第64章（1 / 5）

  
  此菜流传出来后，为人们所喜爱。
  再次被我们的老朋友——林洪，记载在了《山家清供》当中。
  另一本古代美食录——《吴氏中馈录》中也有相应记载。
  柳金枝总想着，要是苏东坡不当诗人，改行去当厨子，后世中华美食食谱上，又不知道要多多少惊艳世人的美食。
  有天赋的人真是在哪行都是天才。
  柳金枝想着，叫王忠勇帮忙去外头买只斑鸠回来。
  现代斑鸠被列为保护动物，导致“春鸩脍”这道菜中的“斑鸠胸肉”一味食材，不得不转用鸽子肉代替。
  虽然其味道依旧不错，但吃不到古味，总是感觉差了许多。
  但这里是宋朝。
  所以没一会儿，王忠勇就把一只肥斑鸠提进了膳房。
  阿芹出去和王忠勇会账。
  柳金枝则撸起袖子开始做菜。
  准备嫩水芹、鸡蛋、淀粉、黄酒、猪油、白糖、精盐、葱花、姜末……诸类调料。
  再来处理斑鸠。
  同样是烧水、烫毛，取胸脯肉，用清凉的井水洗去斑鸠胸脯肉上的血丝，挂在铁钩上沥干。
  之后取来菜刀，选用刀背在胸脯肉上拍打多下，松一松肉质，就可以顺着胸脯肉的纹理切细丝。
  再盛到一个干净的碗里，淋上黄酒、精盐，腌上十分钟去去腥味儿。
  毕竟是山野飞禽，肉里藏着腥味儿是必然的。
  腌完之后，就打进几个鸡蛋，却只要蛋清，不要蛋黄。
  以及湿淀粉一类，用手抓匀。
  这主要是为了锁住水分，使得肉质更长时间保持嫩滑。
  那边芹菜也好处理。
  柳金枝简单洗过水芹，切段，收拢，备用。
  就起锅烧油，让锅底成七分烫，下姜末爆香，倒入芹菜切段，以大火翻炒至断生，释放辛香。
  然后倒入滑好的肉丝，用圆头铁勺舀起小半勺白糖，酱油，老抽，生抽，在锅中搅匀。
  为了提香，再撒一把葱花，快速翻炒一两分钟 ，炒得膳房里溢满肉香。
  最后起锅装盘，却在此前淋少许香油增香，盛盘后，再重撒一些碧绿葱花点缀颜色。
  一道春鸩脍便由此完成。
  好吃的都要趁热。 ↑返回顶部↑