大宋市井人家 第119节（3 / 4）
段行老也有吃食分赠给大家。是黄雀鲊。
收拾好的黄雀用酒擦干净后再用麦黄、红曲、盐、椒、葱丝调味，而后放入陶缸中，一层黄雀一层料，上面盖上竹盖篾片扦住，卤制入味后倒掉卤汁改用烈酒浸泡。
吃起来淡淡的酒香，还有发酵过的红曲香气，咸香适中，并不腻味。
有食肆老板没口称赞：“也不知道行老家哪来的好手艺，每次做出的吃食都惹人得紧。”
“是吗？”段行老面露得意，“若是好我家酒楼就上这道菜。”段家酒楼也是汴京城里前列酒楼，何况段家还出过御厨，更有一位极其厉害的婶娘曾经得过官家称赞。
“自然是美味。”同行们称赞声一片。
叶盏也礼貌称赞：“行老家这黄雀酢做得好。”不单是人情世故，也是真心赞美。她自己做菜虽然好，但对大宋本土这些做菜技艺并不娴熟，像这黄雀酢的技艺也是来了之后才听说，
像黄雀酢这样讲究经验的菜式真论起经验她不如土著百姓：
麦黄放多少？红曲放多少？多大的陶杠？生肉腌制过程中发酸怎么办？长了毛怎么办？怎么才算卤制入味？又怎么判断该不该倒掉卤汁改倒酒？
这些操作过程说起来简单，可是背后全部是多年的经验，每个微小的环节只要弄错结果便是差之毫厘谬以千里。也是因着这个，厨艺学徒才要更殷勤服侍师傅，不然就算自己天天偷看制作过程也学不走其中诀窍。
“叶老板也说好吃？”段行老看叶盏，面色很是意外，“叶老板近来风头正劲，又是开酒楼又是拿许多寺庙订单。”
旁边的同行们也跟着附和，他们现在是眼馋、羡慕、嫉妒，兼而有之。可是再怎么眼红，也无法复制叶盏的成功：去哪里寻那么好的地理位置？
“我就知道，那叶娘子在那里选址有深意！”原先还嘲笑叶盏的同行们此时都调转了画风。
“就是啊。”大家思忖着附近的地理位置，“那里虽然偏远，但是靠近国子监和太学，附近又有寺庙，风景还好。”
太学带来了书生生意，寺庙带来了中央后厨的生意，风景好让它拥有了市内酒楼没有的独特风景吸引了更多客人。
每一条都有独特的吸引点。
“还得是叶老板啊。”有的同行已经从开始的嫉妒变为佩服，“果然高瞻远瞩。”
当初人们嘲笑她时候她一声不吭一意孤行，原来早就有筹谋。
“哪里哪里。”叶盏赶紧谦虚两句。
"说起来我很好奇，叶老板选址时是不是提前筹谋过？所以才特意挑选了这么个风水宝地。"段行老面露钦佩之意。
同行们纷纷点头，这位置集合了三大优势，可以说只做其中一点生意就足以赚得盆满钵满，偏偏叶家酒楼还一口气占了三个，这不是提前策划是什么？
惹得叶盏忍俊不禁：“我挑选酒楼现在位置时纯粹是没钱。”
哪里有那么多计谋盘算，大凡手里银钱多谢她也不选这么偏僻的酒楼。
然而这澄清并未被同行们听进去。反而纷纷竖起大拇指：“不愧是叶老板，谦逊至此。”
叶盏：？
解释不清楚了。
中央后厨的利润稳步上升，从乡下来的十五个小娘子们已经逐渐步入正轨，厨艺进步，从一开始的只会洗菜变成了如今能切菜、削皮、花刀等多种技艺都使得，越来越熟练后她们赚钱的速度也变快。
每日里都有大笔收入，多到叶盏为了安全已经不再现场收钱，而是跟各家商量好双方先记账等月末季度末统一银钱结算，等拿了银钱又送到钱庄。
然而现在的钱庄和现代不一样：这里存放银钱非但没有利息给你，还要收保管费。惹得宓凤娘心痛不已：“怎得还要收钱？让人好生烦心。”
真是甜蜜的烦恼。 ↑返回顶部↑
收拾好的黄雀用酒擦干净后再用麦黄、红曲、盐、椒、葱丝调味，而后放入陶缸中，一层黄雀一层料，上面盖上竹盖篾片扦住，卤制入味后倒掉卤汁改用烈酒浸泡。
吃起来淡淡的酒香，还有发酵过的红曲香气，咸香适中，并不腻味。
有食肆老板没口称赞：“也不知道行老家哪来的好手艺，每次做出的吃食都惹人得紧。”
“是吗？”段行老面露得意，“若是好我家酒楼就上这道菜。”段家酒楼也是汴京城里前列酒楼，何况段家还出过御厨，更有一位极其厉害的婶娘曾经得过官家称赞。
“自然是美味。”同行们称赞声一片。
叶盏也礼貌称赞：“行老家这黄雀酢做得好。”不单是人情世故，也是真心赞美。她自己做菜虽然好，但对大宋本土这些做菜技艺并不娴熟，像这黄雀酢的技艺也是来了之后才听说，
像黄雀酢这样讲究经验的菜式真论起经验她不如土著百姓：
麦黄放多少？红曲放多少？多大的陶杠？生肉腌制过程中发酸怎么办？长了毛怎么办？怎么才算卤制入味？又怎么判断该不该倒掉卤汁改倒酒？
这些操作过程说起来简单，可是背后全部是多年的经验，每个微小的环节只要弄错结果便是差之毫厘谬以千里。也是因着这个，厨艺学徒才要更殷勤服侍师傅，不然就算自己天天偷看制作过程也学不走其中诀窍。
“叶老板也说好吃？”段行老看叶盏，面色很是意外，“叶老板近来风头正劲，又是开酒楼又是拿许多寺庙订单。”
旁边的同行们也跟着附和，他们现在是眼馋、羡慕、嫉妒，兼而有之。可是再怎么眼红，也无法复制叶盏的成功：去哪里寻那么好的地理位置？
“我就知道，那叶娘子在那里选址有深意！”原先还嘲笑叶盏的同行们此时都调转了画风。
“就是啊。”大家思忖着附近的地理位置，“那里虽然偏远，但是靠近国子监和太学，附近又有寺庙，风景还好。”
太学带来了书生生意，寺庙带来了中央后厨的生意，风景好让它拥有了市内酒楼没有的独特风景吸引了更多客人。
每一条都有独特的吸引点。
“还得是叶老板啊。”有的同行已经从开始的嫉妒变为佩服，“果然高瞻远瞩。”
当初人们嘲笑她时候她一声不吭一意孤行，原来早就有筹谋。
“哪里哪里。”叶盏赶紧谦虚两句。
"说起来我很好奇，叶老板选址时是不是提前筹谋过？所以才特意挑选了这么个风水宝地。"段行老面露钦佩之意。
同行们纷纷点头，这位置集合了三大优势，可以说只做其中一点生意就足以赚得盆满钵满，偏偏叶家酒楼还一口气占了三个，这不是提前策划是什么？
惹得叶盏忍俊不禁：“我挑选酒楼现在位置时纯粹是没钱。”
哪里有那么多计谋盘算，大凡手里银钱多谢她也不选这么偏僻的酒楼。
然而这澄清并未被同行们听进去。反而纷纷竖起大拇指：“不愧是叶老板，谦逊至此。”
叶盏：？
解释不清楚了。
中央后厨的利润稳步上升，从乡下来的十五个小娘子们已经逐渐步入正轨，厨艺进步，从一开始的只会洗菜变成了如今能切菜、削皮、花刀等多种技艺都使得，越来越熟练后她们赚钱的速度也变快。
每日里都有大笔收入，多到叶盏为了安全已经不再现场收钱，而是跟各家商量好双方先记账等月末季度末统一银钱结算，等拿了银钱又送到钱庄。
然而现在的钱庄和现代不一样：这里存放银钱非但没有利息给你，还要收保管费。惹得宓凤娘心痛不已：“怎得还要收钱？让人好生烦心。”
真是甜蜜的烦恼。 ↑返回顶部↑