1983发家致富 第154节（4 / 4）

  小小一块，澄黄细腻，吃起来滋味浓郁而香甜，像是将一整个春天都咬入口中。
  豌豆黄的原材料便宜，不过是豌豆和白砂糖，但做起来着实耗费工夫。
  豌豆黄有两类，一类是粗豌豆黄，豌豆在砂锅中去皮焖烂，熬成稀粥状后加石膏水搅拌。
  另一类则是细豌豆黄，相比于粗豌豆黄，细豌豆黄做起来就麻烦多了。
  从一麻袋的白豌豆中挑出上好品相的豌豆，要颗粒饱满，色泽纯正，再用石磨将豌豆去皮，用清水洗净后，泡上三遍。
  接着，用专门的铜锅烧水，将泡好的豌豆放入其中，小火慢炖，直至锅中豌豆呈粥状，带着原汤过细箩筛，去除杂质和渣滓，然后又重新倒入铜锅中，加上白砂糖，用木铲反复翻炒，直到炒好的豆泥从木铲上缓慢下淌，呈现堆丝状后，这才出锅，倒入模具中晾凉。
  煤矿人家一向做菜细致，即使现在成了食堂，也依旧保留着这一特色。
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