汴京市井发家日常 第16节（1 / 4）
曾有厨娘以擅羊头签出名，凡是吃过的人都言极香脆嫩，有人家花大价钱请其回来做宴，果然不同凡响。
事后主人家对上账簿，吓了一跳，光一道羊头签便用掉十几头羊。
原来这厨娘做羊头签，只取羊脸上最嫩那二两肉，剩余直接扔掉，要凑成一道宴席菜，可不得十几只羊头么？
正因如此，这位厨娘做的羊头签才格外香嫩。
主家府上的厨婢觉得太浪费，想捡那剩下的羊头肉来做菜，反被厨娘讥笑：“真狗彘也。”嘲笑主家小家子气。
事后这主人家如何心痛是一回事，可逢人说起那日那道羊头签，愈发地赞不绝口，厨娘的名气也因此愈发大了。1
阿盼听了这掌故，很是啧啧：“好在是京师，否则换做偏远一些的州府，整座城一日只得供应一头羊的，上哪里去凑齐这一盘菜呢？这大户人家岂不要丢脸？”
阿盼很爱听虞蘅边做菜边讲一些掌故，她觉得比书肆架上卖的那些话本子还有意思，且蘅娘子讲起吃的来绘声绘色，佐餐听最下饭。
故今日晚上的油炸鸡肫签，阿盼吃得格外地香。
鸡肫、鸭肠这样的家禽下水，那是比猪肉还价贱的存在，却被虞蘅卖出大价钱。
当然她也费了一番心思，又是改切花刀，将样子弄得好看些，又是研究蘸料的比例，改良了七八版，最后才调得大约有后世五六成影子。虽说原料不值几钱，可好几味香料配料，又是油炸，这钱赚得不心虚。
虞蘅掰着指头与阿盼算成本时，恍惚想起后世那些将水电奶粉钱都算在自己头上的店主。
嗤。
虞蘅决定卖签食，还与隔壁签食摊的徐娘子有些关系。
这些日子因着虞记的买卖在变好，带得另一家卖素签的章记多卖出去不少，同样都是签食摊，与买卖红火的章记相比，徐家的铺位鲜有人问津。
可徐娘子并未因此反思自家，反倒觉得是虞蘅的桌凳挡了她家道，影响了她家生意，否则本该更好。
这般不平衡下，难免言语就带了出来。
阿盼着急，声音便大了起来：“这路又不与你姓徐，我们怎就不能摆在这？”
“你们家桌凳占去半条道，叫客人如何好走？挡住原本要买食的客人脚步，在你们铺里顺道坐下，抢了我们原本的买卖？”
徐娘子不愧市井中历练出来的，立刻将声音拔得比阿盼更高，又三言两语便将旁余店铺拉拢到自个阵营。
可明眼人都瞧得见，徐家炸签用的油是黢黑的，炸出来签食松垮不成形，常常有客人吃出糊味，即便虞蘅不将桌凳摆在这儿，也没几个客人愿意过去。甚至从前虞记还没搬来时，徐家生意比现在还不如呢。
与这种人争执是讲不出道理的，虞蘅直接恐吓她：“我们铺都是比着官衙的规矩，一尺也不多，徐娘子有疑，咱们便去寻来官吏小哥，也好一次问个清楚明白。”
市井小民天然对官兵有些恐惧，自那以后，徐娘子不再说什么，只总在细枝末节上给她们找不痛快。
不敢将污水泼在虞记铺前，毕竟那也是公共道路，是要被请去官衙吃罚的。
徐娘子琢磨了琢磨，自认聪明地学她们卖起了冷淘。酸汤方子她学不来，冷淘还不简单么？切几样咸菜丝，浇上盐卤水，一点也不是难事。
还真叫她捞走不少客人。
阿盼见白日里，许多原本总来她们摊上的客人转头就去了徐家，气得上火，舌上长了老大燎泡。
虞蘅一边给她涂药，“明令”禁了她这几日的肉食，一边给她分析。
码头工干活按筹计件，干得越多，工钱越丰厚。卖了一上午的力气，只有中午这一顿吃得够饱，下午才能干更多活。
徐家冷淘比她们便宜两个铜板，虽然样子差一些，可分量更大。至于味道上的细微差异，对码头搬货的脚夫来说，并不那么重要。 ↑返回顶部↑
事后主人家对上账簿，吓了一跳，光一道羊头签便用掉十几头羊。
原来这厨娘做羊头签，只取羊脸上最嫩那二两肉，剩余直接扔掉，要凑成一道宴席菜，可不得十几只羊头么？
正因如此，这位厨娘做的羊头签才格外香嫩。
主家府上的厨婢觉得太浪费，想捡那剩下的羊头肉来做菜，反被厨娘讥笑：“真狗彘也。”嘲笑主家小家子气。
事后这主人家如何心痛是一回事，可逢人说起那日那道羊头签，愈发地赞不绝口，厨娘的名气也因此愈发大了。1
阿盼听了这掌故，很是啧啧：“好在是京师，否则换做偏远一些的州府，整座城一日只得供应一头羊的，上哪里去凑齐这一盘菜呢？这大户人家岂不要丢脸？”
阿盼很爱听虞蘅边做菜边讲一些掌故，她觉得比书肆架上卖的那些话本子还有意思，且蘅娘子讲起吃的来绘声绘色，佐餐听最下饭。
故今日晚上的油炸鸡肫签，阿盼吃得格外地香。
鸡肫、鸭肠这样的家禽下水，那是比猪肉还价贱的存在，却被虞蘅卖出大价钱。
当然她也费了一番心思，又是改切花刀，将样子弄得好看些，又是研究蘸料的比例，改良了七八版，最后才调得大约有后世五六成影子。虽说原料不值几钱，可好几味香料配料，又是油炸，这钱赚得不心虚。
虞蘅掰着指头与阿盼算成本时，恍惚想起后世那些将水电奶粉钱都算在自己头上的店主。
嗤。
虞蘅决定卖签食，还与隔壁签食摊的徐娘子有些关系。
这些日子因着虞记的买卖在变好，带得另一家卖素签的章记多卖出去不少，同样都是签食摊，与买卖红火的章记相比，徐家的铺位鲜有人问津。
可徐娘子并未因此反思自家，反倒觉得是虞蘅的桌凳挡了她家道，影响了她家生意，否则本该更好。
这般不平衡下，难免言语就带了出来。
阿盼着急，声音便大了起来：“这路又不与你姓徐，我们怎就不能摆在这？”
“你们家桌凳占去半条道，叫客人如何好走？挡住原本要买食的客人脚步，在你们铺里顺道坐下，抢了我们原本的买卖？”
徐娘子不愧市井中历练出来的，立刻将声音拔得比阿盼更高，又三言两语便将旁余店铺拉拢到自个阵营。
可明眼人都瞧得见，徐家炸签用的油是黢黑的，炸出来签食松垮不成形，常常有客人吃出糊味，即便虞蘅不将桌凳摆在这儿，也没几个客人愿意过去。甚至从前虞记还没搬来时，徐家生意比现在还不如呢。
与这种人争执是讲不出道理的，虞蘅直接恐吓她：“我们铺都是比着官衙的规矩，一尺也不多，徐娘子有疑，咱们便去寻来官吏小哥，也好一次问个清楚明白。”
市井小民天然对官兵有些恐惧，自那以后，徐娘子不再说什么，只总在细枝末节上给她们找不痛快。
不敢将污水泼在虞记铺前，毕竟那也是公共道路，是要被请去官衙吃罚的。
徐娘子琢磨了琢磨，自认聪明地学她们卖起了冷淘。酸汤方子她学不来，冷淘还不简单么？切几样咸菜丝，浇上盐卤水，一点也不是难事。
还真叫她捞走不少客人。
阿盼见白日里，许多原本总来她们摊上的客人转头就去了徐家，气得上火，舌上长了老大燎泡。
虞蘅一边给她涂药，“明令”禁了她这几日的肉食，一边给她分析。
码头工干活按筹计件，干得越多，工钱越丰厚。卖了一上午的力气，只有中午这一顿吃得够饱，下午才能干更多活。
徐家冷淘比她们便宜两个铜板，虽然样子差一些，可分量更大。至于味道上的细微差异，对码头搬货的脚夫来说，并不那么重要。 ↑返回顶部↑