第391章（2 / 4）
“彭前辈吃过这位南师傅的开水白菜吗？”
结果彭玉生却摇头说没有。
这让沈老板更加奇怪了。
他带着怀疑的态度，夹起一片脆生生的菜叶。
没错，那白菜菜叶是脆生生、绿油油的，就好像刚从地里新鲜摘出来，而非是用热水汆烫过。
沈老板吃过很多道开水白菜，还是第一次吃到这样子的开水白菜，不禁有些许纳闷儿。
“这白菜真的熟了？”
他嘀咕着，顺便大胆地把白菜叶子塞进嘴里。
好像有一股浓郁的清汤鲜味，都跟着撞进他的口腔里。
沈老板要怎么形容他在那刹那间的感受呢？
思来想去，好像唯有美妙二字，可以描绘他的心花怒放。
那脆生生的白菜叶子，看起来甚至都没熟，但是一口咬下去，自菜叶间迸溅而出的不是什么甘甜的汁液，而是顺着脉络遍布在整片白菜叶子里的顶级清汤！
“怎、怎么会！”
沈老板差点儿被烫到，又舍不得吐出来，担心自己暴殄天物！
因为这种感觉太新奇了，完全超乎了他对开水白菜的认知。
作为厨师的本能，让他开始分析起这道开水白菜的做法。
“……难道是用针管打进去的？不对不对，这菜叶表面没有任何被破坏的痕迹，应该是在烹饪过程自动吸收进去的。可是，要让菜叶吸满汤汁，自身却不会被煮软掉，这火候掌控的功力该有多么可怕？”
沈老板忘记自己所在的场合，竟然把心里话都喃喃说出来了！
彭玉生也听见了。
他脸上早已经没有了那种笃定的笑意，而是感慨，和心悦诚服。
彭玉生说：
“看吧，所以我认输，输得心服口服。”
说着，他低头看了下碗里的半片菜叶，叹息道，
“这是开水白菜，也已经不是开水白菜。这位南师傅的厨艺造诣应当是登峰造极，无人可以比拟，连这样的经典名菜，都能改进到这个地步。我们华国厨师界果然是未来可期啊！”
第523章独门技巧
沈老板的神情有些恍惚。
开水白菜天下闻名，连制作方法都广为人知。
无非是用老母鸡、猪肘子、老母鸭、金华火腿等物熬煮十多个小时，然后经历多次的扫汤，让高汤回归清澈如白水的状态。
随后，取白菜菜芯，将它用热水汆烫至熟，再浇上调好味的清汤。
这样一道开水白菜就做好了。 ↑返回顶部↑
结果彭玉生却摇头说没有。
这让沈老板更加奇怪了。
他带着怀疑的态度，夹起一片脆生生的菜叶。
没错，那白菜菜叶是脆生生、绿油油的，就好像刚从地里新鲜摘出来，而非是用热水汆烫过。
沈老板吃过很多道开水白菜，还是第一次吃到这样子的开水白菜，不禁有些许纳闷儿。
“这白菜真的熟了？”
他嘀咕着，顺便大胆地把白菜叶子塞进嘴里。
好像有一股浓郁的清汤鲜味，都跟着撞进他的口腔里。
沈老板要怎么形容他在那刹那间的感受呢？
思来想去，好像唯有美妙二字，可以描绘他的心花怒放。
那脆生生的白菜叶子，看起来甚至都没熟，但是一口咬下去，自菜叶间迸溅而出的不是什么甘甜的汁液，而是顺着脉络遍布在整片白菜叶子里的顶级清汤！
“怎、怎么会！”
沈老板差点儿被烫到，又舍不得吐出来，担心自己暴殄天物！
因为这种感觉太新奇了，完全超乎了他对开水白菜的认知。
作为厨师的本能，让他开始分析起这道开水白菜的做法。
“……难道是用针管打进去的？不对不对，这菜叶表面没有任何被破坏的痕迹，应该是在烹饪过程自动吸收进去的。可是，要让菜叶吸满汤汁，自身却不会被煮软掉，这火候掌控的功力该有多么可怕？”
沈老板忘记自己所在的场合，竟然把心里话都喃喃说出来了！
彭玉生也听见了。
他脸上早已经没有了那种笃定的笑意，而是感慨，和心悦诚服。
彭玉生说：
“看吧，所以我认输，输得心服口服。”
说着，他低头看了下碗里的半片菜叶，叹息道，
“这是开水白菜，也已经不是开水白菜。这位南师傅的厨艺造诣应当是登峰造极，无人可以比拟，连这样的经典名菜，都能改进到这个地步。我们华国厨师界果然是未来可期啊！”
第523章独门技巧
沈老板的神情有些恍惚。
开水白菜天下闻名，连制作方法都广为人知。
无非是用老母鸡、猪肘子、老母鸭、金华火腿等物熬煮十多个小时，然后经历多次的扫汤，让高汤回归清澈如白水的状态。
随后，取白菜菜芯，将它用热水汆烫至熟，再浇上调好味的清汤。
这样一道开水白菜就做好了。 ↑返回顶部↑