第71章（2 / 4）
杏安也笑嘻嘻的，道：“娘子也赏我一碗吃呗？”
柳金枝笑着把碗递过去，道：“何必说赏？早就给你备下了。”
三人都是一笑，坐下用膳。
柳金枝不喜欢傅老爷对待傅霁景的方式，就一个劲儿地把菜盘往傅霁景面前推。
“这道绿波荷趣是我用莲藕、鸡胸肉、大虾仁、菠菜、青瓜和新鲜百合做的，傅郎君尝尝看。”
傅霁景看向这道绿波荷趣。
只见这菜布置十分精巧，用六只新鲜大河虾虾仁剖成一半，尾部不切断，蘸上一层薄薄的面粉，做成鸳鸯身体。
菠菜打成的菜泥则做成鸳鸯头部，虾尾自然就是鸳鸯尾部。
鸳鸯翅膀、头冠、嘴巴等部位是用青瓜削薄片，再进行雕刻而成。
又用了黑芝麻点睛。
最后做成的六只鸳鸯在盘中展翅待飞，栩栩如生，精巧异常。
杏安都惊叹于柳金枝的手艺，道：“若娘子去当个木匠，怕是也要被称作当世鲁班。”
柳金枝谦虚一笑：“哪儿有这么厉害。”
一面说，一面指向六只鸳鸯对准的盘中心。
哪儿端端正正摆放了朵花儿，似莲花形状，却又不似莲花，仔细看去，才知这是用百合花刻意雕成莲花模样，层层装饰在虾肉上做装饰。
“这花瓣下头的虾滑因沾染了百合香，吃起来更有清雅味道，二郎君也试试。”
傅霁景笑着夹了一块儿，放进嘴里。
果然，虾滑弹牙软滑，富有嚼劲，既保留了作为河虾的鲜美虾味儿，又有股淡淡的花香。
二者相结合，却又不显得突兀，反而交相辉映，相得益彰。
杏安却咂舌：“这一盘菜怕就要耗费天大的功夫。”说着赶紧转开手，“我还是挑道差不离的菜享口福吧。”
然后用调羹舀了几勺雉尾莼。
雉尾莼特指莼菜，在农历四月时茎细如钗股，呈黄赤色，胶质丰富，口感滑嫩甘甜，是莼菜最肥美的阶段。
五月后，莼菜叶片舒展，称为“丝莼”。
而九月后，则茎叶粗硬，称“瑰莼”或“猪莼”，口感苦涩，难以下咽，只有作为羹类食物烹饪尚且能食用。
这道雉尾莼，自然就是采用了五月“丝莼”制作。
在历史上的南宋临安城，就曾将雉尾莼列为夏季时令菜品，常与笋片搭配，更见其风味。
苏轼就曾在诗中赞，“犹有鲈鱼莼菜兴，来春或拟往江东”，陆游也有名句，“短艇湖中喜采莼”。
都是夸赞莼菜之味。
柳金枝笑道：“这雉尾莼就是莼菜羹，以清冷井水煮莼菜，配鲤鱼或白鱼食用，磕用琥珀色豉汁调味，不加葱薤、米糁，保持原味清鲜。”
她笑盈盈地往杏安那边推过去一条鲤鱼。 ↑返回顶部↑
柳金枝笑着把碗递过去，道：“何必说赏？早就给你备下了。”
三人都是一笑，坐下用膳。
柳金枝不喜欢傅老爷对待傅霁景的方式，就一个劲儿地把菜盘往傅霁景面前推。
“这道绿波荷趣是我用莲藕、鸡胸肉、大虾仁、菠菜、青瓜和新鲜百合做的，傅郎君尝尝看。”
傅霁景看向这道绿波荷趣。
只见这菜布置十分精巧，用六只新鲜大河虾虾仁剖成一半，尾部不切断，蘸上一层薄薄的面粉，做成鸳鸯身体。
菠菜打成的菜泥则做成鸳鸯头部，虾尾自然就是鸳鸯尾部。
鸳鸯翅膀、头冠、嘴巴等部位是用青瓜削薄片，再进行雕刻而成。
又用了黑芝麻点睛。
最后做成的六只鸳鸯在盘中展翅待飞，栩栩如生，精巧异常。
杏安都惊叹于柳金枝的手艺，道：“若娘子去当个木匠，怕是也要被称作当世鲁班。”
柳金枝谦虚一笑：“哪儿有这么厉害。”
一面说，一面指向六只鸳鸯对准的盘中心。
哪儿端端正正摆放了朵花儿，似莲花形状，却又不似莲花，仔细看去，才知这是用百合花刻意雕成莲花模样，层层装饰在虾肉上做装饰。
“这花瓣下头的虾滑因沾染了百合香，吃起来更有清雅味道，二郎君也试试。”
傅霁景笑着夹了一块儿，放进嘴里。
果然，虾滑弹牙软滑，富有嚼劲，既保留了作为河虾的鲜美虾味儿，又有股淡淡的花香。
二者相结合，却又不显得突兀，反而交相辉映，相得益彰。
杏安却咂舌：“这一盘菜怕就要耗费天大的功夫。”说着赶紧转开手，“我还是挑道差不离的菜享口福吧。”
然后用调羹舀了几勺雉尾莼。
雉尾莼特指莼菜，在农历四月时茎细如钗股，呈黄赤色，胶质丰富，口感滑嫩甘甜，是莼菜最肥美的阶段。
五月后，莼菜叶片舒展，称为“丝莼”。
而九月后，则茎叶粗硬，称“瑰莼”或“猪莼”，口感苦涩，难以下咽，只有作为羹类食物烹饪尚且能食用。
这道雉尾莼，自然就是采用了五月“丝莼”制作。
在历史上的南宋临安城，就曾将雉尾莼列为夏季时令菜品，常与笋片搭配，更见其风味。
苏轼就曾在诗中赞，“犹有鲈鱼莼菜兴，来春或拟往江东”，陆游也有名句，“短艇湖中喜采莼”。
都是夸赞莼菜之味。
柳金枝笑道：“这雉尾莼就是莼菜羹，以清冷井水煮莼菜，配鲤鱼或白鱼食用，磕用琥珀色豉汁调味，不加葱薤、米糁，保持原味清鲜。”
她笑盈盈地往杏安那边推过去一条鲤鱼。 ↑返回顶部↑