第63章（3 / 3）
“这是没添过水的蜜浆，颜色也靓。”挂完皮水的猪肘要晾一会儿，等浆水黏在表面方可下锅，福珠让两小的将锅洗净，搬柴，起油，烧火。
风干的肘皮靓泽，浆水犹如镀上的蜜脂，过油烹炸，颜色更重了，阿鲤见肘皮由蜡黄转为焦黄，福珠仍不出锅，着急道：“小姐，千万别糊啦！”
“得炸的颜色重些，不然炖的时候就没皮色了！”福珠用勺子往上边淋油，肘皮刺啦地响，变得皱巴巴的。
草果、大料、桂皮、花椒与素油煸香，下肘子再放辣椒、皮牙子、葱段、姜片，淋上多多的黄酒和老酱油，因着肘腿太大，福珠煸完一个再弄一个。
肘皮要接近虎纹色，才有卖相，入锅炖煮前，福珠特意用□□糖炒了糖色，再次给肘子裹上一层焦糖色。
文火慢悠悠炖上一个多时辰，福珠告诉阿余转大火收汁，等锅里的汤咕噜冒大泡的时，将猪肘捞到白釉撇口盘上，接着打掉漂浮的肘油，过滤掉杂物，放盐、芡粉、香油、葱油，把酱汁熬到在锅里“颠墩儿”，由上至下淋满整个猪肘。
↑返回顶部↑
风干的肘皮靓泽，浆水犹如镀上的蜜脂，过油烹炸，颜色更重了，阿鲤见肘皮由蜡黄转为焦黄，福珠仍不出锅，着急道：“小姐，千万别糊啦！”
“得炸的颜色重些，不然炖的时候就没皮色了！”福珠用勺子往上边淋油，肘皮刺啦地响，变得皱巴巴的。
草果、大料、桂皮、花椒与素油煸香，下肘子再放辣椒、皮牙子、葱段、姜片，淋上多多的黄酒和老酱油，因着肘腿太大，福珠煸完一个再弄一个。
肘皮要接近虎纹色，才有卖相，入锅炖煮前，福珠特意用□□糖炒了糖色，再次给肘子裹上一层焦糖色。
文火慢悠悠炖上一个多时辰，福珠告诉阿余转大火收汁，等锅里的汤咕噜冒大泡的时，将猪肘捞到白釉撇口盘上，接着打掉漂浮的肘油，过滤掉杂物，放盐、芡粉、香油、葱油，把酱汁熬到在锅里“颠墩儿”，由上至下淋满整个猪肘。
↑返回顶部↑