香江大厨[八零] 第207节（2 / 4）
岳宁请备料大叔帮忙处理章鱼，自己换上厨师服，提着塑料小筐从调料橱取出一包配好的香料、几颗洛神花和一罐普宁九制话梅，又唤来一名刚从宝华楼升调的学徒：“我带你做熟醉汁。”
小学徒受宠若惊。能进入宝华楼，母亲总说是去黄大仙庙烧香求来的运气，但他深知出头仍需努力。在宝华楼时，他勤恳做事，深得带教师傅阿忠喜爱，被推荐来宁宴打荷已是心满意足，没想到岳宁竟要亲自指点他。
“嗯。”他紧张地应了声。
岳宁拿起调料包：“你先打开看看，里面是什么香料。”
“这是做熟醉汁的调料包，配比是桂皮1段、八角3颗、香叶6-8片、花椒20-30粒、陈皮3块……”他未打开便熟练背出。
岳宁很满意，将塑料小篮递给他：“还有些生鲜配料没拿，你去配齐。”
“好。”
岳宁又取来利尻昆布和大地鱼干，此时学徒已在篮中配好生姜片、柠檬片、香葱和洋葱。
“我来吊鲜味汁，你熬熟醉汁。”岳宁说。
“好的。”学徒深吸一口气，暗暗告诉自己要把握机会，让岳宁记住自己的名字。
他拿起珐琅锅接水时，手不自觉发抖。也过来接水的岳宁见状，伸手帮他稳住锅身：“阿威，你的手怎么抖了？”
学徒一愣，手晃得更厉害：“你知道我的名字？”
陆培德路过，接口道：“她知道后厨每个人的名字，也清楚你们的入职时间和表现。”
“真的？”
“白乐威，一月中旬入职，之前在洪记餐厅做了三年学徒，切工优等，暂无独立上灶经验。”
岳宁这话出口，阿威更是惊讶地下巴都快掉下来了。
岳宁盛好水：“别紧张，开始吧。”
两人来到炖煮区。这里灶眼大小不一，大的用来熬煮高汤，小的则适配砂锅、奶锅，炖煮各式调味汁。岳宁一边盯着自己的锅，一边指导阿威：“洛神花有酸甜味，话梅可以少放些。”
阿威渐渐平静下来，专注于做调味汁。
他见岳宁把大地鱼干烤过之后，再剪切，不禁问：“宁宁，你这是要做什么？”
“章鱼薄片，地中海风味的前菜，融入些中式和日式元素，更突出海鲜的鲜甜。”岳宁正在回答间，另外一个小学徒送来了杀好的章鱼。
葱姜料酒加上烤过的大地鱼干，再加入水发香菇熬煮，昆布浸泡在凉水里。她又去处理章鱼，用盐和面粉使劲搓揉章鱼，洗掉章鱼的黏液。
岳宁洗干净章鱼，在大碗里放入浸泡过的昆布，关了大地鱼干汤的火，把鱼干汤用漏勺过滤进大碗里。
“宁宁，昆布不放进锅里煮吗？”
岳宁摇头：“昆布鲜味出来的最佳温度是在60c到80c之间，倒出来晾凉的过程，刚好昆布鲜味提取的时间。”
她又去配了，香洋葱、京葱和香葱，上灶台，用色拉油炒香，加入浸泡过昆布的鲜味汁，再倒入半瓶白葡萄酒，放入章鱼。待锅再次沸腾后，转小火慢煮。
岳宁再去看阿威做的熟醉汁，尝了一下咸淡，阿威紧张地看着她。
他按照标准配方，而且自己在边上，怎么可能出错？她说：“很好。”
阿威笑了起来，岳宁吩咐，“去拿十个濑尿虾来。”
“好！”阿威忙不迭跑出厨房。 ↑返回顶部↑
小学徒受宠若惊。能进入宝华楼，母亲总说是去黄大仙庙烧香求来的运气，但他深知出头仍需努力。在宝华楼时，他勤恳做事，深得带教师傅阿忠喜爱，被推荐来宁宴打荷已是心满意足，没想到岳宁竟要亲自指点他。
“嗯。”他紧张地应了声。
岳宁拿起调料包：“你先打开看看，里面是什么香料。”
“这是做熟醉汁的调料包，配比是桂皮1段、八角3颗、香叶6-8片、花椒20-30粒、陈皮3块……”他未打开便熟练背出。
岳宁很满意，将塑料小篮递给他：“还有些生鲜配料没拿，你去配齐。”
“好。”
岳宁又取来利尻昆布和大地鱼干，此时学徒已在篮中配好生姜片、柠檬片、香葱和洋葱。
“我来吊鲜味汁，你熬熟醉汁。”岳宁说。
“好的。”学徒深吸一口气，暗暗告诉自己要把握机会，让岳宁记住自己的名字。
他拿起珐琅锅接水时，手不自觉发抖。也过来接水的岳宁见状，伸手帮他稳住锅身：“阿威，你的手怎么抖了？”
学徒一愣，手晃得更厉害：“你知道我的名字？”
陆培德路过，接口道：“她知道后厨每个人的名字，也清楚你们的入职时间和表现。”
“真的？”
“白乐威，一月中旬入职，之前在洪记餐厅做了三年学徒，切工优等，暂无独立上灶经验。”
岳宁这话出口，阿威更是惊讶地下巴都快掉下来了。
岳宁盛好水：“别紧张，开始吧。”
两人来到炖煮区。这里灶眼大小不一，大的用来熬煮高汤，小的则适配砂锅、奶锅，炖煮各式调味汁。岳宁一边盯着自己的锅，一边指导阿威：“洛神花有酸甜味，话梅可以少放些。”
阿威渐渐平静下来，专注于做调味汁。
他见岳宁把大地鱼干烤过之后，再剪切，不禁问：“宁宁，你这是要做什么？”
“章鱼薄片，地中海风味的前菜，融入些中式和日式元素，更突出海鲜的鲜甜。”岳宁正在回答间，另外一个小学徒送来了杀好的章鱼。
葱姜料酒加上烤过的大地鱼干，再加入水发香菇熬煮，昆布浸泡在凉水里。她又去处理章鱼，用盐和面粉使劲搓揉章鱼，洗掉章鱼的黏液。
岳宁洗干净章鱼，在大碗里放入浸泡过的昆布，关了大地鱼干汤的火，把鱼干汤用漏勺过滤进大碗里。
“宁宁，昆布不放进锅里煮吗？”
岳宁摇头：“昆布鲜味出来的最佳温度是在60c到80c之间，倒出来晾凉的过程，刚好昆布鲜味提取的时间。”
她又去配了，香洋葱、京葱和香葱，上灶台，用色拉油炒香，加入浸泡过昆布的鲜味汁，再倒入半瓶白葡萄酒，放入章鱼。待锅再次沸腾后，转小火慢煮。
岳宁再去看阿威做的熟醉汁，尝了一下咸淡，阿威紧张地看着她。
他按照标准配方，而且自己在边上，怎么可能出错？她说：“很好。”
阿威笑了起来，岳宁吩咐，“去拿十个濑尿虾来。”
“好！”阿威忙不迭跑出厨房。 ↑返回顶部↑