第281章（4 / 5）
一是菜这么多，能吃得完吗？
在苏德钧的热情劝菜下，徐家人拿起了筷子。
哇，这鸡肉的口感好特别！
每一块鸡肉，都是去了骨后，连皮带肉的。
然而鸡皮爽脆、鸡肉软嫩，嚼在嘴里有种极特别的口感。
吃起来，鸡肉除了盐味之外，似乎没有用多余的佐料来烹饪。
可就是这恰到好处的盐味，起到了点睛的作用。
这也太好吃了！
咦，这碌鹅的味道也超级好，它是酱香味儿的，鹅肉被焖得很软很烂又极入味
这盆菜份量极大，共有盐焗鸡、烧鸭、碌鹅、广式红烧肉、猪肉丸、手打纯鱼丸、手打牛肉丸、泡发鲍鱼这八道荤菜。
但用餐的人也多，基本上每个人每道荤菜只吃上两三块，就能消灭完一道菜。
然后，面上的荤菜吃完以后，就露出了中间一层的素菜。
在这个时代，冬天只能吃到时令菜——萝卜和白菜。
于是素菜区也是八样，但多为加工品和泡发品。
加工品，是鲜豆腐和油豆腐这两样；
泡发品是木耳、香菇和竹笋这本样；
新鲜菜是嫩嫩的豆芽菜和炖萝卜；
另外还有卤蛋。
盆菜里的素菜，味道更加独特。
这就需要解释一下盆菜的烹饪方式了。
盆菜，可不是把所有的菜先烹饪好、再放进木盆就算好了的。
首先要在盆底铺一层炒制好的酸菜，
在酸菜之上，铺满素菜。
素菜呢，除去萝卜块和卤蛋是事先烹饪过的之外，其他的素菜基本都是生上的。
所谓生上，就是没有烹饪过，直接生着就铺在酸菜之上的。
再在素菜上铺荤菜，
最后将木盆架上蒸锅，猛火蒸上半小时左右。
这么一来，被夹在中间的素菜被焖熟了，上层荤菜的油香与肉汁慢慢渗入进来，同时它又吸足了下层的酸菜味道……
这就让素菜有了十分丰富的味道。
吃完素菜以后，就剩下了木盆里的酸菜啦。 ↑返回顶部↑
在苏德钧的热情劝菜下，徐家人拿起了筷子。
哇，这鸡肉的口感好特别！
每一块鸡肉，都是去了骨后，连皮带肉的。
然而鸡皮爽脆、鸡肉软嫩，嚼在嘴里有种极特别的口感。
吃起来，鸡肉除了盐味之外，似乎没有用多余的佐料来烹饪。
可就是这恰到好处的盐味，起到了点睛的作用。
这也太好吃了！
咦，这碌鹅的味道也超级好，它是酱香味儿的，鹅肉被焖得很软很烂又极入味
这盆菜份量极大，共有盐焗鸡、烧鸭、碌鹅、广式红烧肉、猪肉丸、手打纯鱼丸、手打牛肉丸、泡发鲍鱼这八道荤菜。
但用餐的人也多，基本上每个人每道荤菜只吃上两三块，就能消灭完一道菜。
然后，面上的荤菜吃完以后，就露出了中间一层的素菜。
在这个时代，冬天只能吃到时令菜——萝卜和白菜。
于是素菜区也是八样，但多为加工品和泡发品。
加工品，是鲜豆腐和油豆腐这两样；
泡发品是木耳、香菇和竹笋这本样；
新鲜菜是嫩嫩的豆芽菜和炖萝卜；
另外还有卤蛋。
盆菜里的素菜，味道更加独特。
这就需要解释一下盆菜的烹饪方式了。
盆菜，可不是把所有的菜先烹饪好、再放进木盆就算好了的。
首先要在盆底铺一层炒制好的酸菜，
在酸菜之上，铺满素菜。
素菜呢，除去萝卜块和卤蛋是事先烹饪过的之外，其他的素菜基本都是生上的。
所谓生上，就是没有烹饪过，直接生着就铺在酸菜之上的。
再在素菜上铺荤菜，
最后将木盆架上蒸锅，猛火蒸上半小时左右。
这么一来，被夹在中间的素菜被焖熟了，上层荤菜的油香与肉汁慢慢渗入进来，同时它又吸足了下层的酸菜味道……
这就让素菜有了十分丰富的味道。
吃完素菜以后，就剩下了木盆里的酸菜啦。 ↑返回顶部↑