会把方子写下来，缺了什么就去买，但是方子如果记住了就把方子撕碎扔掉。”
第525章、钵钵鸡
何军与赵六很快就将需要的能够找到的香料都备齐了，江孜开始教他们熬红油。
“花椒和辣椒先用热水浸泡，然后中小火慢慢煸炒至没有水分，关火盛出打成花椒辣椒面，这样现做的花椒辣椒面会更香。” ↑返回顶部↑
清河县在上河街街尾的食肆已经在两天前交给于晓晨和张宁宁了，今天正是于家火锅店开业的日子，生意还挺不错的，食肆的众人都闲了下来，一部分人在新食肆这边帮忙装修整理，一部分在火锅店帮忙。
原本在石原镇当主厨的齐程被叫清河县做主厨，从方山村庄子里调了一个主厨一个帮厨去石原镇顶替齐程，又担心清河县这边食肆面积增大会忙不过来，便调了两个帮厨和两个跑堂来帮忙。
只有到真正用人的时候才知道，提前从牙行买了人回来，提前培训好，要用人的时候才不会着急忙慌的。
不过……
如果去往广川郡，路上看到合适的铺子肯定是要买下来或者租下来得，到时候庄子里的人手就不够了。
还得再买人呐。
江孜一边在食肆监工，一边在思索着接下来要做的事情，打定好主意，江孜便带着于晓静去通记牙行调了几个人，然后去火锅店帮忙。
火锅店里的食客都是些老食客们了，见了江孜一个比一个热情，追问到底的都是同一个问题——食肆到底什么时候重新营业。
虽然说江孜真的很不适应与人交流，但应付食客已经成了江孜的熟练工作之一。
“我就不该出现在这里。”坐在火锅店后院的江孜给自己灌了整整一杯水，可见她刚刚到底是浪费了多少口水跟那些老食客去周旋。
“姑娘你就会嘴上说说，你特地来帮忙，其实想跟那些老食客们打招呼，特地传出消息告诉他们以后食肆不卖火锅了，这里每天都能有火锅吃吗？”肖茹又给江孜倒了杯凉白开，江孜喝了一小口：“其实哪里需要我打招呼，到时候食肆的人都会跟他们说的。”
说了会话，江孜觉得有些饿了。
晚上得弄点好吃的，弥补一下这几日的辛苦。
虽说这间食肆改成了火锅店，里面却是没有任何变动的，仅仅只是桌子都变成特质的火锅桌罢了，后院的厨房依旧是老样子，江孜熟门熟路进去看食材。
毕竟是火锅店，各种各样的食材准备特别齐全。
“不如吃钵钵鸡吧？一串一串的，想吃什么蔬菜或者肉都可以。”江孜突然有了决定，肖茹有点懵：“姑娘，钵钵鸡是什么鸡？不是鸡吗？怎么什么肉都可以？什么蔬菜都可以，这做出来的东西能好吃吗？像什么混乱的大杂烩。”
“我什么时候让你失望过？等你吃上明白么。”江孜抬手拍了拍肖茹的肩膀：“何叔在帮忙准备火锅底料？赵六在清洗盘子？我看外面人不多了，晓晨哥自己的人手肯定能忙的过来。你叫他们过来跟我一起穿串串。”
所以说……除了钵钵鸡，还有串串是什么？
江孜没理会她的疑问，指挥她干活：“后厨的蔬菜清洗干净就用竹签串起来备用，各种肉菜比如鸡翅，鸡爪、鸡杂这些东西，都要分别先焯水去腥，去腥三件套记得吗？”
“记得记得，姑娘你放心交给我！”肖茹拍着胸脯做出保证，江孜也放心，转身叫来了何军与赵六。
“做钵钵鸡，要调配红油和汤底。”
“和咱们店里用的红油不一样的，这种红油用料多，足足有十几种香料。”
“汤底得用熬了一晚上的鸡汤，或者直接用鸡油火锅底料，跟实际上的鸡汤高汤是没什么区别的。”
“汤底也需要配备许多香料，也差不多十来种。”
江孜非常仔细的清点着后厨的香料，一样样说给何军与赵六听，可惜后厨的香料种类并不够。
“反正今天做的钵钵鸡是咱们自家人吃，稍微少了几种香料而已，味道一样不差。”江孜说着顿了顿，又道：“我回去会把方子写下来，缺了什么就去买，但是方子如果记住了就把方子撕碎扔掉。”
第525章、钵钵鸡
何军与赵六很快就将需要的能够找到的香料都备齐了，江孜开始教他们熬红油。
“花椒和辣椒先用热水浸泡，然后中小火慢慢煸炒至没有水分，关火盛出打成花椒辣椒面，这样现做的花椒辣椒面会更香。” ↑返回顶部↑