第82章（3 / 4）
“橙大者截顶，剜去穰，留少液，以蟹膏肉实其内……用酒、醋、水蒸熟。”
不过这种做法很复杂，经过现代许多名厨研究后，逐渐推出了个简化版本：
选又大又甜的橙子，在其顶部四分之一的地方挖开做盖，挖果肉，留果汁，再用小镊子把果壁上的筋膜全部剔除，以免后面吃起来味苦。
然后把新鲜螃蟹用小刷子洗干净，直接放到蒸锅上蒸熟，去壳、留肉。
蟹黄、蟹肉全部切碎，加入姜末、料酒、盐、芥籽粉、橙汁搅拌均匀，以此为馅料填入橙盅，盖顶蒸一盏茶的时间。
最后把蒸好的橙盅取出，蟹酿橙就成了。
但如果要按照传统做法来，柳金枝还需要另外加入熟肥膘丁、荸荠丁及蛋液。
只是她不太喜欢这种做法，所以预备的二十盅蟹酿橙里头，只有八盅是按照传统方法做的，其他都是用的简化版。
自然，二十盅蟹酿橙耗不了五十几只螃蟹。
还有余下的蟹，柳金枝就全都清蒸了，又准备了几瓶金华酒，待会儿就以酒配蟹，请大家一块儿吃。
要不说“会吃的人有口福”呢？
柳金枝这边才把酒菜备齐，柳霄就带着人到了。
大家就在饭馆里坐下。
柳金枝搬出来架屏风，在大堂里隔了一层。
伙计们因为要照看生意，所以坐在外头，包括潘安玉。
黄师道、潘琅寰、项志轩、应天爵还有杏安、柳金枝、柳霄几个都在里头落座。
“难为娘子费心想着，还花费银子置办了这么一桌好酒席。”黄师道率先举杯，满脸带笑，“我先敬娘子一杯。”
柳金枝遥遥举杯，二人于空中虚虚一碰。
“黄先生说笑了，若不是因为施粥，我本该在秋闱结束后就带着霄哥儿去拜访您。霄哥儿能有今日，多亏了黄先生栽培。”
柳金枝笑语盈盈。
黄师道摆摆手，直言柳金枝客气。
但柳金枝真客气地往他这边摆了三盅蟹酿橙，他又笑眯眯地却之不恭，不提客气了。
用筷子挑开橙盖，夹一块儿蟹肉放在嘴里。
橙皮经加热释放了一股清新淡雅的橙香，与蟹肉的鲜美相交融，其味道咸鲜微酸，回味生甘！
特别是橙香渗透着蟹肉，层次十分丰富。
入口时蟹黄浓郁，再品又觉得蟹肉清甜。
这底下想必还倒入了酒、醋，却也剔除了肥膘，做法与众不同，却又格外好吃。
黄师道一连吃了三盅，一脸满足，心中忍不住喟叹：收了柳霄做弟子，当真是他这辈子做过的，最正确的决定。
“柳娘子可知官家要点几名算经科学子，一同南下赈灾？”
黄师道放下吃食道。 ↑返回顶部↑
不过这种做法很复杂，经过现代许多名厨研究后，逐渐推出了个简化版本：
选又大又甜的橙子，在其顶部四分之一的地方挖开做盖，挖果肉，留果汁，再用小镊子把果壁上的筋膜全部剔除，以免后面吃起来味苦。
然后把新鲜螃蟹用小刷子洗干净，直接放到蒸锅上蒸熟，去壳、留肉。
蟹黄、蟹肉全部切碎，加入姜末、料酒、盐、芥籽粉、橙汁搅拌均匀，以此为馅料填入橙盅，盖顶蒸一盏茶的时间。
最后把蒸好的橙盅取出，蟹酿橙就成了。
但如果要按照传统做法来，柳金枝还需要另外加入熟肥膘丁、荸荠丁及蛋液。
只是她不太喜欢这种做法，所以预备的二十盅蟹酿橙里头，只有八盅是按照传统方法做的，其他都是用的简化版。
自然，二十盅蟹酿橙耗不了五十几只螃蟹。
还有余下的蟹，柳金枝就全都清蒸了，又准备了几瓶金华酒，待会儿就以酒配蟹，请大家一块儿吃。
要不说“会吃的人有口福”呢？
柳金枝这边才把酒菜备齐，柳霄就带着人到了。
大家就在饭馆里坐下。
柳金枝搬出来架屏风，在大堂里隔了一层。
伙计们因为要照看生意，所以坐在外头，包括潘安玉。
黄师道、潘琅寰、项志轩、应天爵还有杏安、柳金枝、柳霄几个都在里头落座。
“难为娘子费心想着，还花费银子置办了这么一桌好酒席。”黄师道率先举杯，满脸带笑，“我先敬娘子一杯。”
柳金枝遥遥举杯，二人于空中虚虚一碰。
“黄先生说笑了，若不是因为施粥，我本该在秋闱结束后就带着霄哥儿去拜访您。霄哥儿能有今日，多亏了黄先生栽培。”
柳金枝笑语盈盈。
黄师道摆摆手，直言柳金枝客气。
但柳金枝真客气地往他这边摆了三盅蟹酿橙，他又笑眯眯地却之不恭，不提客气了。
用筷子挑开橙盖，夹一块儿蟹肉放在嘴里。
橙皮经加热释放了一股清新淡雅的橙香，与蟹肉的鲜美相交融，其味道咸鲜微酸，回味生甘！
特别是橙香渗透着蟹肉，层次十分丰富。
入口时蟹黄浓郁，再品又觉得蟹肉清甜。
这底下想必还倒入了酒、醋，却也剔除了肥膘，做法与众不同，却又格外好吃。
黄师道一连吃了三盅，一脸满足，心中忍不住喟叹：收了柳霄做弟子，当真是他这辈子做过的，最正确的决定。
“柳娘子可知官家要点几名算经科学子，一同南下赈灾？”
黄师道放下吃食道。 ↑返回顶部↑