第414章（1 / 3）
胡萝卜等配料也同样裹着一层很薄的半透明酱色，一下子让整体看起来似乎都高级了不少。
“第一次见到这么漂亮的明汁亮芡。”
继续眨着眼睛，仿佛想要以此来学会更多的厨艺技巧一样。
而所谓的“明汁亮芡”也就是刚才楼远舟临出锅时候淋上的水淀粉和油，多了这两个步骤，不管炒的是菜还是肉，都能达到这种闪亮又好看的效果。
当然，也不是谁都能做出像眼前这般模样，勾芡多了少了，或者油放得量不合适，不是看起来不够好看，就是吃起来口感欠佳，还容易感觉油腻，所以这龙国菜里面最难掌握的就是这个“适量”，不同的菜不同的品种，放的东西一样可用量可能就有区别，不少人调侃这就是新手靠运气，老手靠经验。
“小子学着点，这菜一看就知道做得到位了，你看这个刀工。”
姚利彬看楼远舟转身去瞅木耳去了，抄起筷子夹了一片牛肉片，两人都凑近了看了看。
“刀工利落，切得均匀，在保证口感的前提下切得尽量薄，这要是再薄些厚些的，口感都会差……闻着真香。”
小声跟小吴说着，姚利彬看着蚝油牛肉的表情都带着欣喜，像是孩子发现了什么好玩的玩具一样，目不转睛的。
“这蚝油牛肉从南方传过来的，当地做法跟咱不太一样，有不加味精的，有不加老抽的，咱北方的口味相对来说更喜欢滋味重一些，楼大厨做的也是更符合咱本地的味道。”
说着，姚利彬就把筷子上的牛肉塞进了嘴里，小吴一看那可就着急了，急忙用自己的筷子也来了一口。
这牛霖肉片不愧是适合炒制的部位，入口之后首先感觉到的就是“嫩”字。
有了小苏打和水的协助，这牛肉仿佛是在齿尖上翩翩起舞一般，鲜嫩无比，味蕾则是感受到牛肉的味美，更是鲜字当头，无与伦比。
“唔，好吃。”
小吴闭着眼睛，摇着头，嘴角怎么压都压不住，一副吃到了山珍美味一样的兴奋劲儿，怎么看也不像是曾经在大餐厅里任职过的。
“必须好吃，这道菜关键就是看肉怎么腌制，腌得好了，那就成功了七成。”
嘴里还在嚼啊嚼的姚利彬又趁这工夫吃了一片，小吴瞪大了眼睛，这还是他第一次见姚大厨在试菜的时候一口接一口，这可一点都不矜持！
“我这不是为了给你讲讲这里面的门道？小苏打不能放太多，容易有碱的味道，但是也不能太少，正好掌握住有效果却又尝不出碱味是最好的，清水也不能少，少了口感就不滑嫩。”
看了看小吴的表情，姚利彬立马开始解释，真不是他贪吃，他这是为了工作。
“……哦，谢谢姚哥，我知道了！”
此刻小吴点了点头，立马做乖巧状，他觉得以后姚大厨就算干出在后厨偷吃楼老板做的员工餐这种事他都不会惊讶。
“知道了还不快去切菜？”
“……好来！”
飞速用筷子也往嘴里送了一块牛肉，小吴立马就跑去一边继续准备下午的食材。
“啧，失态失态，不过是真的好吃……”
姚利彬自己还在念叨，一回头，不知道啥时候宋胜就站在了身后，笑眯眯地盯着他。
“你、你走路不带声音的？”
感觉这场景似曾相识，姚利彬还是吓了一跳的，刚才光顾着吃去了，连身后有人都没注意到。
“是姚大厨你们偷吃员工餐偷吃得太投入了，我可在这儿站了有一会儿了。”
宋胜双手抱臂，在姚利彬跟那盘子蚝油牛肉之间来回看了看。 ↑返回顶部↑
“第一次见到这么漂亮的明汁亮芡。”
继续眨着眼睛，仿佛想要以此来学会更多的厨艺技巧一样。
而所谓的“明汁亮芡”也就是刚才楼远舟临出锅时候淋上的水淀粉和油，多了这两个步骤，不管炒的是菜还是肉，都能达到这种闪亮又好看的效果。
当然，也不是谁都能做出像眼前这般模样，勾芡多了少了，或者油放得量不合适，不是看起来不够好看，就是吃起来口感欠佳，还容易感觉油腻，所以这龙国菜里面最难掌握的就是这个“适量”，不同的菜不同的品种，放的东西一样可用量可能就有区别，不少人调侃这就是新手靠运气，老手靠经验。
“小子学着点，这菜一看就知道做得到位了，你看这个刀工。”
姚利彬看楼远舟转身去瞅木耳去了，抄起筷子夹了一片牛肉片，两人都凑近了看了看。
“刀工利落，切得均匀，在保证口感的前提下切得尽量薄，这要是再薄些厚些的，口感都会差……闻着真香。”
小声跟小吴说着，姚利彬看着蚝油牛肉的表情都带着欣喜，像是孩子发现了什么好玩的玩具一样，目不转睛的。
“这蚝油牛肉从南方传过来的，当地做法跟咱不太一样，有不加味精的，有不加老抽的，咱北方的口味相对来说更喜欢滋味重一些，楼大厨做的也是更符合咱本地的味道。”
说着，姚利彬就把筷子上的牛肉塞进了嘴里，小吴一看那可就着急了，急忙用自己的筷子也来了一口。
这牛霖肉片不愧是适合炒制的部位，入口之后首先感觉到的就是“嫩”字。
有了小苏打和水的协助，这牛肉仿佛是在齿尖上翩翩起舞一般，鲜嫩无比，味蕾则是感受到牛肉的味美，更是鲜字当头，无与伦比。
“唔，好吃。”
小吴闭着眼睛，摇着头，嘴角怎么压都压不住，一副吃到了山珍美味一样的兴奋劲儿，怎么看也不像是曾经在大餐厅里任职过的。
“必须好吃，这道菜关键就是看肉怎么腌制，腌得好了，那就成功了七成。”
嘴里还在嚼啊嚼的姚利彬又趁这工夫吃了一片，小吴瞪大了眼睛，这还是他第一次见姚大厨在试菜的时候一口接一口，这可一点都不矜持！
“我这不是为了给你讲讲这里面的门道？小苏打不能放太多，容易有碱的味道，但是也不能太少，正好掌握住有效果却又尝不出碱味是最好的，清水也不能少，少了口感就不滑嫩。”
看了看小吴的表情，姚利彬立马开始解释，真不是他贪吃，他这是为了工作。
“……哦，谢谢姚哥，我知道了！”
此刻小吴点了点头，立马做乖巧状，他觉得以后姚大厨就算干出在后厨偷吃楼老板做的员工餐这种事他都不会惊讶。
“知道了还不快去切菜？”
“……好来！”
飞速用筷子也往嘴里送了一块牛肉，小吴立马就跑去一边继续准备下午的食材。
“啧，失态失态，不过是真的好吃……”
姚利彬自己还在念叨，一回头，不知道啥时候宋胜就站在了身后，笑眯眯地盯着他。
“你、你走路不带声音的？”
感觉这场景似曾相识，姚利彬还是吓了一跳的，刚才光顾着吃去了，连身后有人都没注意到。
“是姚大厨你们偷吃员工餐偷吃得太投入了，我可在这儿站了有一会儿了。”
宋胜双手抱臂，在姚利彬跟那盘子蚝油牛肉之间来回看了看。 ↑返回顶部↑