汴京如意小食店 第64节（3 / 4）
本朝虽然还没有辣椒，但是姜如意惊喜的发现，除了茱萸和花椒之外，竟然还有藤椒。
她指挥着齐飞将鱼冲洗干净，先将鱼肉片下来，然后放在案板上，用刀切成双飞大片。
厨房里，姜如意耐心的指导着齐飞：“这鱼片要薄，第一刀不要切断，第二刀才一块切下来。”
“下刀的时候斜着切，这样切出来的鱼片才大，吃起来也更弹滑。”
齐飞按照姜如意的方法，斜切出了一片鱼片，拿在手上对着光看看。只见这鱼片薄透而不破，两片鱼肉连在一起，果然像是蝴蝶翅膀一样，比直接切的鱼片要大上许多。
姜如意满意的点点头：“没错，就照这个模样切。”
齐飞对于小娘子在厨艺上的新奇点子，早就领教了颇多，他好奇的往那鱼片上看看，然后就叹服的点了点头，认认真真的继续切起来。
姜如意让齐飞切着，自己拿出一罐酸菜，将上面的盖子打开。
一股浓郁的酸香，瞬间从罐子里面飘了出来，那味道引得阿芍好奇凑过来看看，光闻着就觉得酸爽开胃极了。
阿芍问道：“小娘子，待会儿要用这酸菜和鱼片一起煮吗？”
姜如意先点点头，然后又摇摇头：“是要用这酸菜不错，但却不是跟鱼片煮，而是跟鱼头鱼骨一起煮，等煮好之后捞出来，这叫做借味。”
阿芍似懂非懂的点点头，虽然不明白小娘子的意思，但是听上去就觉得肯定好吃。
姜如意看着阿芍这副期待的表情，忍不住笑了起来。她用筷子从罐子里夹出不少酸菜，又倒了一些汤汁出来，然后将盛酸菜的罐子，重新放回到架子上。
等齐飞片完了鱼，正用姜汁、料酒和盐腌鱼片的时候，姜如意开始起锅烧油，等油热炒香了葱姜和酸菜，她往锅中倒入一大碗清水，然后将鱼头和鱼骨放入锅里，耐心的炖了起来。
厨房里，一股浓郁的酸香味道飘散出来，锅里的鱼骨汤不断沸腾翻滚着，汤汁逐渐变为浓郁的奶白色。
估摸着时间差不多了，姜如意将炖烂的鱼骨鱼头和酸菜捞出来，让奶白色的鱼汤继续在锅里煮着，她往碗里倒了些干粉，开始抓拌腌好了的鱼片。
这鱼片讲究抓拌之后立刻下锅，否则时间一长，鱼片容易粘在一起，吃的时候口感就不好。
等将这薄透爽
滑的鱼片下入锅中，看着鱼片由半透明变为白色，立刻起锅盛出来。然后将藤椒摆在鱼片上面，用滚热的油一浇。
只听从鱼片上传出“滋啦”、“滋啦”的响声，麻椒的香麻滋味全都随着热油渗入进鱼片里，一股浓郁的鲜香味传了出来。
阿芍和齐飞两人闻着那味道，嘴馋的吸吸鼻子，阿芍赶紧拿来碗筷摆在桌上，又盛了三碗米饭，等姜如意坐下之后，迫不及待的朝鱼片上夹去。
“嘶……咳咳咳，好辣。”
阿芍才吃了第一口，就被辣的咳嗽了几声，她一边用手在嘴边扇着，一边赶紧站起来找水。
齐飞原本听到这个名字，已经做好了心理准备，不料一口藤椒乌鱼吃下去，仍然被那辣味辣的一个激灵。不过辣味过后，那椒麻爽口的香味充斥进味蕾里，让人越嚼越觉得上瘾。
就连阿芍，连喝了几口水之后，又坐了回来，嘴馋的朝鱼片上夹去。
齐飞纳闷的朝她看过来：“怎么，又不嫌辣了？”
阿芍：“辣是辣些，但是小娘子做的这藤椒乌鱼真好吃。”
姜如意听着阿芍的感叹声，眯起眼睛笑笑。
她吃了一口藤椒乌鱼，只觉得这鱼片入口爽滑弹嫩，再包裹上酸菜和麻椒的酸香，吃着果然十分开胃。
她又舀起一勺鱼汤淋在米饭上，看着那奶白浓郁的汤汁渗入粒粒米饭中，姜如意就着香麻的鱼片，吃那浇了汤的米饭。 ↑返回顶部↑
她指挥着齐飞将鱼冲洗干净，先将鱼肉片下来，然后放在案板上，用刀切成双飞大片。
厨房里，姜如意耐心的指导着齐飞：“这鱼片要薄，第一刀不要切断，第二刀才一块切下来。”
“下刀的时候斜着切，这样切出来的鱼片才大，吃起来也更弹滑。”
齐飞按照姜如意的方法，斜切出了一片鱼片，拿在手上对着光看看。只见这鱼片薄透而不破，两片鱼肉连在一起，果然像是蝴蝶翅膀一样，比直接切的鱼片要大上许多。
姜如意满意的点点头：“没错，就照这个模样切。”
齐飞对于小娘子在厨艺上的新奇点子，早就领教了颇多，他好奇的往那鱼片上看看，然后就叹服的点了点头，认认真真的继续切起来。
姜如意让齐飞切着，自己拿出一罐酸菜，将上面的盖子打开。
一股浓郁的酸香，瞬间从罐子里面飘了出来，那味道引得阿芍好奇凑过来看看，光闻着就觉得酸爽开胃极了。
阿芍问道：“小娘子，待会儿要用这酸菜和鱼片一起煮吗？”
姜如意先点点头，然后又摇摇头：“是要用这酸菜不错，但却不是跟鱼片煮，而是跟鱼头鱼骨一起煮，等煮好之后捞出来，这叫做借味。”
阿芍似懂非懂的点点头，虽然不明白小娘子的意思，但是听上去就觉得肯定好吃。
姜如意看着阿芍这副期待的表情，忍不住笑了起来。她用筷子从罐子里夹出不少酸菜，又倒了一些汤汁出来，然后将盛酸菜的罐子，重新放回到架子上。
等齐飞片完了鱼，正用姜汁、料酒和盐腌鱼片的时候，姜如意开始起锅烧油，等油热炒香了葱姜和酸菜，她往锅中倒入一大碗清水，然后将鱼头和鱼骨放入锅里，耐心的炖了起来。
厨房里，一股浓郁的酸香味道飘散出来，锅里的鱼骨汤不断沸腾翻滚着，汤汁逐渐变为浓郁的奶白色。
估摸着时间差不多了，姜如意将炖烂的鱼骨鱼头和酸菜捞出来，让奶白色的鱼汤继续在锅里煮着，她往碗里倒了些干粉，开始抓拌腌好了的鱼片。
这鱼片讲究抓拌之后立刻下锅，否则时间一长，鱼片容易粘在一起，吃的时候口感就不好。
等将这薄透爽
滑的鱼片下入锅中，看着鱼片由半透明变为白色，立刻起锅盛出来。然后将藤椒摆在鱼片上面，用滚热的油一浇。
只听从鱼片上传出“滋啦”、“滋啦”的响声，麻椒的香麻滋味全都随着热油渗入进鱼片里，一股浓郁的鲜香味传了出来。
阿芍和齐飞两人闻着那味道，嘴馋的吸吸鼻子，阿芍赶紧拿来碗筷摆在桌上，又盛了三碗米饭，等姜如意坐下之后，迫不及待的朝鱼片上夹去。
“嘶……咳咳咳，好辣。”
阿芍才吃了第一口，就被辣的咳嗽了几声，她一边用手在嘴边扇着，一边赶紧站起来找水。
齐飞原本听到这个名字，已经做好了心理准备，不料一口藤椒乌鱼吃下去，仍然被那辣味辣的一个激灵。不过辣味过后，那椒麻爽口的香味充斥进味蕾里，让人越嚼越觉得上瘾。
就连阿芍，连喝了几口水之后，又坐了回来，嘴馋的朝鱼片上夹去。
齐飞纳闷的朝她看过来：“怎么，又不嫌辣了？”
阿芍：“辣是辣些，但是小娘子做的这藤椒乌鱼真好吃。”
姜如意听着阿芍的感叹声，眯起眼睛笑笑。
她吃了一口藤椒乌鱼，只觉得这鱼片入口爽滑弹嫩，再包裹上酸菜和麻椒的酸香，吃着果然十分开胃。
她又舀起一勺鱼汤淋在米饭上，看着那奶白浓郁的汤汁渗入粒粒米饭中，姜如意就着香麻的鱼片，吃那浇了汤的米饭。 ↑返回顶部↑